Emma Miller
Millist riisi valida täidetud kapsarullide jaoks
Täidisega kapsarullide jaoks mõeldud riis on üldiselt ükskõik milline, ideaalset varianti pole olemas. Siiski on parem kasutada ümarat, mitte pikka riisi. Selle põhjuseks on asjaolu, et pikk riis on liiga murenev ja nõuab selle käsitlemiseks kogemusi ja oskusi. Need sobivad paremini pilafiks. Seevastu ümarad sordid on kleepuvamad, nii et nad ei lagune. Pealegi toimib selline riis paremini täidisega, mis on täidetud kapsarullide täidise teine põhikoostisosa.
Muide, kokad eelistavad täidetud kapsarullide jaoks kasutada arborio ja rangoli riisi. Nano ja vägivald on ka head. Ja jahvatatud teri ei soovita kasutada, sest muidu jääb täidis liiga vedel. Ja pudru vältimiseks võite eelistada aurutatud riisi.
Täidisega kapsarullide jaoks riisi keetmine – samm-sammult juhised
Enne täidise koostisosade segamist peate täidisega kapsarullide jaoks riisi keema, kuni see on pooleldi valmis.
Täidisega kapsarullide jaoks riisi õige keetmine pole sugugi keeruline, peaasi, et seda üle ei küpsetaks. Selleks on vaja:
- loputage tangud hästi, kuni vesi on selge;
- Valage vette vahekorras 1 osa riisi ja 2 osa vett;
- Kuumutage riis keemiseni, viige see minimaalsele kuumusele, seejärel keetke riisi 7-10 minutit;
- Seejärel lisage või (valikuline), katke kaanega ja jätke 10-15 minutiks tulele.
Pange tähele, et keetmise ajal suureneb riisi maht ja imab palju vedelikku. Riisi pole vaja soolata. Täidisega kapsarullide jaoks riisi keetmine pole vajalik, kuid toorriisi kasutamisel pikeneb täidetud kapsarullide hautamise aeg ja need muutuvad ise veidi kuivaks.
Täidetud kapsarullide riis – proportsioonid
Kui palju riisi täidisega kapsarullide jaoks vaja läheb – küsimus pole vähem oluline kui eelnevad. Kogenud kokad soovitavad kasutada ühe või poolteist tassi riisi kilogrammi hakkliha kohta. Või võib kasutada riisi hakklihaga vahekorras vastavalt 1:3. Tähtis on ka kruupide arvuga mitte liiale minna, et täidisest puder ei tekiks.
