Pelar el mango y cortarlo en gajos finos. Luego colócalos uno al lado del otro en un tazón. Para la vinagreta, tritura los pimientos con vinagre, miel y un poco de sal marina. Luego retenga el aceite de oliva. Verter todo sobre el mango y dejar reposar al menos 3 horas a temperatura ambiente.

Remojar las lentejas (según la variedad) en agua fría durante al menos 2 horas. Ahora saltee la zanahoria y la chalota en aceite de oliva. Luego agregar las lentejas vertidas y rehogar con ellas. Desglasar con caldo de verduras y cocinar a fuego lento durante aprox. 20 minutos hasta que el líquido se haya absorbido y las lentejas estén bien cocidas. Mientras tanto, dejar que el azúcar se caramelice en una sartén. Luego desglasar con vinagre y jugo de naranja. Hervir el caramelo y añadir a las lentejas cocidas junto con la piel de naranja y la mantequilla y sazonar con sal y pimienta. La ensalada debe estar tibia cuando se sirve.

Poner el queso de cabra en un bol y triturarlo con un tenedor. Ahora añade tomillo si quieres. También miel y un poco de pimienta. Luego forme bolitas pequeñas (para que haya 2-3 bolitas por persona). Pasar ahora las bolas primero por harina, luego por huevo batido y finalmente por pan rallado. Coloque en el congelador durante 15 minutos antes de freír para evitar que se filtren. Por último, freír las bolas de queso de cabra en suficiente aceite en una sartén. ¡Cuidado al girar!