John Myers
Sisu
show
Koostis
Kaste bernees:
- 4 Arvuti Mustad pipraterad
- Sool
- 1 Arvuti Küüslaugud
- 1 Arvuti Loorberileht
- 2 tšstopi Valge veini äädikas
- 200 ml Valge Burgundia
- 1 kamp Estragon
- 1 kamp Chervil
- 1 Arvuti Sibul
- 3 Arvuti Munad
- 250 g Selitatud või
- 1 Arvuti Lemon
Veisefilee:
- 5 g Veisefilee
- Pipar
- Sool
- Tüümian
- Rosemary
- 2 Arvuti Küüslauguküüned
- Selitatud või
Spargel:
- 1 kg Spargel roheline
- Ginger
- Kõrvitsaseemneõli
- 2 tšstopi Suhkur
Rosmariini kartul:
- 2 kg Vahajad kartulid
- 1 kamp Rosmariin värske
- Kuivatatud rosmariin
- Sool
- Oliiviõli
Juhised
Rosmariini kartul:
- Jaga kartulid pooleks ja aseta ahjuplaadile. Puista kartulile soola ja rosmariini.
- Nii värske rosmariin kui ka kuivatatud rosmariin. See suurendab maitset küpsetamisel.
- Seejärel pintselda kartulid oliiviõliga, et kartulid küpsemise ajal ära ei kuivaks. Küpseta kartuleid umbes 35 minutit 180 ° C juures.
Kaste bernees:
- Valmista ette Bernaise kastme puljong. Pane kastrulisse vein ja äädikas, nelk, loorber, sool, pipraterad, estragoni- ja kirvivarred ning hakitud sibul.
- Keeda puljong ja vähenda umbes 1/3 vedelikust. Hiljem kuumuta tõmmist koos kolme munakollasega veevannis ja klopi vahuks.
- Samal ajal kuumuta soe selitatud või, peale massi kreemjaks muutumist töötle pidevalt segades sisse.
- Seejärel sega juurde tükeldatud värsked estragonilehed ja hakitud kirvil (hea peotäis). Maitsesta maitse järgi soola ja puista sidruniga.
Spargel:
- Puhasta rohelised spargel ja valmista pannil praadimiseks. Pane pannile selitatud või ja prae keskmisel kuumusel.
- u. Pärast umbes 2-minutilist röstimist lisage 2 supilusikatäit kuubikuteks lõigatud ingverit. Puista ingverile ja sparglile umbes 2 spl suhkrut ning lase karamellistuda.
- Alanda pliidiplaadi temperatuuri ja maitsesta kõrvitsaseemneõliga.
Veisefilee:
- Eemalda fileelihalt hõbedane nahk ja lõika 200 g tükid.
- Puista liha soola, pipra ja tüümianiga ning prae umbes 3–4 minutit, seejärel keera ümber ja prae uuesti 3 minutit.
- Lase lihal umbes 5 minutit puhata ja seejärel vala peale pannilt võetud puljong.
- Pannil praetakse koos lihaga 2 küüslauguküünt ja kaks rosmariinivart.
Toitumine
Indeksi: 100gKalorid: 108kcalSüsivesikud: 11gValk: 1.8gRasva: 6.2g
