John Myers
Sisu
show
Koostis
Spargli näpunäited hollandi kastmega:
- 845 g 1 kg värskeid valgeid spargliotsi / kooritud
- 1 tsp Sool
- 1 tsp Suhkur
- 1 Kipitama Või
- 1 tükk Lemon
- 100 g Kaste hollandaise casual (valmistoode)
- 4 tšstopi Murulauk rullides
Krõbe vasikaliha šnitsel:
- 210 g 2 vasikaliha šnitslit
- Jäme meresool veskist
- Värviline pipar veskist
- 2 tšstopi Jahu
- 1 muna
- 1 tšstopi Keedukreem
- 50 g Panko riivsai
- 8 tšstopi Päevalilleõli
Beebikartulid:
- 205 g 6 beebikartulit / kooritud
- 1 tsp Sool
- 1 tsp Jahvatatud kurkum
- 1 tsp Terved köömne seemned
Serveeri:
- 3 PIDURIKETTAD Lemon
- 3 Rullid Ülejäänud paneeritud munad
- 1,5 tükk Maasikad
Juhised
Spargli näpunäited hollandi kastmega:
- Koori spargliotsad, keeda soolaga maitsestatud vees (1 tl soola) suhkruga (1 tl), või (1 tikk) ja sidruniga (1 tk) umbes 8–10 minutit, kuni see on al dente ja eemalda. Puhasta/pese murulauk ja lõika rullideks. Soojendage hollandi kastet veidi ja segage see murulaugurullidega (4 spl).
Krõbe vasikaliha šnitsel:
- Poolita vasikaliha šnitsel. Aseta mõneks minutiks külma vette (austerlasest koka näpunäide!), võta välja, aseta köögipaberile, maitsesta mõlemalt poolt veskist saadud jämeda meresoola ja veskist saadud värvilise pipraga, keera sisse jahu, sega läbi. munasegu (1 lahtiklopitud muna + 1 sl keedukoort) ja paneerige panko riivsaiaga. Kuumuta pannil päevalilleõli (8 spl), lisa paneeritud vasikaliha ja prae mõlemalt poolt kuldpruuniks. Liigutage panni aeg-ajalt ja kühveldage šnitslit õliga. Eemalda šnitsel, rasvata köögipaberil ja hoia serveerimiseni 50°C ahjus soojas. Prae pannil ülejäänud paneeritud munad. Eemalda ja vormi rullideks.
Beebikartulid:
- Koori ja pese kartulid, jahvata need soolaga maitsestatud vees (1 tl soola) kurkumi (1 tl) ja tervete köömnetega (1 tl) ning keeda umbes 20 minutit ning nõruta läbi köögisõela.
Serveeri:
- Serveeri spargliotsad hollandi kastme, krõbeda vasikaliha eskalopi ja beebikartulitega, mis on kaunistatud sidruniviilu, munarulli ja poole maasikaga.
