John Myers
Brokkolis on vähe kaloreid, kuid palju väärtuslikke koostisosi, mis väidetavalt aitavad isegi põletike ja vähi vastu. Kuidas need kehale mõjuvad ja mis on toiduvalmistamisel oluline?
Brokkoli pole mitte ainult üks tuntumaid, vaid ka üks tervislikumaid köögivilju. Risõielise köögivilja vars, lehed ja idud on söödavad ja maitsvad.
Brokkolis on vähe kaloreid, kuid palju väärtuslikke koostisosi:
- 100 grammis brokolis on vaid 34 kilokalorit, kuid kolm grammi kvaliteetset valku ja 2.6 grammi kiudaineid.
- Päevaseks C-vitamiini vajaduseks piisab isegi 65 grammist brokkolist.
- 270 grammis brokolis on 100 mikrogrammi K-vitamiini. See on umbes kaks korda rohkem, kui inimkeha vajab päevas luude, südame, neerude ja vere hüübimiseks.
- Foolhape on rakkude funktsioneerimise eeltingimus ning ülimalt oluline lapsi saada soovivatele naistele ja rasedatele. 111 mikrogrammi foolhapet 100 grammi kohta on brokkoli suurepärane foolhappe allikas.
- Kaalium on vajalik normaalse vererõhu säilitamiseks. 212 grammis brokolis on 100 milligrammi.
- Brokkolis sisalduval taimsel östrogeenil kaempferoolil on antimikroobne, põletikuvastane, südant ja närve kaitsv, valuvaigistav ja anksiolüütiline toime.
Fütokemikaalid põletiku ja vähi vastu
Aurutatud brokkoli on rikas antioksüdantide ja nn sinepiõli glükosiidide poolest. Ensüümi mürosinaasi mõjul, mis sisaldub ka brokolis, muundatakse need sekundaarsed taimsed ained tohutu tervendava toimega sinepiõliks: sulforafaaniks. See mitte ainult ei leevenda mao- ja sooltepõletikku ega alandada veresuhkru taset, vaid kaitseb väidetavalt ka vähi tekke eest ja on isegi efektiivne olemasolevate kasvajate vastu. Ja see peaks toimima paljude vähivormide, sealhulgas kõhunäärmevähi, naha-, vere- ja eesnäärmevähi ning mao- ja käärsoolevähi puhul. Vähiravis ei kasutata aga mitte värsket brokolit, vaid sulforafaani kontsentraati. Värsket brokkolit soovitavad arstid ka vähi ennetamiseks.
Väärtuslikud koostisosad lähevad toiduvalmistamise käigus kaduma
Tähtis: Brokkolit ei tohi kunagi vees keeta, sest siis läheb vette kaotsi 90 protsenti koostisainetest. Prae brokkoli maksimaalselt madalal temperatuuril või lase vedelikus tõmmata. Eriti palju sulforafaani sisaldavad brokoli idud, umbes 30–50 korda rohkem kui aurutatud köögiviljades. Väidetavalt leevendab liigesevalu ka väike peotäis tooreid spargelkapsasid päevas, sest sulforafaan pärsib teatud ensüüme, mis vastutavad liigesepõletike eest. Samuti leevenevad osteoartriidi sümptomid.
