Pruun hirss – räni oma parimal kujul

Hirssi on peetud väärtuslikuks toiduaineks juba ammusest ajast. Pruun hirss seevastu on hirsi perekonna erijuhtum. Seda ei tarbita pudruna ega lisandina, vaid seda kasutatakse loodusliku toidulisandina erinevate krooniliste vaevuste korral.

Pruun hirss ja kuldne hirss

Hirss on üks vanemaid kultuurtaimi. See õitseb ka kõige viletsamatel muldadel ja on äärmiselt põuakindel. Juba ammustest aegadest on seda hinnatud mitte ainult populaarse toiduna, vaid ka ravivahendina. Tavaline hirss koosneb kuldsetest teradest ja seetõttu nimetatakse seda ka kuldhirsiks.

Pruunhirssi seevastu kirjeldatakse ühelt poolt kui hirsi eriliiki (“pruun metsik vorm”), kuid teised allikad kirjeldavad seda vaid kui koorimata hirsi. Kui kuldhirss ei ole täistera teravili, sest see on alati kooritud, siis pruun hirss on müügil koorimata ja seetõttu tervislik.

Vastupidiselt täisterariisile, täistera nisule, täisterakaerale jne pole pruuni hirssi nii lihtne süüa. Nende välimised kihid on meie, inimeste jaoks lihtsalt liiga kõvad ja seedimatud, mistõttu tuleb need eemaldada.

Pruun hirss

Mõnda aega on aga pruunhirss saadaval ka mahetoidu- ja tervisekauplustes – mitte teraviljana, vaid enamasti peenjahuna (mida segatakse toidu- ja joogilisandina supilusika kaupa või kasutatakse väikestes kogustes leiva retseptides).

Spetsiaalse jahvatusprotsessi (nn tsentrofaani protsess) abil saab pruuni hirssi koos väärtuslike pinnakihtidega nii peeneks purustada, et selle koostisosad on nüüdsest ka meile, inimestele kättesaadavad ja väga lihtsalt kasutatavad.

Saadaval on ka pruunid hirsihelbed ja kergelt magustatud pruunid hirsihelbed. Neid puistatakse lihtsalt müslile või puuviljasalatitele või serveeritakse hommikusöögiks mandlipiimaga.

On ka pruuni hirsi idu seemet. Sellest saad oma idukasvatusseadmes kasvatada värskeid pruune hirsivõrusid salatite, köögiviljaroogade või müsli jaoks.

Kas kardate oma idude kasvatamist? Siis saab poodidest ka kuivatatud pruunihirsi istikuid.

Pruun hirss on gluteenivaba

Hirss on gluteenivaba – nii kuldne kui pruun. Võrreldes teiste teraviljadega, nagu nisu, spelta, kaer, oder ja rukis, ei sisalda hirss raskesti seeditavat gluteeni, teraviljavalku, mida tuntakse ka gluteenivalguna.

Gluteeni ei talu tsöliaakiahaiged isegi vähesel määral.

Kuid ka paljud teised inimesed, kes kindlasti tsöliaakiat ei põe, on gluteeni suhtes tundlikud. Olete gluteenitundlik (gluteenitalumatus) – see võib väljenduda väga erinevate sümptomitena.

Kuldhirss on imeliselt hästi talutav lisand gluteenitundlikele inimestele ning pruuni hirssi võib kõhklematult kasutada toidulisandina.

Hirss ei sära aga mitte ainult parima talutavusega, vaid ka oma kõrge mikroelementide sisaldusega.

Pruun hirss on rikas mikroelementide poolest

Kuldhirss on rikas mineraalide ja mikroelementide poolest, nagu looduslikud fluoriidid, väävel, raud, magneesium ja tsink. Hirsis leidub ohtralt ka vitamiine, nagu enamik B-rühmast.

Kuna tera pinnakihtides on mineraalid eriti kontsentreeritud, sisaldab pruun hirss isegi rohkem mikroelemente kui kuldhirss.

Pruuni hirssi võib süüa toorelt

Kuna pruuni hirssi süüakse väga peeneks jahvatatud kujul, ei pea seda seedimiseks keetma. Mineraalid, mikroelemendid ja toimeained on nii kergesti kättesaadaval kujul, et imenduvad väga hästi.

