John Myers
Aromaatset juurvilja tuntakse ka musta talirõika, talirõika või pika musta Pariisi redise nime all ning see kuulub sügis- ja talirõigaste hulka. Nagu kõik teised redisisordid, on see tumeda koore all valge. See on sfäärilise ja pikliku kujuga.
päritolu
Egiptlased teadsid redist juba 2500 eKr. Must redis pärineb ilmselt Vahemere idaosast. Kuni 20. sajandi keskpaigani kasvatati seda ka kohapeal ning oli oma vastupidavuse ja säilitamiskõlblikkuse tõttu eriti populaarne. See on juba mitu aastat taas suuremat populaarsust nautinud ja seda pakutakse peamiselt talvekuudel.
hooaeg
Must rõigas korjatakse alates oktoobrist ja on siis saadaval kuni veebruarini tänu heale säilivusele ja seetõttu, et see talub põllutemperatuuri kuni -10 °C.
Maitse
Must redis on tugeva viljalihaga ja palju tulisem kui valge redis. Sellisena serveeritakse seda sageli kuumtöötletult, et pehmendada teravat, kergelt kipitavat maitset.
Kasutama
Must rõigast töödeldakse tavaliselt koorituna, kuna nahk on üsna kindel. Hammustava kuumuse ja liha tihke konsistentsi tõttu valmib must rõigas mitte ainult rediseretseptides toore köögiviljana, vaid ka liha kõrvale aurutatud lisandina. Supis, kastmes või remulaadis töödeldud must redis annab sellele meeldiva maitse.
Säilitamine
Jahedas keldris säilib must rõigas kaua. Kui redis liivaga katta, säilib see jahedas värskena isegi järgmise kevadeni.
