John Myers
Qué molesto: la levadura fresca en la sección refrigerada está nuevamente vacía. Querías hornear un delicioso pastel el fin de semana. Y usted también puede, con nuestras ideas para sustitutos de la levadura.
El sustituto de levadura adecuado para su receta
La levadura se puede encontrar en muchas recetas como agente leudante para la masa y, si es posible, no debe reemplazarse para lograr el mejor sabor posible. Si quiere estar seguro e independientemente de la disponibilidad en el supermercado, puede hacer su propia levadura. Sin embargo, preparar el agua de levadura lleva tiempo. La levadura seca sustituta es otra opción, pero no siempre está disponible. Con las siguientes alternativas, su masa tendrá tanto éxito como con levadura, si presta atención a algunas cosas y elige el sustituto adecuado para la receta en cuestión.
Levadura en polvo y bicarbonato de sodio como sustituto de la levadura
Las bolsas con estos agentes leudantes suelen estar en la casa. Ambos permiten que la masa suba bien y, sobre todo, rápidamente: ya no es necesario el tiempo de espera habitual que requiere la levadura. Utilizar un sobre de levadura química para 500 g de harina o sustituir por medio cubo de levadura fresca. Tome 5 g de bicarbonato de sodio o una cucharadita para esta cantidad de harina y agregue 6 cucharadas de vinagre o jugo de limón; sin ácido, el bicarbonato de sodio no tiene poder leudante. Los dos polvos son adecuados como sustituto de la levadura fresca, especialmente para masas ligeras. También puedes usarlos si quieres hacer pizza tú mismo.
Levadura fresca versus levadura seca: ¿cuál es la diferencia?
A diferencia de la levadura fresca (también llamada levadura en bloque), la levadura seca tiene una vida útil mucho más larga. La levadura fresca tiene una vida útil de aproximadamente 12 días y debe almacenarse en el refrigerador. Sin embargo, el almacenamiento refrigerado también es necesario para la levadura seca.
Dos paquetes de levadura seca, cada uno con 7 g por paquete, corresponden al poder de levantamiento de un cubo de levadura fresca. Se dice que un paquete de levadura seca o medio cubo de levadura fresca es suficiente para 500 gramos de harina. Por ejemplo, dosificamos el gasificante en nuestra receta Focaccia Garden. Sin embargo, esto puede variar significativamente dependiendo de la receta. Para la receta de bola de masa de levadura de Franconia, hay 30 g de levadura, tres cuartos de cubo, y solo 300 g de harina.
Otra ventaja de la levadura seca es que es más fácil de dosificar que la levadura en bloque. También se puede mezclar mejor con la harina.
¿Le gustaría probar su masa de levadura casera en combinación con una receta? Entonces le recomendamos nuestros deliciosos rollos de pizza, por ejemplo. Nuestro pan crujiente sin amasar se hornea con levadura fresca, ¡pero sin amasar! ¡Porque eso prácticamente no es necesario con “pan sin amasar”! Para los fanáticos de los productos horneados dulces, recomendamos nuestras recetas de trenzas de levadura.
cerveza de levadura
Un buen compromiso entre el bricolaje y el tiempo es la cerveza de levadura. Solo se necesita una noche para terminar. Por ejemplo, si ya sabes el sábado por la noche que quieres hornear el domingo, pon 100 g de cerveza con 5 g de azúcar y 10 g de harina en un vaso o bol y cierra el bote. A la mañana siguiente se puede utilizar cerveza de levadura de maravilla para todas las masas que requieran levadura de panadería. Use unos 100 ml menos de líquido de lo que dice la receta y deje que la masa suba un poco más. En cuanto al sabor, el sustituto de levadura hecho a base de cerveza corresponde al cubo del mostrador refrigerado. Aquellos que no comen productos animales pueden usarlo para hornear deliciosos rollos de canela veganos, por ejemplo.
Masa madre y fermento de panadería
Las alternativas mencionadas no son muy adecuadas como sustitutos de la levadura para el pan. Las masas especialmente pesadas apenas tienen éxito con él. Aquí es mejor usar fermento para hornear o masa madre. El fermento de panadería, disponible en forma de polvo, se obtiene a partir de masa madre preparada con trigo, guisantes amarillos y miel. El sustituto de la levadura también está disponible vegano y sin gluten. Como regla general, se requieren 3 g de fermento para 1 kg de harina; siga las instrucciones en el paquete. La masa madre es un sustituto perfecto de la levadura para hornear sabrosos panes. Cambia parte del líquido por la base de la receta. Nuestra receta de pan de masa madre de centeno te revela cómo preparar la masa madre. Los que tienen prisa deben tener masa madre preparada en stock y también tener en cuenta el día de la cocción que la masa tarda más que con la levadura.
