Florentina Lewis
Gluteenivaba küpsetamine ilma nisujahu ja Cota ei ole raketiteadus. Peate lihtsalt teadma, kuidas seda teha ja milliseid koostisosi kasutatakse ja milliseid mitte. Oleme kogu teabe teie jaoks kokku pannud.
Neile, kellel on gluteenitalumatus või isegi tsöliaakia, on tavanisujahu ja paljud muud jahuliigid tabu. Õnneks on tänapäeval laias valikus muid jahusid ja muid koostisaineid, millega saab ka lihtsalt gluteenivabalt küpsetada. Nii et kookidest, küpsistest ja muffinitest ei pea loobuma, sest sa ei talu gluteeni.
Enne aga näitame, milliste jahudega tuleb ettevaatlik olla ja millised koostisained on just õiged, teeme esmalt selgeks küsimuse, mis see gluteen tegelikult on.
Gluteen: mis see täpselt on?
Esiteks on gluteen valgusegu, mida leidub erinevates terades. Seda nimetatakse ka liimivalguks. Tavataignas vastutab see selle eest, et vesi ja jahu suudavad moodustada sellise elastse massi. See sõna otseses mõttes kleepub.
Samuti tagab see, et küpsetised on mõnusad ja õhulised ning mitte liiga kuivad.
Millised terad sisaldavad gluteeni?
Gluteeni ei sisalda mitte ainult nisu. Mõjutatud on rohkem teravilju.
- oder
- kaer
- rukis
- Spelta
- Emmer
- Roheline spelta
- Kamut
Kui soovite gluteeni vältida, peaksite olema ettevaatlik mitte ainult loetletud teraviljaliikidest valmistatud toodetega, vaid ka enne tarbimist kontrollima kastmete, kastmete, suppide ja valmistoitude koostisosi.
Mida jälgida ilma gluteenita küpsetamisel
Gluteenivaba küpsetamine on väga lihtne – kui tead sobivaid asendustooteid ja oskad neid kasutada.
Gluteenivabade jahudega küpsetamisel on hea teada, et need imavad tavaliselt rohkem vedelikku kui gluteeni sisaldavad jahud. Et küpsetised saaksid ikka kohevad ja mahlased, tuleks alati lisada sideainet, selleks võib olla ka mõni muu jahu.
Võimalike sideainete näited on järgmised:
- tapiokijahu
- jaanikaunakummi
- flaxseed
- Chia seemned
Gluteenivabad jahud ja gluteenivabad tärklised segatakse sageli gluteenivabades retseptides sideainega.
Gluteenivabade tärklisejahude näited on järgmised:
- kartulijahu
- riisijahu
- maisitärklis
Igal juhul tuleks küpsetamisel täpselt järgida retsepti, et tõeliselt mõnus tainas saada.
Küpsetage gluteenivabalt: seda tüüpi jahu on võimalik
Mandlijahu või sojajahu: on erinevaid jahusid, mis ei sisalda üldse gluteeni. Näitame teile oma lemmikalternatiive, millega saab asendada nisujahu jms.
Mandlijahu: sobib suurepäraselt küpsetiste taignaks
Põhikoostisosa: kooritud ja õlist puhastatud mandlid
Maitse: Õrnad mandlid
Kasutamine: võib asendada nisujahu täielikult pärmivabas küpsetusretseptis ja kuni 25 protsenti pärmitaigna retseptides. Pange tähele, et 50 g nisujahu asendamiseks piisab 100 g mandlijahust.
Sojajahu: toimib ka munaasendajana
Põhikoostisosa: kooritud, peeneks röstitud ja jahvatatud sojaoad
Maitse: Kergelt pähkline, meenutab sojapiima
Kasutamine: Sobib leiva, kookide, küpsetiste, müsli koostisosaks ja munaasendajaks. Kasutamisel suurenda retseptis oleva vedeliku kogust. 75 g sojajahu vastab 100 g nisujahule
Kookosjahu: maitsvate magustoitude jaoks
Põhikoostisosa: Kuivatatud, õlist puhastatud ja peeneks jahvatatud kookosliha
Maitse: Magusakas-mahe kookosearoom
Kasutamine: Sobib suurepäraselt igasuguste võiete, magustoitude ja küpsetiste jaoks. Tähtis: suurendage retseptis oleva vedeliku kogust ja asendage maksimaalselt 25 protsenti nisujahust.
Magus lupiinijahu: sobib leivale ja kookidele
Põhikoostis: Leotatud, kuivatatud ja jahvatatud magusad lupiinihelbed
Maitse: Mõnusalt pähkline ja magus
Kasutamine: Annab suppidele, kastmetele, leivale ja kookidele õrna aroomi. Väikese mahu tõttu saab aga vahekorras 15:1 vahetada maksimaalselt 1 protsenti nisujahust
Kastanijahu: suurepärane abi kastmetes ja suppides
Põhikoostisosa: Kuivatatud ja peeneks jahvatatud maguskastanid
Maitse: magus, peene kastani noodiga
Kasutamine: Suppide ja kastmete, aga ka kookide ja kreppide sideainena võid hea veerandi nisu kastanijahu vastu vahetada. Suhe: 2:1
Kikerhernejahu: Dippimine on nii lihtne
Põhikoostisosa: röstitud ja peeneks jahvatatud kikerherned
Maitse: kergelt pähkline
Kasutamine: Pähkline maitse annab pätsile, dipikastmele ja leivale südamliku aroomi. 75 g nisujahu jaoks piisab 100 g kikerhernejahust. Nisujahust saate asendada kuni 20 protsenti.
