John Myers
Sisu
show
Koostis
Veisefilee jaoks:
- 1,5 kg Veisefilee
- Hooajalised köögiviljad
- 500 g Spargel roheline
- 500 g Kartul
- 250 g Porgandid
- 2 Arvuti zucchini
- 4 Arvuti Terav paprika
Burgundia kastme jaoks:
- 2 kg Vasika luud
- 1 Arvuti kartul
- 200 g Tükeldatud sibul
- 100 g Tükeldatud porrulauk
- 0,5 Arvuti Seller värske
- 200 g Tükeldatud porgandid
- 100 g Peterselli juur
- 2 liiter Vasikaliha puljong
- 0,5 liiter Pinot Noir
- 3 tšstopi tomatipasta
- Mustad pipraterad
- 2 Arvuti Loorberileht
- 3 Arvuti Tüümiani oksad
- 1 kamp Tükeldatud petersell
- 4 cl Portvein
Juhised
- Pruunista esmalt ahjus vasikaluud (160 °C juures, umbes 5 tundi).
- Burgundia kastme jaoks rösti kastrulis vasikaluud koos tükeldatud köögiviljadega. Lisa tomatipasta ja rösti ka see. Seejärel lisa tüümian, rosmariin, loorberilehed, pipraterad ning vala veini ja vasikalihapuljongit. Lase veidi podiseda, siis täida ülejäänud puljongi ja punase veiniga ning hauta vähemalt 3 tundi. Seejärel aja läbi sõela ja jätka keetmist. Täpsusta või ja portveiniga ning maitsesta soola ja pipraga.
- Prae veisefileed eelkuumutatud pannil vähese õliga (mitte omamaise) igast küljest maksimaalselt 2 minutit. Kuumuta ahi 80 °C-ni ja lase veisefileel küpseda umbes 80–90 minutit, kuni liha on saavutanud sisetemperatuuri 57 °C. Seejärel lase sellel 5 minutit avatud ahjuuksega ahjus seista. Püüdke lihamahl ja valage see Burgundia kastmesse. Seejärel lõika filee viiludeks ja serveeri kiiresti.
- Pane röstitud juurviljad kastrulisse, vaata, et porgand ei oleks liiga paks (muidu lõika uuesti pooleks), lõika suvikõrvits poolviiludeks, maitsesta meresoola ja pipraga ning nirista peale oliiviõli. Rösti ahjus umbes 30 minutit 160 °C juures. Enne serveerimist viska köögiviljad võile ja puista peale hakitud peterselli.
Toitumine
Indeksi: 100gKalorid: 65kcalSüsivesikud: 2gValk: 10gRasva: 1.2g
