Arroz al wok con curry de verduras y pollo

Cuece el arroz según el método del arroz primavera (ver mi receta: Cocinar arroz) en 450 ml de agua con sal (1 cucharadita) durante unos 20 minutos y deja enfriar. Alternativamente, 600 g de arroz del día anterior. Cortar los filetes de pechuga de pollo en tiras. Pelar y cortar en cuartos las cebollas y cortarlas en gajos. Pelar y picar finamente los dientes de ajo y el jengibre. Limpiar, lavar y picar finamente la guindilla. Limpiar y lavar los pimientos y cortarlos en pequeños rombos. Limpiar y lavar las cebolletas y cortarlas en aros en diagonal. Lave el perejil, sacúdalo para secarlo y córtelo. Calentar aceite (2 cucharadas) en un wok y freír/sofría en él los filetes de pechuga de pollo y deslizarlos hasta el borde del wok. Añadir uno tras otro y sofreír: el ajo picado, el jengibre picado, los pimientos picados, los gajos de cebolla, la ruda, los aros de cebolleta, los guisantes, el maíz, el perejil picado y el caldo de pollo (400 ml). Sazone con polvo de curry suave (1 cucharada), sal (½ cucharadita), sambal oelek (½ cucharadita) y pimienta (¼ de cucharadita) y deje que todo hierva a fuego lento con la tapa cerrada durante unos 10 minutos. Agregue el arroz cocido y enfriado y cocine a fuego lento hasta que el líquido casi se absorba / evapore. Servir pollo al wok y arroz al curry de verduras adornado con perejil.