John Myers
Meil on Hugh Sinclairi tänada ühe maailma maitsvaima tervisesaladuse eest
Briti biokeemik tõdes 1944. aastal, et Gröönimaa põliselanikel pole peaaegu ühtegi südame-veresoonkonna haigust. Ta kahtlustas, et põhjuseks on kalarikas dieet. Tegelikult teame nüüd, et see on peamiselt lõhes sisalduvad oomega-3 rasvhapped. Nad puhastavad veresooni, kaitsevad trombide eest ja parandavad kolesterooli taset. Eksperdid soovitavad süüa kala kaks korda nädalas. 15 g lõhet katab päevase 500 mg oomega-3 rasvhapete vajaduse.
Lõhega ei naerata ainult süda
See sisaldab vitamiine B 12 ja D, kaaliumi, tsinki ja joodi ning sobib ideaalselt dieediks (vt kirsidieeti selle numbri lisanumbrist): selles sisalduv valk suurendab rasvapõletust ja varustab türosiiniga, mille organism muundab. salendava aine dopamiin ja noradrenaliin taastatud.
Enim müüdud lõhe on Läänemerest ja Põhja-Atlandist pärit Atlandi lõhe, mis kaalub kuni 36 kilo
Enam kui 90 protsenti meil müüdavast Atlandi lõhest pärineb aga Iirimaa, Norra ja Šotimaa farmidest, sest metsik lõhe on tammide, ülepüügi ja veereostuse tõttu muutunud haruldaseks ning seetõttu kalliks muutunud.
Tehistingimustes kasvatatud lõhel ja metsikul lõhel on raske vahet teha, eriti liha värvuse poolest
See esineb metsikul lõhel, süües krabisid ja krevette ning nende punaseid kestasid. Farmi lõhe saab sööda sisse kunstlikke värvipigmente.
Päris looduslikul lõhel on oma hind, sest see on haruldane, selle viljaliha on tugevam, aromaatsem ja vähem rasvane kui tehistingimustes kasvatatud lõhel.
Seega, kui odavatele toodetele on kirjutatud “metsik lõhe”, on skeptitsism asjakohane. Olge ettevaatlik selliste mõistetega nagu "metsiku vee lõhe", "tõeline Atlandi lõhe" või "fjordilõhe". Nad märgivad vaid, et aretusfarm asub avatud "metsikul" Atlandil või Norra fjordides. Näpunäide: Kui soovid säästa metsikut lõhet ja oma rahakotti, siis osta või telli Bioverband Naturland e. V. või Deutscher Vaadake sertifitseeritud lõhetooteid ilma kasvustimulaatorite või ravimiteta (nt www.premiumlachs.de või www.wechsler-feinfisch.de kaudu).
Sushibuum on muutnud lõhe veelgi populaarsemaks
Kui sulle meeldib ise sushit valmistada, kasuta ainult värsket kala! Selle tunneb ära lõhna järgi, sest värske kala ei “kala”, vaid lõhnab vaid kergelt mere, soolase vee või vetikate järele.
Värsket lõhet on Lõuna-Saksamaal sageli raske saada
Seejärel sirutage käsi külmutatud kala poole. See ei ole halvem kui värske toode, see külmutatakse ja pakendatakse, kui see on merel veel värskelt “korjatud”, samas kui värske toote jõudmine kliendini võtab sageli mitu päeva. Värske kala säilib külmkapis vaid kaks päeva ja sügavkülmas kuni viis kuud.
Toores lõhe säilib nädala, kui marineerida magusas ja soolases tillisegus
“Gravad lõhe” on selle Skandinaavia spetsialiteeti nimi, mida on lihtne ise valmistada, kui kilo kala kohta kulub 6 spl soola, 2 spl suhkrut, rohkelt tilli ja musta pipart. Selleks lõika fileed koos nahaga postkaardisuurusteks tükkideks, sega suhkur soolaga ja hõõru sellega lihaküljed. Seejärel asetad vaheldumisi suhkrusoola ja lõhe kihiti tilli ja pipraga, jätad kõik 2-3 päeva seisma, kraabid ära maitseained ja ürdid ning lõikad lõhevahvli õhukeseks.
Pikem säilivusaeg: pakendatud suitsulõhe külmkapist (vähemalt kaks nädalat)
Kuna see lõhe on tavaliselt juba sügavkülmutatud, on see mikroobide suhtes sama tundlik kui hakkliha. See tuleb ära süüa võimalikult kiiresti, kohe pärast avamist. Rasedad naised peaksid 9 kuud vältima sushit ja suitsulõhet. Üleküpsetatud lõhe puhul pole ohtu.
Jätke praadimisel nahk peale
See kaitseb liha ja säilitab aroomi. Sinu lõhefilee tuleb kerge ja maitsev, kui mässida selle alumiiniumfooliumisse ürtidega (nt rosmariin, tüümian), soola, pipra, vähese oliiviõli ja sidrunimahlaga ning aurutad ahjus 180 kraadi juures 20 minutit.
