Emma Miller
Mee soojendamiseks või taigna valmistamiseks, või sulatamiseks või pudingu valmistamiseks on vaja veevanni. Mis see on, kuidas kodus veevanni teha, kuidas see erineb aurusaunast ja miks on parem neid kahte vanni mitte segi ajada.
Veevann – mis see on
Veevann on meetod, mille puhul saab toiduaineid kuumutada keemistemperatuurini, kuid ilma otsese kokkupuuteta veega. Lihtsamalt öeldes on see viis kõrgete temperatuuride ja kuumuse suhtes tundlikke toiduaineid aeglaselt kuumutada (sulatada, sulatada). Veevanni kasutatakse sageli toiduvalmistamisel ja kondiitritoodetes, kosmetoloogias, küünalde valmistamisel ja seebi valmistamisel. Näiteks kui teil on vaja mett, õli või vaha sulatada, keetke ürte veevannis või munavalgeid kreemiks.
Kuidas teha veevanni – lihtne viis
Veevanni valmistamine on üsna lihtne. Teil on vaja kahte potti, ühte suuremat ja teist väiksemat. Vala suurde potti vesi ja pane vesivannile väiksem pott koos ainetega, mida soovid kuumutada/sulatada.
Märkus. Suures potis olev vesi peaks katma ainult 1/2 väiksema poti kõrgusest.
Asetage kahe poti konstruktsioon tulele ja laske aeglaselt keema.
Nii ei lähe toit veevannis kõrbema ja säilitab oma omadused. Saate seda hoida õigel temperatuuril nii kaua kui soovite.
Nõuanne: veevanni jaoks on kõige parem kasutada paksuseinalisi roostevabast terasest kööginõusid. Emaileeritud, keraamilised või malmist kööginõud võivad toitu rikkuda.
Veevann – mida sellega süüa teha
Kui me räägime toidu valmistamisest ja kondiitritoodetest, siis kõige sagedamini sulatage vesivannis mesi ja või, keetke valke ning küpsetage brüleekreemi, juustukooke ja pudingeid. Samuti keedetakse veevannis maitsetaimi, et säiliksid nende kasulikud omadused ning sulatatakse vaha ja parafiin.
Vee- ja aurusauna erinevus
Te ei tohiks segi ajada veevanni aurusaunaga.
Auruvann on kütmisviis, mis sarnaneb veevanniga, kuid suures potis olev vesi ei puutu väikese poti põhja. See jätab pannide vahele vaba ruumi, milles kuum õhk ringleb – see soojendab potis olevaid koostisosi. Teisisõnu soojendame toodet auru, mitte vee peal.
Veel üks oluline punkt: veevannis soojendatakse toitu järk-järgult temperatuurini +100 °C, samal ajal kui aurusaun soojendab toitu üle +100 °C.
Auruvann sobib ideaalselt šokolaadi sulatamiseks: selle protsessi juures on oluline, et šokolaadisegusse ei satuks kondensatsiooni ega vett. Aurusaunas valmistatakse ka Šveitsi besee, hollandi kaste ja sabayon.
