Aasia stiilis hanekoivad ploomikastme ja puuviljase Pak Choi salatiga

Tee marinaad jalgadele: Pese paprika, eemalda seemned, koori ingver, pese ja puhasta talisibul, koori küüslauk. Haki kõik jämedalt, pane kitsasse kõrgemasse anumasse ja püreesta saumikseriga peeneks sojakastme, 75 ml ploomiveini ja kookosõiesuhkruga (mesi). Seejärel maitse, pipar ja võib-olla ka sool. Pese jalad külmas vees, kuivata korralikult, pane suuremasse sügavkülmakotti ja kalla peale marinaad. Sulgege kott tihedalt ja seejärel masseerige jalgu korraks marinaadis. Aseta kotike külmkappi ööseks ja kuni valmis. (See puhkeaeg on meelega täpsustamata, sest see on liiga pikk.) Selle aja jooksul (muidugi ainult senikaua, kuni sa ei maga... ;-))) masseeri aeg-ajalt jalgu kergelt marinaadis.

Võta jalad tund enne valmistamist külmkapist välja, aga jäta kotti. Poolita ploomid (väga suured kolmandikud) ja hoia valmis. Kuumuta ahi 180 kraadini. Koori marinaad jalgadelt ära, aseta need nahaga ülespoole röstimispannile ja vala peale 200 ml ploomiveini. Pange röstimispann ahju kõige madalamale restile. Kogu küpsetusaeg on 2 tundi 30. Sega kuuma vett soolaga, pane valmis ja pintselda sellega jalgu iga 20 minuti järel. Pärast esimest tundi lülitage temperatuur alla 160 ° -ni, keerake nuisid nahapoolsele küljele ja pintseldage alumine külg, mis on nüüd peal, soolase veega. Kui vedelik järgmise tunni jooksul palju säriseb, lisa 100 ml vett. Pärast teise tunni möödumist keera jalad uuesti nii, et nahapool oleks üleval, lisa ploomid puljongile ja küpseta veel 20 minutit.

Seejärel võta röstimispann ahjust välja, libista altpoolt sisse 2. siinil olev rest ja selle all olev plaat, lülita grillfunktsioon sisse, pane jalad restile tagasi ja grilli umbes 10 minutit (alternatiivselt ainult kõrge ülemine kuumus ), kuid hoidke sellel silm peal.

Vahepeal kalla puljong koos ploomidega kastrulisse, lahusta röstitud aroomid röstitud pannil ülejäänud 100 ml ploomiveiniga ja lisa puljongile. Sellest – nii hästi kui suudad – eemalda supilusikaga ülemine rasvakiht. Seejärel lase keema tõusta ja paksenda umbes 5g vähese veega segatud riisitärklisega (toimib ka maisi- või kartulitärklis). Seejärel proovige pipart ja soola.

Valmistage see värskelt jalgade küpsetamise viimase tunni jooksul. Selleks pese pak choi, eemalda juured, lõika valged varred risti-rästi peeneks ja lehed jämedamateks ribadeks. Koori mango, lõika mitte liiga väikesteks kuubikuteks. Pese Nashi pirn, lõika mangoga samasuurusteks kuubikuteks. Pese paprika, lõika pikuti pooleks, eemalda südamik ja lõika mõlemad pooled risti-rästi ribadeks. Puhasta kevadised sibulad ja lõika paksudeks viiludeks. Sega kõik kausis läbi.

Marinaadi jaoks võta mangolt välja 50 g (Mõnikord on viljaliha koorimisel ja lõikamisel veidi rebenenud. Igal juhul võta see selleks ja jäta ilusad tükid kuubikuteks.) Viljaliha koos ploomikastme, ploomiveini, riisiga äädikas ja Sega ingveripulber saumikseriga kreemjaks. Seejärel maitsesta soola ja pipraga. Marinaad peaks olema magus ja pikantne. Viimasena murra sisse mõlemat sorti seesam ja voldi kõik salatisse. Ei pea kaua minema, kuni pak choi lehed jäävad krõbedaks.

Kui alati riisi ei taha: umbes 30 minutit enne koibade valmimist pane kaussi 100 g wok-nuudleid, vala peale 400 ml keevat vett, lisa 1.5 tl soola ja lase neil paisuda, kuni need on veidi tahked. hammustuse juurde. Seejärel nõruta sõelal, loputa külma veega ja nõruta korralikult. Viimasel 10 minutil koibade grillimisel prae nuudlid pannil väheses maapähkliõlis kergelt krõbedaks ja serveeri siis koos sellega .............. ei maitse .. . ;-))

8 ...... ja jaaaaaaa, nuiad võivad tunduda tumedad ja põlenud. Aga nooo, nad ei ole. Nahk ja liha üldiselt reageerivad küpsetamisel marinaadile väga erinevalt kui tavapärasel viisil valmistades. Liha muutub väga pehmeks ja nahk muutub kiiremini tumedaks. Ainuke asi, kus see tõesti natuke mustaks läheb, on luu ots välja paistmas, aga seda ei sööda nagunii. Kui röstimisaroomid on röstimisaroomid tekkinud röstivast marinaadist, siis on see soovitav. Need lahustatakse koos veiniga ja muudavad kastme hiljem mõnusaks aromaatsemaks ning annavad sellele värvi.