Micah Stanley
Üheskoos tähistavad spargel ja riis eriti kergeid roogasid ja kevadiseid aroome. Kas koos lõhega, lisandina või kreemja risotoga: avastage koos meiega maitsvaid spargli- ja riisiretsepte!
Valge spargel
Valge spargel on saadaval Saksamaalt umbes aprilli keskpaigast. Sparglihooaja algus on tõelistele valgejuurevõrsete austajatele nagu väike festival. Heledad juurviljavarred kasvavad maa all ja neid ei tohi enne koristamist päikesevalguse käes hoida, vastasel juhul muutuvad need esmalt lillaks ja seejärel roheliseks. Valge spargel tuleb tervelt koorida ja see peaks küpsema veidi kauem kui roheline spargel.
Muide: tehke poodi minnes kriuksumise test. Pulkade kokku hõõrumine peaks panema need kriuksuma, mis on värskuse ja kvaliteedi märk.
Roheline spargel
Erinevalt valgest sparglist kasvab roheline spargel maapinnast kõrgemal ja seda tuleb enne tarbimist ainult osaliselt või üldse mitte koorida. Roheline spargel maitseb pähkliselt ja seda saab kasutada mitmel viisil. Grillitud on tõeline maiuspala. Küpsetamisel muutub see kergelt pruuniks. Seda saab vältida kiire blanšeerimise ja seejärel jäävees suplemisega.
Tugeva rohelise spargliga sobivad hästi igasugused kalad. Värsked heeringafileed sobivad hästi kiire vinegretiga mekkinud rohelise spargliga.
Millised riisitüübid sobivad hästi spargliga?
Valge spargli mõrkjas maitse sobib hästi pruuni riisi või teiste pikateraliste riisisortidega nagu basmati või jasmiin. Üldiselt on jasmiiniriisi, valge spargli ja rikkalike kalade (nt lõhe või söe) kombinatsioon ideaalne kiirelt valmiva maitsva roa jaoks.
Metsiku riisiga rõhutate rohelise spargli pähklise aroomi ja võlute kiiresti välja harmoonilise roa vaid mõne koostisosaga. Kuid roheline spargel saab hästi läbi ka teiste riisiliikidega. Roheline spargel särab koos riisiga, eriti Aasia roogades, näiteks Tai karris või praenuudlite ja seesamiga.
Roheline spargel sobib suurepäraselt ka taimetoidu sushi juurde. Lihtsalt asetage keedetud pulgad kala asemel kleepuvasse sushiriisi ja keerake need kuivatatud vetikalehtedega kokku.