Räniallikana pruun hirss

Eriti väärtuslik mineraal, mida pruun hirss annab, on räni (ränihappe kujul). Inimorganismis leidub seda eelkõige sidekoes, nahas ja luudes – kokku 20 milligrammi kilogrammi kehakaalu kohta. Täiskasvanu päevane ränivajadus on ametlikult hinnanguliselt umbes 30 milligrammi. Seevastu alternatiivmeditsiini ringkondades soovitatakse päevas tarbida umbes 75 milligrammi räni.

100 grammi pruuni hirsi räni sisaldab juba umbes 500 milligrammi ränihappe kujul – kuigi väärtused võivad olenevalt viljeluspiirkonnast oluliselt erineda. Nii et 15 grammi pruuni hirsi võiks juba anda soovitud päevase ränikoguse (eeldusel, et räni saab ka seedimise käigus pruunist hirsist täielikult lahustuda, mis pole ootuspärane, seega tuleks alati tarbida muid räniallikaid, nt. nagu kaer, nagu lähiajal selgitatakse).

Tuntud teraviljad, nagu rukis ja nisu, annavad vaid vähese räni, vaid umbes 0.06 ja 0.11 milligrammi 100 grammi kohta. Kuldne hirss, mis on kooritud, peaks sisaldama ainult 0.36 milligrammi 100 grammi kohta. Mõnevõrra parem on olukord kaeraga, mis väidetavalt sisaldab umbes 11 milligrammi räni kaerahelveste kujul.

Räni aitab oluliselt kaasa juuste ja küünte kasvule meie kehas. Seetõttu saab pruuni hirsi regulaarset tarbimist kasutada ka juuste väljalangemise ja rabedate küünte raviks.

Räni on kasulik nahale, juustele ja küüntele

Mees tundis varakult, ammu enne räni (või ränihappe) avastamist, et hirsil on nahka, juukseid ja küüsi tugevdav toime ning nt B. peatab juuste väljalangemise ning tugevdab nõrgenenud, lõtvunud sidekude ja hapraid küüsi. Vanuse kasvades väheneb koe ränihappesisaldus.

Hamburg-Eppendorfi ülikoolis Saksamaal läbi viidud uuring 55 naisega näitas, et ränidioksiid võib parandada juuste kvaliteeti. Uuringus osalejad tarbisid kuus kuud iga päev 1 supilusikatäis silikoongeeli ja juuste paksus suurenes 13 protsenti.

Mikroelemendil räni on võrdselt positiivne mõju liigestele ja luudele, sest räni osaleb muu hulgas luude ja kõhrede moodustumisel.

Pruun hirss artroosi jaoks

Esiteks hoiab räni sidekoe elastsena ja annab seega koos kaltsiumiga olulise panuse luude ja liigeste tervisesse. Uuringud on näidanud, et inimestel, kes on hästi varustatud räniga, lagunes luumaterjal vähem ja kogunes rohkem.

Mida suurem on räni tarbimine, seda suurem on luutihedus. See on tingitud asjaolust, et räni toetab kaltsiumi säilitamist luudes. Kui kaltsium tugevdab luid, siis räni annab vajaliku elastsuse. Lisaks on räni kõhremassi asendamatu ehitusmaterjal.

Samas peetakse räni mikroelemendiks, millel on põletikku pärssiv toime ja kuna artroosiga kaasnevad sageli põletikulised faasid, siis leevendab see omadus ka osteoartriidi tüüpilisi sümptomeid.

Pole ime, et paljud inimesed teatavad oma artroosi sümptomite, tselluliidi (sidekoe nõrkuse) või hammaste tervise paranemisest, kui nad võtavad iga päev pruuni hirssi.

Pruun hirss ateroskleroosi korral

Meie veresoonte seinad sisaldavad suhteliselt suures koguses räni. Ränipuuduse korral võib see puudus – koos C-vitamiini puudusega – põhjustada veresoonte seinte hapraid. Tulemuseks on ia südame-veresoonkonna probleemid ja arterioskleroos (arterite kõvenemine).

Muidugi ei anna pruun hirss mitte ainult räni, vaid ka toidukiudaineid, mis teadaolevalt alandavad vere rasvade taset (triglütseriidid, kolesterool), nii et arterioskleroosi ning muid südame- ja veresoonkonnahaigusi saab sel viisil ära hoida.

