Veisekeel punase veini kastme, punase kapsa ja Vogtlandi roheliste pelmeenidega

Leota veise keelt jääkülmas vees umbes 3 tundi. Seejärel asetage kaussi. Lisa porgand, seller, sibul, küüslauk, loorberilehed, ingver, piment, pipar ja kadakamarjad. Vala peale punane vein ja lase vähemalt 12 tundi külmkapis tõmmata.

Eemaldage keel marinaadist. Nõruta köögiviljad punase veini kogumise ajal. Kuumuta suures potis selitatud või ja prae selles köögiviljad. Lisa tomatipasta ja rösti koos sellega. Deglaseerige punase veini ja veiselihapuljongiga. Lisa jõhvikad, suhkur ja porru ning kuumuta keemiseni.

Pane keelele, maitsesta soolaga ja küpseta umbes 3 tundi, kuni keeleotsa saab väga lihtsalt noaga torgata. Võta keel puljongist välja, koori nahk maha ja lõika u. 1 cm paksused viilud. Prae need viilud kergelt võis mõlemalt poolt läbi. Kurna kaste läbi sõela, paksenda maisitärklisega ja maitsesta.

Puhasta punane kapsas ja lõika või viiluta peeneks ribadeks. Lõika kooritud, kivideta õunad jämedalt kangideks ning sega punase kapsa, sidrunimahla, 6 sl äädika, soola ja 2 sl suhkruga.

Pärast puhkeaega lõika kooritud sibul peeneks ribadeks. Sulata või ja karamelliseeri selles 1 spl suhkrut, deglaseeri 2 spl äädikaga ja pruunista sibularibad. Lisa marineeritud punane kapsas, puuviljatarretis ja punane vein ning küpseta suletud potis 175 kraadises ülemises ja alumises kuumuses ahjus 1.5 tundi.

10 Riivi kartulid kaussi külma veega ja lase 2 tundi seista. Asendage vesi aeg-ajalt värskega. Seejärel pigista kartulisegu väga kuivaks. Keeda ülejäänud 3 kartulit, riivi ja sega keeva piimaga.

Vala see puder kuumalt keeva kartulisegu peale. Vormi märgade kätega pelmeenid ja tee igasse süvend. Rösti saiakuubikud ja suru ükshaaval süvendisse. Vormi pelmeenid kenasti vormi, lisa keevasse soolaga maitsestatud vette ja lase 20 minutit tõmmata. Serveeri pelmeene kohe, muidu lähevad need kõvaks.