John Myers
Sisu
show
Koostis
Pardi rinnatükk:
- 2 Tükk Barbarie pardi rinnad, igaüks 350 g
- Pipar sool
Kaste:
- Pardirindade koorimisest saadud lihalõigud
- 2 väike Šalottsibul
- 1 tšstopi tomatipasta
- 300 ml Hõõgvein
- 100 ml apelsinimahl
- 1 Nelgi õis
- 1 Tähtanis
- 0,25 Tükk Kaneelipulk
- 10 cm Orgaaniline apelsinikoor kooritud 2 x
- 400 ml Hanevaru
- Pipar sool
- 70 g Piparkoogijäägid
Hash pruunid:
- 200 g Naeris
- 200 g kartul
- 1 Munavalged
- 2 tšstopi Jahu
- Pipar, sool, muskaatpähkel
- Selitatud või
Juhised
Ettevalmistus:
- Pese pardirinnad külma veega, kuivata korralikult, eemalda hõbedane nahk ja ebatasasused ning lõika lihale jääv rasvakiht rombikujuliselt (ära lõika liha sisse!). Jahvata piparkoogid peeneks. Koori šalottsibul ja tükelda jämedalt. Koori kaks apelsinikoore riba, pigista apelsin välja. Koori kartulid ja naeris. Riivi mõlemad jämedalt. Valmista vastavalt soovile köögiviljade lisand. Meil oli laos keedetud, külmutatud punast kapsast.
Ettevalmistus:
- Kuumuta ahi 120° ringleva õhuni. Tilkumise vältimiseks lükake salv resti alla. Pange röstitud termomeeter valmis. Paprika ja soola pardi rinnatükid rasvase poole pealt, aseta külmale pannile ja kuumuta kõrgeimale tasemele. Seejärel prae rasvapoolt lühidalt ja kuumalt umbes 3-4 minutit krõbepruuniks, lihapoolt pipar ja soola, keera rinnatükk ja prae veel 2-3 minutit. Seejärel torka termomeeter ühte sisemisse ossa ja pane mõlemad ahju restile. Küpsetusaeg ülaltoodud temperatuuril on 30–35 minutit ja sisetemperatuur peaks olema 65 °, et rinnatükk oleks seest roosa ja mahlane. (selle kohta vaata täpsemalt retsepti lõpust).
- Rinna küpsemise ajal pane rösti jaoks ahju teine pann ja kuumuta selles selitatud võid. Sega riivitud kartul ja kaalikas munavalge, jahu ja maitseainetega, tõsta pannile väikesed vormileivad ja küpseta aeglaselt mõlemalt poolt, kuni need on kuldpruunid ja krõbedad.
- Hašipruunide küpsemise ajal lisa pannile lihalõigud ja šalottsibul koos pardirindade praerasvaga ning lase kõrgel kuumusel pruunistuda. Segage tomatipasta, röstige korraks ja glaseerige kõik 200 ml hõõgveini ja apelsinimahlaga. Lisa vürtsid ja apelsinikoor, pipar ja sool, alanda veidi kuumust ja lase kõigel podiseda ja haududa. Vala peale hanepuljong ja hauta uuesti veidi. Seejärel vala kõik läbi sõela, pane pruul potti tagasi, sega juurde jahvatatud piparkoogid ja lase korraks kreemjaks keeda. Seejärel aja uuesti läbi sõela, pane uuesti potti ja sega juurde ülejäänud hõõgvein. Seejärel lõpetage keetmine, hoidke lihtsalt soojas.
- Vahetult enne sisetemperatuuri 65 ° 63 °C saavutamist võtke rinnad ahjust välja ja laske neil veel 5 minutit puhata. Seejärel lõika viiludeks ja serveeri koos lisanditega.
Nõuanne küpsetusaegade kohta:
- Küpsetusajad 65 ° sisetemperatuurini jõudmiseks: 120 ° = 35 min. Ja 63 ° juures võtke välja 140 ° = 24 min. Ja 63 ° juures võtke välja 160 ° = 12 min. Ja 62 ° juures eemaldage 180 ° = 10 min. Ja võtke välja 61 ° juures