Pruun hirss Alzheimeri tõve ennetamiseks

Lisaks on mitmed uuringud – nt B. Keele ülikoolis Inglismaal –, et räni vähendab Alzheimeri tõve riski, kuna kaitseb aju alumiiniumi eest. Arvatakse, et alumiinium osaleb Alzheimeri tõvega patsientide ajus hävitavate naastude tekkes.

Pruun hirss aitab ränipuuduse korral

Noores eas ollakse räniga veel hästi varustatud. Vanuse kasvades aga väheneb koe ränisisaldus pidevalt, mis võib väljenduda paljudes kaebustes.

Oleme juba maininud mõnda, näiteks tselluliiti, arterioskleroosi ja liigeseprobleeme. Muud ränipuuduse sümptomid võivad olla veenilaiendid, hemorroidid, kortsud, kettakahjustused, suurenenud kalduvus luumurdudele, vereringehäired, pearinglus ja paljud teised.

Sellistes olukordades peaks toit olema eriti ränirikas. Kuigi ikka ja jälle räägitakse, et tavalised toiduained on piisavalt räniga varustatud, sõltub ränisisaldus suuresti mulla kvaliteedist, põllumajanduse tüübist (mahepõllumajanduslik või mitte) ning lõpuks, kuid mitte vähemtähtsa tähtsusega maapinna tööstusliku töötlemise astmest. toit.

Kuna algselt kõrge ränisisaldusega toiduaineid (teravilju) tarbitakse tänapäevase dieedi osana kõrgelt töödeldud kujul (valge jahu ja sellest valmistatud tooted) ning sellisel töötlemisel eemaldatakse suur osa neis sisalduvast ränist, võib see kaasa tuua räni puudus.

Huvitaval kombel väidetakse, et ränipuuduse sümptomeid ei teata. Samas ei vaidlustata kindlasti ka eelpool mainitud levinud sümptomite (nõrk sidekude, tselluliit, veenilaiendid, arterioskleroos jne) olemasolu – neid lihtsalt ei seostata ränipuudusega. Milline vahelejätmine!

Loomulikult ei ole räni puudus nende terviseprobleemide ainus põhjus, kuid see on oluline tegur. Kui neid tunned ja ränipuuduse kõrvaldad, saab otsustava riskiteguri kõrvaldada.

Räniõlle allikas?

Selles kontekstis on peaaegu traagiline, et õlu on üks olulisemaid räniallikaid, eriti paljude meeste jaoks. Kuid mitte sellepärast, et õlu sisaldaks liigselt räni, vaid sellepärast, et paljud õllejoojad ei söö muid räni sisaldavaid toite, vaid joovad üsna palju õlut, et ränisisaldus siis jälle kokku läheks.

Seda vedelat räniallikat ei soovitata tingimata lihtsalt selle alkoholisisalduse tõttu. Õlu suurendab ka vere kusihappe taset, mis võib suurendada podagra riski.

Kuigi väidetavalt on räni imendumine õllest eriti hea, on räni teradelt omastatavus siiski 50 protsenti ning seega igati rahuldav ja piisav. Seetõttu soovitame räni varustamiseks lisada dieeti pruun hirss või kaer, kuna mõlemad – isegi väikestes kogustes – ei anna mitte ainult rohkelt räni, vaid ka palju muid kvaliteetseid toitaineid ja mikroelemente, ilma alkoholi või muu sarnaseta. laadima.

Pruunhirss on rikas sekundaarsete taimsete ainete poolest

Hoolimata kõigist nendest kasulikest koostisosadest ja mõjudest kirjeldatakse pruuni hirssi korduvalt kahjulikuna. Sest just see asjaolu on toonud pruuni hirsi – ja üldse täisteratoodete – palju kriitikat. Sageli viidatakse Föderaalse Toiduuuringute Instituudi (BFEL) avaldusele, mis väidab, et pruun hirss võib vähendada teiste koostisosade kättesaadavust.

Nagu sageli juhtub, on tegemist sekundaarsete taimsete ainetega. Need asuksid pruunhirsi välimistes kihtides, algselt taimelt, nt moodustatud kiskjate tõrjumiseks ja seetõttu ei sobi inimtoiduks. Kõnealused ained on peamiselt polüfenoolid (fenoolhapped, flavonoidid, parkained) ja fütiinhape.

