Sopa de crema de calabacín con picatostes de pan Vinschger Paarl – Antes de eso Camembert en calabacín

Cortar los calabacines y las berenjenas en rodajas finas y oblongas y asarlos por ambos lados en la sartén grill. Cortar el camembert en trozos pequeños y envolver las verduras asadas alrededor del queso tierno.

Lleve lentamente a ebullición la carne de la pierna con 1.5 litros de agua fría. Después de ½ hora, agregue las verduras y continúe cocinando durante una buena hora. Luego colar y sazonar con sal.

Cueza al vapor la cebolla en aceite o margarina hasta que esté transparente. Pelar los calabacines, reservar la piel, cortar los calabacines pelados en trozos pequeños, añadir a la cebolla y saltear brevemente. Vierta la sopa de carne, solo hasta que los calabacines estén cubiertos con la sopa, y déjelo hervir. Al final del tiempo de cocción (después de aprox. 15 minutos) añadir la hoja de menta. Agregue los tazones de calabacín crudo picado a la sopa hervida y haga puré juntos. Esto le da a la crema de calabacín un hermoso color verde. Finalmente agregue la crema y sazone con sal y pimienta. Vierta la sopa de crema de calabacín en tazones pequeños y agregue los picatostes justo antes de servir.

Cortar el pan Vinschger Paarl en cubos pequeños y freírlos en un poco de mantequilla hasta que estén crujientes.