Beluga läätsesalat glasuuritud linnumaksaga

Aja beluga läätsed kahekordse koguse veega keema, seejärel keera pliit kohe kõige madalamale ja hauta umbes 20-30 minutit. Kestus sõltub sageli läätsede päritolust. Seejärel aseta läätsed sõelale ja nõruta hästi. Mitte mingil juhul soola.

Vahepeal tükelda tomatid risti, keeda üle keeva veega, loputa ja koori, seejärel eemalda seemned ja lõika fileed väikesteks kuubikuteks ning pane kaussi.

Koori minikurk ja südamik ning lõika ka peeneks kuubikuteks ja lisa kaussi. Puhasta paprika südamik ja lõika peeneks kuubikuteks ning pane kaussi. Lõika kevadised sibulad peeneks rõngasteks ja lisa kaussi. Ja siis kergelt soola ja pipart ning sega kõik kokku.

Haki petersell ja jäta praegu kõrvale.

Riivi peeneks apelsinikoor ja pigista pool apelsinist. Pane apelsinimahl koos sinepi ja vahtrasiirupi ning riivitud küüslauguga kaussi, maitsesta rohke soola ja pipraga ning sega korralikult läbi.

Nüüd segage aeglaselt oliiviõli, kuni see on kreemja konsistentsiga. Seejärel voldi sisse apelsinikoor. Nüüd vala kaste salatile, sega läbi ja lõpuks murra salatisse petersell.

Peske maks, kuivatage ja krohvige hästi. Sulata pannil keskmisel kuumusel 1 spl võid ja prae selles maksa mõlemalt poolt umbes 3 minutit. Seejärel võta maks pannilt välja ja tõsta kõrvale.

Nüüd pane pannile teine ​​supilusikatäis võid ja ka suhkur. Lase suhkrul sulada kuldpruuniks ja seejärel deglaseeri portveini ja balsamico äädikaga, lisa oks tüümiani ja hauta siirupise konsistentsini.

Nüüd pane maks tagasi pannile ja sega 2 - 3 minutit korralikult läbi siirupi, et siirup maksa kenasti kataks. Nüüd keera pliit kinni ning soola ja pipart maksa.

Laota salat taldrikule, lisa maks ja vajadusel kaunista mõne talisibularulliga.