John Myers
Artišokki kasutatakse köögis muuhulgas pitsa kattena. Suhet ohakaga peegeldab lillelaadne lihakate lehtede ja tugeva varrega kuju. Oma sulgjas, hallide viltjas lehtede ja siniste õite tõttu saab teda kasutada ka dekoratiivse üksiku ilutaimena.
Huvitavaid fakte artišoki kohta
Grillitud, tervelt dekoratiivse eelroana serveeritud või õlis marineeritud Itaalia eelroa taldrikul: nii tunnevad paljud artišokki. Eriti populaarsed on artišokkide õrnad südamed, mis moodustavad köögiviljade keskpunkti ja saavad meie artišokiga pasta peamiseks koostisosaks. Lisaks õie alusele on söödavad ka kandelehtede otsas olevad lihakad tursed. Juba muistsed egiptlased hindasid artišoki peent, kergelt hapukat maitset, kreeklased ja roomlased omistasid sellele ka ravitoimet. Kerge eelroana artišokisalat on hea algus rikkalikule ja rasvasele toidule. Alternatiivina võib serveerida terveid keedetud õiepäid, millelt lehed eemaldatakse ja nende lihakaid osi erinevate dipikastmetega nautida. Grillitud artišokid on maitsvaks lisandiks liha ja vorstide kõrvale.
Ostu- ja toiduvalmistamise näpunäited artišoki jaoks
Meie pakutavad artišokid on pärit peamiselt Vahemeremaadest nagu Itaalia, Hispaania, Portugal, Prantsusmaa ja Kreeka. Täielikult kasvanud pungad on tavaliselt värskelt saadaval aastaringselt. Kasvualadel kaubeldakse delikatessina ka noorte õrnade isenditega – neid saab hooajaliselt vaid jaanipäeval. Ostes veenduge, et pungad oleksid suletud ja lehed näeksid välja lihavad ja krõbedad. Pruunid kuivad laigud viitavad vanale kaubale. Niiskesse lappi keeratud värske artišokk säilib külmikus umbes kolm päeva. Kui terve artišoki valmistamine on suhteliselt aeganõudev, siis purgis olevaid artišokisüdameid saab kohe kasutada: neid võib panna pitsale või kasutada segasalati koostisosana.
