Küpsiste küpsetamine ilma munadeta: nii see töötab

Nipid küpsiste küpsetamiseks ilma munadeta

Mõned küpsiste retseptid tuginevad munade erilistele küpsetusomadustele. Sellegipoolest on see võimalik ka ilma. Peentes küpsetistes saab mune asendada mitmel viisil. Leidke oma retsepti jaoks õige.

• Väga hea munaasendaja saad 1/2 purustatud banaaniga. Neid võid kasutada näiteks küpsistes, mis peaksid olema seest veidi niiskemad, näiteks šokolaadiküpsistes.
• Kui segate umbes 2-3 supilusikatäit õunakastet 1 tl rapsiõliga, on küpsetiste jaoks munaasendaja, mis võib olla ka veidi niiskem. Kasutage seda näiteks kaerahelbeküpsiste jaoks.
• Taigna sidumiseks sobivad soja- või lupiinist valmistatud jahud. Iga asendatud muna kohta võid vahustada 1-2 spl jahu 2 spl veega.
• Teine alternatiiv on arrowroot jahu. See on väga maitsetu ja sobib seetõttu eriti hästi peente õrna aroomiga küpsetiste jaoks. Vahusta umbes 1/2 sl noolejuurjahu 3 sl veega, asendades ühe muna.
• Kaubanduses on rubriigis „vegan munaasendaja“ saadaval spetsiaalsed eri jahude ja tärkliste segud munade asendamiseks.
• Chia seemneid või kirbuseemneid saab jahvatada ja seejärel tagada ühtlase konsistentsi. Üks supilusikatäis jahvatatud seemneid, mis on segatud kolme supilusikatäie veega, asendab ühe muna.
• Supermarketist leiab nüüd erinevate kaubamärkide looduslikest koostisosadest valmistatud munaasenduspulbreid.

Vegan – sarnane vahukoorele

Makaronide või valge beseekatte jaoks on võimalik isegi toota “vegan munavalget”. Selleks võite tugineda kaunviljade vahtu siduvale võimele ja toota nn Aqua Faberit.

• Kasutage marineeritud valgete ubade või kikerherneste äravooluvett purgis või purgis.
• Hauta paar minutit, et vedelik väheneks ja konsistents meenutaks kerget geeli. Laske jahtuda.
• Umbes 100 milliliitrile geelile lisage 1/2 tl hambakivi ja 1/4 tl guarkummi.
• Nüüd vahusta segu saumikseriga sarnaselt munavalgele lahti. Väga tugeva vahu jaoks peaksite arvestama kuni 20 minutit töötlemisaega.
• Veelgi stabiilsema lume saamiseks aitab sisse segada lusikatäis suhkrut.

Muretaigen: loomulik anne munavabaks küpsetamiseks

On küpsiste retsepte, mille puhul pole nagunii muna vaja. Traditsiooniliselt pole mureküpsiste küpsetamiseks muna vaja. Nende küpsiste õnnestumiseks on vaja vaid viit koostisosa ning tahtmist ja vaba aega taigna rullimiseks ja küpsiste välja lõikamiseks.

• Koostis: fariinsuhkur (nt 100 g), kahe ja poole kordne kogus margariini (soovi korral või), neljakordne kogus jahu (võimalik ka täisterajahu või tüüp 1050), näputäis soola, 1 riivitud sidrunikoor.
• Sega ained kausis korralikult läbi ja seejärel sõtku ühtlaseks tainaks.
• Kata tainas kaanega ja lase tund aega külmikus seista.
• Seejärel rulli taignatükid taignarulliga lahti ja lõika vormidega küpsised välja.
• Küpseta küpsiseid plaadil ahjus umbes 10-12 minutit 170 kraadi juures. Küpsiste värvus peaks olema kuldkollane.

Vanilje poolkuud: kohevad, kerged – isegi ilma

Vanilje poolkuudele on üldiselt kasu ka ilma munadeta taigna retseptidest. Tulemus on tavaliselt palju lahtisem ja peenem kui munade lisamisel.

• Koostis: 350 g pehmet margariini (või võid), 80 g fariinsuhkrut, 3 pakki burboon-vanillisuhkrut, 500 g jahu (tüüp 405-1050, kõik on võimalik), 150 g peeneks jahvatatud mandleid, kaunistuseks: tuhksuhkur
• Sõtku ained korralikult ühtlaseks taignaks ja pane umbes tunniks ajaks külmkappi.
• Rulli kreeka pähkli suurused taignapallid piklikeks rullideks ja vormi otsad õhemaks. Aseta küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile kergelt kumerad poolkuukujulised.
• Küpseta 160 kraadi juures umbes 8–10 minutit, kuni on näha kergelt tumekollast värvi.
• Peale jahutamist puista üle tuhksuhkruga.