Emma Miller
Kartulipüree on üks lisandivalikutest, mida peetakse peaaegu alati kasulikuks. Nüanss on selles, et palju oleneb kartulitüübist – kui see ei ole hea, tuleb kartulipuder välja samamoodi.
Miks kartulipuder muutub vesiseks või näeb välja nagu liim – vead ja saladused
Õigesti keedetud kartulipuder on kreemja tekstuuri ja meeldiva kollase tooniga. Selle valmistamine on lihtne, kuid oluline on teada mõningaid nippe, mis aitavad tavalisest lisandist kunstiteost muuta:
- Enne koorimist peske mugulad põhjalikult, vastasel juhul imavad kartulid endasse mullalõhna;
- lõika kartulid kohe peale koorimist, kui jätad need pikaks ajaks vette, uhub tärklis välja;
- pane kartulid soolaga maitsestatud keevasse vette;
- valage vett nii, et see kataks kartulid täielikult, ja keetke pärast keetmist kaane all 20-25 minutit;
- Ärge kunagi kasutage blenderit ega kombaini – ainult tõukurit.
Kui kartulid on keedetud, peate vee tühjendama ja köögivilju purustajaga jahvatama. Alles seejärel lisage partiidena võid, kuuma piima või kuuma koort. Neid ei saa külmalt valada – kartulipuder kleepub kokku ja omandab hallika tooni. Samuti ei tasu kartuliputru ette valmistada – parem on see kohe ära süüa, muidu kaotab garneering aja jooksul oma maitse.
Õrn kartulipuder – retsept koore või piimaga
- kartul - 12 tk;
- koor - 1/2 tassi või piim 1 tass;
- või - 2 supilusikatäit;
- sool - maitse järgi.
Peske kartulid, koorige, loputage ja keetke pehmeks. Nõruta vesi, kata anum rätikuga ja auruta madalal kuumusel, kuni köögivili on valge (nii imab koort ja võid endasse). Püreesta kartulid, lisa sulatatud või ja sega läbi. Seejärel lisa kuum koor (piim) ja vahusta õrnalt kartulipuder. Lõpuks soola ja/või lisa oma lemmikmaitseained.
Kartulipüree - retsept veega
- Kartul - 1 kg;
- või - 50 g;
- sool - maitse järgi;
- taimeõli - 50 g;
- loorberileht - 2 tk;
- piment - 6-8 ühikut;
- vesi - 300-500 ml;
- maitseained - maitse järgi.
Kuumuta paksu põhjaga potis või ja taimeõli, pane toored kartulid ja lõika kuubikuteks. Prae neid kuldpruuniks. Valage vett nii, et see kataks kartulid veidi, lisage loorberileht, pipar ja sool. Küpseta pehmeks, seejärel nõruta 1 tass kartulipuljongit ning eemalda loorber ja pipar. Jahvatage kartulid, lisades puljongit soovitud kartulipudru konsistentsini.
