John Myers
Tervislik toitumine
Kolm miljonit naist Saksamaal teevad ilma liha, piima ja juustutoodeteta, mõnikord rohkem, mõnikord vähem. Ja vastavalt põhimõttele, et nõudlus määrab pakkumise, on toiduainetööstus sellele reageerinud ja suurendanud taimsete alternatiivide, näiteks soja valikut.
Sojaubade puhul on eriline nende kõrge valgusisaldus (38%), mille kvaliteet on võrreldav loomse valgu omaga. Suure nõudluse tõttu toodeti 261. aastal umbes 2010 miljonit tonni sojat, 1960. aastal aga veel 17 miljoni tonni ringis. tendents veelgi suureneda.
Saksamaa taimetoitlaste ühendus teatab, et tofu (sojakohupiim) ja tempeh (fermenteeritud sojamass) on kõige populaarsemad asendajad. Ja sojapiim on samuti teretulnud asendus allergikutele (nt laktoositalumatus), kuna piim ei sisalda laktoosi ja on seetõttu paremini talutav.
Nagu juba öeldud, on sojaoad kõrge valgusisaldusega (38%), mille kvaliteet on võrreldav loomse valgu omaga.
Soja on väga toitev ja toitev lihaasendaja ning sojas sisalduvad kiudained mõjuvad meie soolele tervislikult.
Vaatamata toiteväärtusele ja tervisemõjudele tahavad uued uuringud tõestada, et soja polegi nii tervislik, kui väidetakse. Ameerika toidu- ja ravimiamet (FDA) soovitab mitte ületada maksimaalselt 25 g sojavalgu päevast tarbimist.
Sojas on nn isoflavoonid, mis kuuluvad sekundaarsete taimsete pigmentide (flavonoidide) rühma. Flavonoididel on kahtlus, et neil on negatiivne mõju kilpnäärme hormoonide tootmisele ja struuma vallandamine. Ja eelnev oletus, et flavonoididel on positiivne mõju menopausi ja vanusega seotud sümptomitele, ei ole praeguse teadusliku staatuse kohaselt piisavalt kinnitatud.
Kõrge valgu- ja rasvasisalduse tõttu on sojajahu eeliseks see, et seda saab kasutada küpsetistes nagu tavalist nisujahu.
Hoidke seda külmkapis, vastasel juhul läheb see kiiresti rääsuma!
Kõrge eluiga ja madal rinnavähi risk – pikka aega on arvatud, et Aasia naised, kes kasutavad sojatooteid sagedamini või sagedamini, elavad tervemalt ja kauem. Miks? Lisaks flavonoididele sisaldavad sojaoad fütoöstrogeene.
Nendel sekundaarsetel taimsetel ainetel on struktuurne sarnasus naissuguhormooni östrogeeniga ja need võivad nende sarnasuse tõttu seonduda nn östrogeeni retseptoritega. Selle omaduse tõttu on fütoöstrogeenidel väidetavalt võime kasutada hormoonasendusravina ja muu hulgas vähendada osteoporoosi riski.
Kuid sellel on ka negatiivsed tagajärjed. Võimalikeks terviseriskideks on viljatus, arenguhäired, allergiad, menstruaaltsükli häired ja fütoöstrogeenide allaneelamisest tingitud teatud vähiliikide sagenemine.
Berliini Charité avaldas äsja uuringu, mis tõestab, et lehmapiim pärsib teekatehhiinide antioksüdantset ja põletikuvastast toimet.
Kuna sojapiimas puudub piimavalgu kaseiin, on see piimatüüp parim alternatiiv, kui naudite musta teed koos tilga piimaga.
Kui oled kase õietolmu suhtes allergiline, ole sojatoodetega ettevaatlik. Sest kase õietolmu kõige olulisem allergeen on väga sarnane sojas sisalduva valguga. Seetõttu võib allergikutel soja tarbimisel tekkida õhupuudus, lööve, oksendamine või anafülaktiline šokk (inimese immuunsüsteemi äge reaktsioon keemilistele stiimulitele koos surmava vereringepuudulikkusega).
Seetõttu soovitame kõigil allergikutel vältida valgupulbrite ja sojavalgu isolaadiga jookide tarbimist. Siin on valgu kontsentratsioon väga kõrge. Kuumutatud sojatooted seevastu sisaldavad neid vähe.
