Bella Adams
Jogurti, müsli ja puuviljade kombinatsioon on olnud pikka aega populaarne, eriti hommikusöögiks. Viimasel ajal oleme kuulnud selle kombinatsiooni kohta kriitikat, mistõttu pöördusime selgituste saamiseks ekspertide poole.
Jogurt ja puuviljad
Arvatakse, et jogurtit ja puuvilju ei tohiks kombineerida, sest puuviljahapped hävitavad jogurtis olevad kasulikud bakterid. Teatavasti sisaldab jogurt piimhappebaktereid ehk neid, mis käärimisprotsessis toodavad piimhapet taimest või valgu substraadist. Viimane on tegur, mis piirab patogeensete bakterite kasvu keskkonnas.
Seega on jogurtikultuurid ise happeallikaks, mis on kahjulik teatud mikroorganismidele. Seetõttu on kaheldav, et puuviljarikkad orgaanilised happed vähendavad oluliselt kasulike bakterite hulka jogurtis.
Jogurtis sisalduv valk vajab seedimiseks happelist keskkonda (maoensüüm pepsiin suudab happelises keskkonnas lagundada ainult denatureeritud, “keeratud” valku). Toidu kokkusobivuse reeglid ei soovita hapude puuviljade ja valgurikaste toitude kombineerimist, sest sellised puuviljad pärsivad maos valkude seedimiseks hädavajaliku vesinikkloriidhappe teket. Siiski on loogiline arvata, et vajaliku happelise keskkonna saab luua nii maonäärmetes toodetud soolhappega kui ka orgaaniliste hapetega, mis pärinevad tarbitavast puuviljast. Seega ei sega jogurti ja puuviljade kombinatsioon selle imendumist. Muidugi peaksid kõrge maomahla happesusega inimesed piirama värskete puuviljade tarbimist, et mao seina ei ohustaks happekahjustus.
Toitumisspetsialistid, nagu A. Chenault ja P. Dukan, ei kirjuta samuti nende toitude mittekombineerimisest. Ja MyPlate'i dieet soovitab hommikusöögiks süüa valgutoodet ja puu- või köögivilju. Toitumisnõustaja L. Denysenko hoiatab aga jogurti ja meloni kombineerimise eest.
Jogurt ja müsli
Müsli sisaldab tärklist ja kiudaineid (täisterahelbed), rasvu (pähklid), happeid ja fruktoosi koos galaktoosi ja pektiinidega (kuivatatud puuviljad). Ja jogurt on valk koos piimhappebakteritega. Need mikroobid kasutavad oma elu jooksul taimset (süsivesinikku) või valgu substraati. Ka terve jämesoole mikrofloora põhineb piimhappekäärimist põhjustavatel bakteritel.
Seega, tarbides substraati bakteritele (müsli) ja mikroobidele endile (jogurt), saavad sooled täiendavalt kasulikke elanikke ja neile ohtralt toitu. See võimaldab säilitada piisavat soolestiku motoorset aktiivsust ja takistab patogeensete mikroorganismide koloniseerimist. Ja tänu kasuliku taimestiku poolt lühikese ahelaga rasvhapete tootmisele tagab see sooleseina rakkude normaalse toitumise, vältides seeläbi nende pahaloomulist degeneratsiooni.
