Hautatud vasikaliha kartuli-paprikapüree ja peekonisse mähitud roheliste ubadega

Pese ja koori porgand, seller ja petersellijuur ning lõika 1 cm tükkideks. Eemaldage porrul juured ja välimised lehed ning kasutage ainult valget ja helerohelist. Pese tikk pooleks ja lõika 2 cm pikkusteks tükkideks. Koorige ja tükeldage sibul ja küüslauk peeneks. Maitsesta liha soola ja pipraga. Kuumuta pannil õli, prae vasikamarjad igast küljest helepruuniks, eemalda pannilt ja pane ahju. Prae sibul ja küüslauk praerasvas läbipaistvaks ning lõpuks lisa porgand, seller ja petersellijuur ning hauta 3-4 minutit. Viimasena lisa porru. Lisa tomatipasta, prae, deglaseeri veini ja puljongiga ning maitsesta köögiviljapuljongiga. Lase 5 minutit podiseda. Pane köögiviljad koos lihaga ahjuvormi. Lisa loorberilehed ja tüümian. Pane 180° ülemise ja alumise kuumusega (või 160° pöördõhuga) ahju, lase 2 tundi podiseda ja vajadusel lisa puljongit. Eemalda röst kastmest ja lase vähemalt 5 minutit puhata. Vahepeal vala kaste läbi sõela kastrulisse. Maitsesta kastet oma maitse järgi, kui see on liiga õhuke, paksenda 1 spl segatud maisitärklisega. Sega hulka apelsinimoos. Lõika praad viiludeks. Laota köögiviljad taldrikutele, tõsta peale praeviil ja veidi kastet.

Peske paprikad, veeranditage, eemaldage seemned, asetage küpsetusplaadile nahaga ülespoole, suruge lamedaks, libistage eelsoojendatud grilli alla ülemisele siinile. Grilli, kuni nahk muutub mustaks ja villiliseks. Pane paprikad sügavkülma kotti, lase 5 minutit aurustuda, seejärel koori ettevaatlikult nahk maha, lõika paprika kuubikuteks. Pese kartulid, koori, veerandi, pane kastrulisse, kata lihtsalt veega, lisa sool, keeda 10-12 minutit pehmeks, vala keeduvesi ära, suru kartulid läbi pressi kaussi. Kuumuta koor, piim ja või, lisa paprika, püreesta saumikseriga peeneks, lisa kartulitele, maitsesta soola ja pipraga, sega saumikseriga kreemjaks püreeks.

Pese oad ja lõika otsad ära. Kuumuta köögiviljapuljong soolase, 1 näpuotsatäie koriandri ja poolitatud küüslauguküünega keema. Lisa oad, lase keema tõusta, hauta alandatud temperatuuril u. 10-15 min. Loputa külmas vees (nii jäävad oad roheliseks). Jaga oad 10 osaks ja mähi igasse peekoniviiluga. Aseta võiga määritud pajavormi, puista peale veidi koriandrit, pipart ja ürdivõid. Küpseta ahjus 180°C juures 15 minutit.