John Myers
Sisu
show
Koostis
Tafelspitz:
- 1 kg Keedetud veiseliha
- 500 g 1 hunnik supiköögivilju
- Seller, porgand, porru ja petersell
- 3,5 liiter Vesi
- 1 tšstopi Sool
Mädarõikakaste:
- 2 tšstopi Või
- 2 tšstopi Jahu
- 500 ml Keedetud veisepuljong
- 185 g 1 purk koort mädarõigast
- 150 g Keedukreem
- 75 g Rosinad
- 3 suured näpud Jäme meresool veskist
- 3 suured näpud Värviline pipar veskist
- 1 suur näputäis Suhkur
- 2 võimsad pritsmed Sidrunimahl
- 0,5 tsp Glutamaat
- 0,5 tsp Veisepuljong kiire
- 2 võimsad pritsmed Maggi virde
Mesi porgandid:
- 550 g / 12 tükki Orgaanilised porgandid
- 1 tsp Sool
- 1 tsp Veisepuljong kiire
- 1 tšstopi Või
- 1 tšstopi Päevalilleõli
- 1 tšstopi Vedelik kallis
- 1 tšstopi Magus sojakaste
- 3 suured näpud Jäme meresool veskist
- 3 suured näpud Värviline pipar veskist
Kolmikud:
- 700 g Kartulid (kolmikud)
- 1 tsp Sool
- 1 tsp Jahvatatud kurkum
- 1 tsp Terved köömne seemned
Serveeri:
- Jõhvikad klaasis
- Kaunistuseks 4 maasikat
- Kaunistuseks 4 basiilikunippi
Juhised
Tafelspitz:
- Pese lauaplaat ja kuivata köögipaberiga. Aja vesi (3.5 liitrit) soolaga (1 spl) keema, lisa keedetud veiseliha ja lase podiseda umbes 5 tundi. Vahepeal puhasta supiköögiviljad. Selleks koori porgandid koorijaga, lõika pikuti pooleks ja viiluta diagonaalselt. Puhastage seller, lõigake kõigepealt ribadeks ja seejärel väikesteks teemantideks. Puhasta ja pese porru ning lõika rõngasteks. Pese petersell ja raputa kuivaks. Lisa puhastatud supiköögiviljad peale 5 tundi keetmist ja lase kõigel veel 5 tundi küpseda. Tõsta liha vahukulbiga välja, lase veidi puhata ja lõika siis viiludeks.
Mädarõikakaste:
- Sulata potis või (2 spl), puista üle jahuga (2 spl), sega vispliga (põleta!) ja glasuur/vala peale puljong (500 ml). Lisa/sega hulka mädarõigas (185 g) ja keedukoor (150 g). Veskist saadud jämeda meresoolaga (3 suurt näputäis), veskist saadud värvilise pipraga (3 suurt näpuotsaga), suhkruga (2 suurt näputäis), sidrunimahlaga (2 suurt näputäis), glutamaadiga (½ tl), lahustuva veiselihapuljongiga (½) teelusikatäis) ja Maitsesta vedelat Maggi virret (2 tugevat pritsme). Lõpuks lisa/sega sultanad (75 g).
Mesi porgandid:
- Puhasta / pintselda porgandid, lõika otsad ära, keeda soolaga maitsestatud vees (1 tl soola) koos veiseliha lahustava puljongiga (1 tl) umbes 10 minutit ja eemalda. Kuumuta pannil või (1 spl) koos päevalilleõliga (1 spl), lisa porgandid ja prae madalal kuumusel. Puista peale vedelat mett (1 spl) ja magusat sojakastet (1 spl) ning maitsesta veskist saadud jämeda meresoola (3 suurt näpuotsaga) ja veskist saadud värvilise pipraga (3 suurt näpuotsaga).
Kolmikud:
- Koori ja peske kolmikud (väikesed, vahajad kartulid!), jahvatage neid soolaga maitsestatud vees (1 tl soola) koos kurkumiga (1 tl) ja tervete köömnetega (1 tl) umbes 20 minutit ning nõrutage.
Serveeri:
- Jaga 2 viilu keedetud veiseliha 4 taldrikule ja serveeri mädarõikakastme, meeporgandi ja kolmikutega, kaunista maasikate ja basiilikuga. Sellega piisab jõhvikatest.
Vihje:
- Maitsva supi saamiseks 6 inimesele: Lõika ülejäänud liha kuubikuteks ja lisa puljong. Tükelda petersell ja lisa see peeneks keedetud supinuudlitega.
Toitumine
Indeksi: 100gKalorid: 24kcalValk: 4.8gRasva: 0.5g
