Paul Keller
Sparglisõprade jaoks on need õnnenädalad: selgitame, millal algab kohalik sparglihooaeg – ja millal jälle sparglihooaeg lõpeb. Samuti: Kuidas ära tunda head valget sparglit.
Saksamaa on spargliriik – peaaegu 20 protsenti selle riigi köögiviljakasvatusalast on reserveeritud valgele köögiviljasparglile. Kui lihtsalt vaadata, mida supermarketid pakuvad, võib arvata, et kohalik sparglihooaeg algab juba märtsis. Kevade esimestel päevadel ahvatlevad juba maitsvad õilsad juurviljad.
Ühelt poolt on selle põhjuseks asjaolu, et soojemates ELi riikides, nagu Kreeka, Itaalia või Hispaania, saab sparglit korjata varem – mõnikord juba veebruaris. Seevastu Saksa põllumehed katavad oma põllud fooliumiga (mis paraku aitavad kaasa plastikuprobleemile) või isegi soojendavad maad sooja veega läbi torustiku. Mõlemad tagavad, et postid kasvavad ka siin maal kiiremini ja neid saab kaks-kolm nädalat varem torgata.
See niinimetatud varajane spargel, mis võib pärineda ka välismaalt, pole mitte ainult sageli kallim kui päris hooajaline spargel, vaid on sageli ka küsitava keskkonna tasakaaluga. Muide, "varajast sparglit" ei tohiks segi ajada "talvise spargliga", mis on lihtsalt üks muu nimetus kohalikule talvisele köögiviljale musta salsa.
Tõeline sparglihooaeg algab hiljem
Tegelikult ei alga siinne sparglihooaeg mitte märtsis, vaid veidi hiljem. Reeglina võib eeldada, et esimesed kuumtöötlemata sparglid sellest piirkonnast on müügil aprilli keskel. Kohalik sparglihooaeg ei sisalda aga kindlat ajavahemikku, sest sparglisaak sõltub nii vastava piirkonna mullatingimustest kui ka temperatuurist ja ilmastiku arengust. Nii et varred hakkavad siin-seal varem võrsuma.
Sparglihooaeg lõpeb traditsiooniliselt 24. juunil ehk nn “Spargli aastavahetusel”. Pärast seda võib muidugi ka sparglit koristada, kuid see võib järgneva aasta saagile ebasoodsalt mõjuda. Põhjus: kui sparglitaime liiga sageli torgata, ei teki sellel enam võrseid ega saa sparglihooaja lõpu poole enam läbi kasvada. See tähendab, et järgmisel aastal langeb saak. Kui sparglihooaja algus kehva ilma tõttu edasi lükkub, võivad põllumehed koristamisega viivitada juuli algusesse.
Kliimamuutuste tagajärjed lükkavad juba praegu paljude taimede saagikoristuse ja õitsemise aegu kogu maailmas. Seega võib eeldada, et sparglihooaeg algab lähiaastatel pigem varem kui hiljem.
Millal algab 2022. aasta sparglihooaeg?
2022. aasta sparglihooaeg on Saksamaal juba alanud.
Märtsi pehme talv ja palju päikest tagasid selle, et sparglihooaeg algas tänavu üsna varakult: esimesed sparglid olid saadaval juba märtsi lõpus.
Sparglikasvatajad, nagu Joachim Huber Iffezheimist (Rastatti rajoon), on kvaliteediga väga rahul. Sarnaselt teistele põllumeestele teeb talle muret energia kallinemine ning väetise ja kile kallinemine. "Me saame neid kulusid edasi kanda vaid väga piiratud ulatuses," ütles Huber. Kuid osa sellest mõjutab tõenäoliselt tarbijaid.
Sparglihooaeg: miks tasub oodata
Kui olete kannatlik ja ootate Saksamaalt esimest kuumutamata sparglit, teete hea otsuse. Sest: Imporditud spargel on transpordi tõttu halvas ökoloogilises tasakaalus ja tagab oma suure veetarbimise tõttu, et päritoluriigis niigi kuivad kasvatusalad saavad veelgi rohkem laastatud.
Isegi kodumaine spargel kaetud põldudelt pole probleemitu, sest selle jaoks toodetakse tohutul hulgal plastkilet. Ja kuna maapinnal pesitsevad loomad, näiteks putukad, väikesed imetajad ja linnud, kannatavad pinna plastilise tihenduse all.
Vähem levinud köetavatel põldudel kaasneb ka suur energiakulu, mida kasutatakse vaid selleks, et esimesed spargli odad saaks kaevata võistlusest kaks-kolm nädalat varem.
Nii tunned ära hea ja värske spargli
- Spargel on saadaval erinevatesse klassidesse, mis põhinevad odade läbimõõdul, kujul ja nähtaval spargli roostel. Kolm kaubanduslikku klassi on "Extra" (kõige kallim), "Class I" ja "Class II" (odavaim).
- Head sparglit ei otsusta aga eelkõige kaubanduslik klass, vaid värskus.
- Värskelt lõigatud spargli tunned ära, kuna sellel on niiske ja sile lõige. Kui sisselõiget pigistada, peaks välja tulema vedelikku, mis ei lõhna hapukalt, vaid aromaatselt.
- Spargli odapead peaksid olema suletud.
- Spargel on eriti värske, kui varred on katsudes tugevad, murduvad kergesti, krigisevad kokku hõõrumisel ja seda saab kergesti küünega sisse lüüa.
- Spargel on teiste köögiviljadega võrreldes üsna madala pestitsiidisisaldusega. Kui soovite olla ohutu, peaksite kasutama orgaanilist sparglit.
Näpunäide: mässige spargel niiske lapi sisse, et see säiliks külmiku juurviljakambris värskena kuni kolm päeva.
