John Myers
Sisu
show
Koostis
Koostis:
- 250 g Rukkijahu tüüp 1150
- 100 g Speltajahu tüüp 630
- 140 g Nisujahu tüüp 550
- 40 g Kuivatatud rukkijuuretis
- 9 g Kuivpärm
- 10 g Sool
- 350 ml Soe vesi 25 ° -28 °
Lisad:
- 20 g Päevalilleseemned
- 20 g Seesamiseemned valged
- 20 g Linaseemned
Juhised
Ettevalmistus:
- Kaaluge terad ja pange kõrvale. Kaaluge kõik jahuliigid ja valage segamisnõusse. Kuivatatud rukkijuuretis** ja lisa kuivpärm. Sega hulka sool. Kuumutage vesi temperatuurini 28 ° (termomeeter)
Taigna valmistamine:
- Vala vesi jahusegule ja töötle kohe sisse. Kui kogu jahu on sisse töötatud, lisa terade valik ja töötle samuti sisse. Kata kauss rätikuga ja hoia puhkamiseks soojas. (umbes 45 min.) Taigna soojus peaks olema võimalikult ühtlane !!
- Pärast puhkeaega peaks taigna maht olema nähtavalt suurenenud. Puista tööpind veidi nisujahuga ja lase tainal sellel libiseda. Nüüd jahu käed ja sõtku uuesti hoogsalt. Tainas ei tohiks enam kleepuda.
- Vormi tainast kiud (küpsetusvormi suurune). Aseta seesamiseemned tööpinnale ja suru tainapealne seemnete sisse. Pöörake tainas uuesti ja asetage teraline pool üleval ahjupannile.
- Kata vorm lapiga ja hoia puhkamiseks soojas. (umbes 30-45 min.) Kui tainas on silmnähtavalt kerkinud ... eelsoojenda ahi 220° kuuma õhu/ringõhu peale. Nüüd aseta ahju põhjale väike tulekindel kauss 150ml veega.
Vihje:
- Enne küpsetusvormi ahju panemist piserda pind (kasutades pihustuspudelit) kuuma veega. Leib saab sellise mõnusa krõbeda kooriku. Ärge kasutage külma vett, muidu pind vajub.
- Kui küpsetustemperatuur on saavutatud, tõsta küpsetusvorm ahju põhjast 2. tasandile ja küpseta 15 minutit. Seejärel lülita temperatuur tagasi 200 ° peale ja küpseta leib 40 minutiga lõpuni.
- Võta küpsetuspann ahjust välja ... võta leib vormist välja ja lase restil jahtuda. Lõika see maha, kui see on jahtunud, muidu surutakse kokku.
Märge:
- * Vedelat juuretist kasutades suureneb lisamine 75 grammi, sest see sisaldab juba veekogust.
- ** Vedela juuretise lisamisel vähendatakse vee kogust 330 ml-ni.
Toitumine
Indeksi: 100gKalorid: 344kcalSüsivesikud: 62gValk: 11.5gRasva: 5.1g
