Veisefilee maasika-piprakastme, rohelise spargli ja bataadi friikartulid majoga

Kuumuta ahi 80 kraadini. Kuumuta pannil veidi õli, pruunista veisefilee igast küljest ja lase siis ahjus lõpuni küpseda. Aeg oleneb praadide paksusest ja suurusest – suureks abiks on steigitermomeeter.

Lisa 2/3 kuubikuteks lõigatud maasikatest koos purustatud pipraga praepuljongile ja rösti umbes 3 minutit, seejärel glasista valge veini ja palsamiäädikaga, alanda tasasel tulel veidi ja lisa sool, pimento d' Espelette ja suhkur ja limoncello maitse järgi. Vahetult enne serveerimist murra sisse ülejäänud maasikad.

Lõika spargel diagonaalselt väikesteks tükkideks, aseta spargliotsad eraldi. Vahusta pannil veidi võid ja prae segades sparglitükke umbes 6 minutit, lisades tipud viimasel kahel minutil.

Pane munakollased koos sinepiga kaussi. Seejärel klopi vispliga läbi ja lisa esmalt tilkhaaval ja seejärel peenikese joana õli ning sega. Oluline on, et kõik koostisosad oleksid sama temperatuuriga, et majo ilusti seisaks.

Nüüd sega hulka riivitud küüslauk, laimikoor ja hakitud koriander ning maitsesta soola ja laimimahlaga.

Koori bataat ja lõika friikartuliteks. Seejärel prae neid 180 kraadi kuumas õlis fritüüris umbes 8-9 minutit, nõruta korralikult ja maitsesta siis soolaga.

Laota fileepihvid taldrikule. Lisa maasika-piprakaste ning serveeri selle kõrvale sparglit. Laota friikartulid lisataldrikule ja pane majoneesi portsjonvormidesse. Pane lauale purustatud Kampoti pipar ja fleur de sel, et igaüks saaks oma praad ise maitsestada.