John Myers
Sisu
show
Koostis
Kala lisand (alustustaldrikuna)
- Alternatiivina mõni risotosort, nt Vialone või Arborio
- 3 supilusikatäis Oliiviõli
- 1 tükk Šalottsibul
- 1 tükk Küüslauguküüned (must või valge)
- 100 ml valge vein
- 1 tükk Sidrun (ainult mahl)
- 700 ml Kalapuljong (kuum)
- 8 g Algne Hispaania seepia tint CALAMAR
- Sool pipar
- 2 tükk Või (paksendamiseks tükeldatud jääkülm)
- 2 tükk Hakitud lamedate lehtedega petersell või aedmurulauk
- 2 tükk Keedetud krevetid (arvutan 3 tk inimese kohta)
- 2 supilusikatäis Oliiviõli
- 2 supilusikatäis Värske küüslauk
- 1 Supilusikatäis (tase) Suitsutatud paprika KUUM
- 1 teelusikatäis (tase) Alternatiivina meeldib mulle kasutada ka Espelette pipart
Juhised
Minu teekond algab Põhja-Hispaaniast
- Alustan täpselt Katalooniast. See asub Hispaania kirdeosas. Kogu Kataloonia piirkond on üks kõige peegeldavamaid ja atraktiivsemaid sihtkohti Hispaania mandriosas, kuna sinna on autoga väga lihtne jõuda. Lisaks rannapuhkusele ja matkamisele pakub Hispaania mandriosa võimalust ka laevaga puhkamiseks.
- Vaatamisväärsused on Vahemere kaunid rannad, mis on saanud mitmeid auhindu, eriti vee puhtuse eest. Sellised linnad nagu Barcelona, Tarragona või Girona sobivad suurepäraselt autoga ühepäevareisideks. Mitmekesised mägimaastikud nagu Püreneed (mõelge siinkohal Püha Jaakobi teele) pakuvad isegi talvel võimalust suusatada.
- Kirdeosas asub Girona provints koos Hispaania Vahemere ühe kaunima rannajoonega Costa Brava. Linnareisi tippsihtkoht on Barcelona samanimeline linn Barcelona provintsis. Kataloonia lõunaosas asub Tarragona provints koos Costa Dorada randade ja kuurortidega. Loodes asub Lleida provints, mille rahvuspark Püreneedes ja võluvad külad mägedes. Kuid kõik suunad pakuvad ka kulinaarset seiklusretke. See kulinaarne ümbermaailmareis algab GIRONA piirkonna retseptiga.
ettevalmistamine
- Alustuseks soojendate kastrulis oliiviõli. Koori šalottsibul, lõika peeneks ja lisa seejärel. Nüüd vähendatakse kõigepealt soojust. Šalottsibula kuubikud küüslauguga, mille olete tükeldatud, ja röstige riis.
- Deglaseerige valge veiniga ja vähendage. Niipea, kui valge vein on täielikult aurustunud, lisa pidevalt segades eelnevalt kuumutatud ja kuum kalapuljong. Sega puulusikaga jõuliselt sisse tindikottide sisu (tööta hästi ja sega riisi hulka). Nüüd küpseta riisi 15-18 minutit, aeg-ajalt segades, et midagi külge ei hakkaks. Küpsetusaja lõpupoole peaks riis olema kerge, kreemja konsistentsiga.
- Järgmises etapis valmistage krevetid. Vajadusel eemaldage sooled ja küpseta värske sidruni ja klaasi veega 2-3 minutit. Seejärel viimistlege see pannil söömiseks valmis. Kasutan selleks oliiviõli, küüslauku ja suitsupaprika pulbrit. Liblikat lõigates jälgin, et krevettidel oleks põhilihaportsjonis sirge röstimispind. Prae igast küljest lühikeseks ja tugevaks. Võta välja ja nirista peale sidrunit. Jäta õli pannile, et pärast taldrikule serveerida.
- Tõsta riis tulelt ning maitsesta vähese musta soola ja pipraga. Kui soovid, võid enne serveerimist riisi hulka segada võikuubikud ja petersell ning seejärel nirista peale sidrunimahla.
- Laota seepiariis eelsoojendatud taldrikutele ja viimistle sidrunikoorega. Trap krevetid ja oliiviõli – serveeri nt väikese aiast värske salatiga.
märkus
- Samamoodi valmib paljudele pühadest tuntud "Paella Negra". Lisate lihtsalt veel mõned koostisosad = sibul; Terav paprika kuubikutena; tükeldatud tomatid ja absoluutne must - doppelte kogus küüslauku. "Paella negrat", nagu ühtegi teist paellat, ei segata. Paellapanni eriti lameda kuju tõttu pole see vajalik, sest lisatud vedelik keeb palju kiiremini ära. Lõppkokkuvõttes on paella aga palju kuivem kui seepiariis.
Toitumine
Indeksi: 100gKalorid: 73kcalSüsivesikud: 2.6gValk: 0.2g
