Emma Miller
Ideaalsel pannkoogiretseptil on palju nüansse, mida järgimata võid roa rikkuda. Üsna pea saabub kevadfestival Shrovetide 2023, mille traditsiooniliseks roaks on pannkoogid. Õhukesed pannkoogid on väga peen roog, mida on lihtne rikkuda. Isegi kogenud kokad leiavad, et pannkoogid kõrbevad, kõvenevad, praadivad ebaühtlaselt ja rebenevad.
Vale taigna konsistents
Harva pannkooke valmistavatel kokkadel on raske taigna õiget konsistentsi silma järgi “tunnetada”. Et tainas ei jääks liiga vedel või liiga paks, võta jahu ja vedelik vahekorras 2:3. Näiteks 2 tassi jahu jaoks vala 3 tassi piima. Ärge unustage kloppida ka mune (1 muna 500 grammi taigna kohta), näpuotsatäis jahu ja paar lusikatäit õli.
Pannkoogid muutuvad jahtudes kuivaks ja jäigaks
Pannkoogid säilitavad oma elastsuse ainult soojas ning muutuvad külmalt kõvaks ja pragunevad. See võib juhtuda, kui taignas pole hapet. Proovi taignasse valada veidi keefirit või hapupiima – siis on tooted pehmed ja lahtised.
Pannkoogid rebenevad pannil
Tihti on pannkooki täiesti võimatu keerata – see rebeneb iga puudutuse peale ja muutub pudruks. Probleemil võib olla kaks põhjust: panite liiga vähe mune või ei ole taignal aega tõmmata. Proovige taignasse vahustada muna ja lasta sellel 20 minutit seista.
Pannkookidel on rabedad servad
Pannkookide servad kuivavad ja hakkavad õues jättes murenema. Probleemi on lihtne lahendada: katke pannkookide virn laia kaane või taldrikuga. Siis on need ühtlaselt pehmed.
Pannkoogid on seest läbimärjad
Pannkoogid võivad ebaühtlaselt küpseda, kui need valatakse liiga kuumale pannile või keeratakse liiga vara. Kui jahu ei sõelu, võib pannkoogis olla ka toortaigna tükke.
Maitsvad pannkoogid: näpunäited ja saladused
- Taigna koostisosad peaksid olema toatemperatuuril – nii segunevad paremini. Seetõttu tuleks piim ja munad eelnevalt külmkapist välja võtta.
- Selleks, et pannkoogid oleksid lahtised ja aukudega, lisa neile keefir või söögisoodat.
- Kuumuta pann hästi ja alles siis vala tainas.
- Selleks, et pannkoogid oleksid kergesti ümberpööratavad ja alati õnnestunud, kasuta spetsiaalset pannkoogipanni.
- Prae tooteid keskmisel kuumusel ja ära kata.
- Lisa taignale näpuotsatäis suhkrut, isegi kui pannkoogid on soolased. See muudab taigna maitsvamaks.
Pannkookide retsept, mis alati välja kukuvad
- Kõrgema klassi jahu - 2 tassi.
- rasvavaba keefir - 1,5 tassi.
- Vesi - 1,2 tassi.
- Munad - 1 muna.
- Näputäis soola ja suhkrut.
- Päevalilleõli - 2 supilusikatäit.
Vahusta munad vee ja keefiriga ühtlaseks vahuks. Seejärel sega juurde sool ja suhkur. Sõeluge väikeste portsjonitena jahu ja segage hoolikalt. Lase tainal 15 minutit seista. Valage sisse taimeõli. Kuumuta pann hästi ja prae pannkoogid mõlemalt poolt. Pane pannkoogid taldrikule ja kata kindlasti pealt.
