John Myers
Kas kreeka jogurt on pastöriseeritud?
Kas kuumtöödeldud toorjuust pastöriseeritakse?
Kreeka jogurt on valmistatud pastöriseeritud piimast, välja arvatud juhul, kui on kirjas "valmistatud toorpiimast".
Euroopa Liidus on määruse (EÜ) nr 853/2004 kohaselt kuumtöötlemine seadusega ette nähtud kõikidele kaubeldavatele piimaliikidele peale toor- ja töödeldud piima.
Toorjuust ja muud fermenteeritud piimatooted, mis on kuumutatud üle 50 kraadi Celsiuse järgi pärast kääritamist peab olema märgistatud "kuumtöödeldud". Olenemata kääritamisjärgsest kuumtöötlemisest toorjuustu valmistamiseks kasutatav piim pastöriseeritakse enne kääritamist ehk kuumutatakse 72 sekundiks vähemalt 15 kraadini (või pastöriseeritakse mõne muu temperatuuri-aja kombinatsiooniga).
Taustaks on see, et kuumtöödeldud tooted sisaldavad vähem või üldse mitte piimhappebaktereid võrreldes töötlemata toodetega. Kuumtöötlus suurendab toodete stabiilsust ja vastupidavust.
