“Jaapani kalaliim” – seda terminit kuuldes mõtled pigem sushile kui magustoidule ega kujuta ettegi, et valmistad sellega maitsvat magustoitu? Jätkake lugemist igal juhul! Sest agar-agar on taimse tarretusainena väga hea ja ei maitse üldse nagu kala.
Vegan želeeriv aine: mis on agar-agar?
Igaüks, kes sööb vegantoitu, seisab ühel hetkel silmitsi väljakutsega leida želatiiniasendajat. Selle dieedi puhul on ju väga populaarsed ka sellised populaarsed gurmeetoidud nagu panna cotta või maitsev puuviljakreem. Kuna želatiini saadakse sea-, veise-, linnu- või kalalihast – vastab ekspert küsimusele, millisest osast loomset želatiini täpselt tehakse –, siis vegankööki see ei sobi. Lahendus: agar-agar, tuntud ka kui Jaapani kalaliim või Hiina želatiin. Need on süsivesikud, mida saadakse kuivatatud vetikatest ja millel on väga head tarretusomadused. Kagu-Aasias on siin maal veel vähe kasutatav paksendaja standardne, sest želatiin on seal eksootiline.
Osta ja kasuta agar-agari želatiini
Tarretusainena võib agar-agarit leida hästivarustatud supermarketites, apteekides, tervisetoidupoodides ja taimetoitlaste-vegantoodetega tervisetoidupoodides. Agar-agar plaadid seevastu pole mõeldud kööki: neid kasutatakse laborites bakterikultuuride toitainekeskkonnana. Agar-agari kasutamine toidu valmistamiseks sõltub suuresti kasutatavast vedelikust. Näiteks happelistes mahlades või kõrge rasvasisaldusega piimatoodetes on želatiini omast kuni kümme korda tugevam sidumisvõime väiksem kui vees. Maitsetu pulber pakseneb alles pärast keetmist. Kui teil pole vegan-agar-agariga kogemusi, on kõige parem teha kõigepealt tarretumistest. Selleks pane väikesele taldrikule teelusikatäis agar-agariga keedetud vedelikku ja aseta sügavkülma. Kui mass on mõne minuti pärast veel vedel või liiga tihke, tuleks tarretusaine annust kohandada. Muidu kehtib rusikareegel, et 500 ml või 500 g paksendatud materjali jaoks piisab ühest või kahest tasapinnalisest teelusikast.
Retseptid alternatiiviga želatiinile
Esimesteks katseteks soovitame meie mustika-juustukoogi retsepti. Juustukoogi puhul kasutatakse glasuuriks vetikaagarit. See jookseb küpsetiste küljelt päris tilkades alla. Koogiglasuurid, mida tuntakse ka tilgutitena, on trendikad ja neid saab eriti hästi rakendada agar-agariga. Miks mitte küpsetada meie vihmapiiskakooki, mis saavutab tilkade välimuse? Veel üks köögiviljapaksendaja valdkond on magustoidud: proovige meie maitsvat vegan soja panna cottat. Muidu saab agar-agarit kasutada ka kastmete sidumiseks, pirukate, terriinide ja soolaste kreemide jaoks, aga ka pudingite, mooside ja omatehtud puuviljakummide valmistamiseks.
Jäta vastus