John Myers
Pastel de especias de queso de invierno
La receta perfecta de pastel de queso y especias de invierno con una imagen y sencillas instrucciones paso a paso.
Para la base de la torta:
- 60 g Mantequilla líquida
- 100 g Speculoos con almendras
- 50 g de melindres
- 3 cucharadas de arándanos secos y picados finamente
Para el relleno de la torta:
- 700 g Cream cheese double cream setting
- 250 g quark
- 150 g de azúcar
- Huevos 4
- 3 cucharadas de sabor a naranja natural
- 2 cucharaditas de canela
- 2 cucharaditas de jengibre molido
- 1 cucharaditas de sabor a vainilla
- 1 pizca de nuez moscada
- 1 pizca de clavo en polvo
- 4 vueltas Pimienta de colores del molino
- 2 cucharadas de almidón alimentario
Adicionalmente:
- Papel de aluminio
- Un poco de grasa para la forma.
Para el glaseado/ganache:
- 140 g de chocolate negro picado en trozos pequeños
- 150 ml de crema
Adornar:
- Azúcar glas/cacao en polvo al gusto
- Precalentar el horno a 180 grados (calor arriba y abajo). Moler finamente las galletas en el picador universal, derretir la mantequilla. Picar finamente los arándanos. Amasar todo junto.
- Engrasar un molde desmontable (tamaño 26). Vierta la mezcla de galletas en el molde y forme una base uniforme, presione bien. Hornee previamente en el horno durante unos 8 minutos, luego deje enfriar durante 15 minutos (no apague el horno).
- Mezcle las especias, asegurándose de que no se formen grumos (si es necesario, páselo por un colador fino). Mezcle el queso crema y el quark sin apretar con la batidora. Agregue el azúcar y el sabor a naranja, agregue los huevos uno por uno, luego agregue la mezcla de especias, luego la maicena.
- Para sellar el molde desmontable (el pastel se hornea al baño maría), coloque dos tiras de papel de aluminio en forma de cruz y coloque el molde desmontable en el centro. Dobla el papel de aluminio alrededor, dóblalo, forma un borde y presiona firmemente.
- Extender la crema de queso sobre la base de bizcocho y alisar un poco. Coloque el molde desmontable en una bandeja para hornear profunda, llene la bandeja con agua caliente para que el molde desmontable quede aproximadamente 1-2 cm en el agua (hace que el pastel quede jugoso y suelto, la base no se seca). Hornea el bizcocho durante unos 60 minutos, añadiendo un poco de agua caliente cada 20 minutos si es necesario.
- Al final del tiempo de cocción, saca el bizcocho del horno y retira el papel de aluminio. Deje enfriar sobre una rejilla, después de 20 minutos retire con cuidado el pastel del borde con un cuchillo afilado y delgado para que no se rompa.
- Deje que el pastel se enfríe a temperatura ambiente durante una hora más. Mientras tanto, llevar la nata a ebullición y trocear el chocolate negro. Añade la nata caliente al chocolate negro, remueve todo con la batidora hasta que se forme una crema tersa. Deje enfriar la crema de chocolate cubierta durante aproximadamente una hora, luego extiéndala sobre el pastel hasta el borde.
- Dejar enfriar un poco, luego tapar y poner en el frigorífico durante al menos seis horas.
- Para servir, retire con cuidado del molde desmontable y espolvoree con cacao o azúcar en polvo, si lo desea.
- Consejo 10: Lo mejor es preparar el día anterior y dejar enfriar durante la noche.
