• Lo mejor es pedir el queso de oveja cortado en lonchas en la quesería, aprox. 100 g por persona.
• Para la cobertura de nueces, pique las almendras y los anacardos. Triture ligeramente 1/2 cucharadita de sal marina, hojuelas de chile, semillas de mostaza y semillas de comino en un mortero. Tueste la mezcla de nueces y especias en una sartén sin grasa, revolviendo constantemente, retire.
• Pelar y picar finamente el ajo. Lava el romero, sacúdelo para secarlo y quítale las agujas. Divida las lonchas de queso de oveja en dos platos pequeños o uno más grande para horno. Coloque el ajo y el romero encima, rocíe 3 cucharadas de aceite sobre cada uno. El queso se puede asar a la parrilla de carbón caliente durante 15-20 minutos. De lo contrario el horno, función grill: Precalentar a 230° grados y gratinar el queso en el tercio superior del horno.
• Mientras tanto, lava la lechuga y centrifuga. Pela el pepino y córtalo en rodajas un poco más gruesas, lava los tomates y córtalos por la mitad o en cuartos según su tamaño, limpia y lava los pimientos y córtalos en tiras. Pelar la cebolla, partirla por la mitad y cortarla en aros finos.
• Para el queso gratinado, lavar el eneldo, sacudirlo para secarlo y picar las aceitunas, si es necesario, picarlas.

Para la vinagreta:

• Ponga el vinagre, el aceite, la mostaza, la sal y el azúcar en una batidora alta y mezcle con la batidora de mano.
• Disponer los ingredientes de la ensalada en platos y rociar con la vinagreta. Ponga encima el queso de oveja gratinado y sirva con la mezcla de frutos secos, las aceitunas, el eneldo y los pimientos. Decorar con rodajas de limón y servir.
• Baguette o ciabatta sabe bien con él.