Pruun hirss kaitseb vabade radikaalide eest

Mõiste polüfenoolid võib teile tuttav olla teises, nimelt väga positiivses kontekstis. Polüfenoolid on enamasti antioksüdantsed ained, mis võivad kaitsta inimesi vabade radikaalide mitmekesise ja väga negatiivse mõju eest. Need tagajärjed kehtivad peaaegu kõigi krooniliste haiguste puhul – sealhulgas nende puhul, mida eespool loetletud võimalike ränipuuduse sümptomitena.

Ka siinkohal rõhutame, et kroonilised haigused ei arene ainult vabade radikaalide vallanduvate oksüdatsiooniprotsesside tulemusena, vaid need on igal juhul – nagu ränipuuduski – seotud haiguste tekkega. Antioksüdatiivsed polüfenoolid võivad aeglustada negatiivseid oksüdatsiooniprotsesse.

Muidugi võivad fütokemikaalid olla teatud juhtudel ka kahjulikud, näiteks isoleerituna ja suurtes annustes allaneelamisel. Need ained võivad muutuda problemaatiliseks ka siis, kui keegi peaks otsustama edaspidi elada ainult pruunil hirsil.

Mitmekesise ja loodusliku toitumise osana tarbides neid aga kindlasti mitte. Sel ajal on need väga kasulikud ja – kuna need ei kuulu tavapärasesse dieeti – on terviseprofülaktika verstapostiks.

Ohutu pruuni hirsi annus: 1 kuni 4 supilusikatäit päevas

Fütiinhape – teine ​​sekundaarne taimne aine pruunis hirsis – moodustab väidetavalt komplekse mineraalidega, eriti kaltsiumi, magneesiumi, raua ja tsingiga, nii et organism ei saa neid mineraale enam omastada, vaid väljutatakse kasutamata.

See, kas fütiinhape võib selle omaduse tõttu ka tegelikult kaasa tuua mineraalide defitsiidi, sõltub allaneelatud fütiinhappe kogusest ja ka samal ajal manustatud mineraalide arvust.

Seetõttu öeldakse ka, et fütiinhape võib tekitada mineraalide puudust vaid siis, kui seda süüakse suurtes kogustes, nagu võib juhtuda näiteks ainult sojatooteid sisaldava dieedi puhul.

Aga kui keegi sööb iga päev 1–4 supilusikatäit pruuni hirsijahu, pruune hirsihelbeid, pruune hirsihelbeid või pruune hirsi idusid, siis on see minimaalne osa igapäevasest toidust ja kindlasti mitte täisväärtuslik toit, mida võiks võrrelda puhas sojadieet, et sel juhul oleks välistatud mineraalide puuduse oht.

Vastupidi, nagu eespool nägime, varustab pruun hirss väga suures koguses mineraalaineid, mis tähendab, et see tasakaalustab kiiresti ja iseseisvalt fütiinhappest põhjustatud kompleksi moodustumise.

Fütiinhape reguleerib veresuhkru taset

Samas on nüüdseks avastatud, et fütiinhappel on ka positiivseid omadusi. Ühelt poolt avaldab see väidetavalt seedesüsteemi vähi eest kaitsvat toimet ja teisest küljest pärsib tärklise lagunemist organismis, mis võib kaasa tuua mõõdukama veresuhkru taseme tõusu.1,2 ,

Fütiinhape – nagu ka polüfenoolid – võib saada probleemiks vaid siis, kui tahad edaspidi ainult pruuni hirssi süüa.

Teadliku ja mitmekülgse tervisliku toitumise osana tarbitakse aga fütiinhapet sellistes (väikestes) kogustes, millel võib olla äärmiselt positiivne mõju.

Pruunid hirsi seemikud ilma fütiinhappeta ja tanniinideta

Kes aga fütiinhappest ja mõnest teisest taimsest ainest (nt tanniinidest) tingitud pruunhirsi eelistest veel kasu pole saanud, võib puhta südametunnistusega pruunhirsi seemikute kallale langeda.

Idanemise käigus lagunevad suures osas nii fütiinhape kui ka tanniinid. Samal ajal saab ensümaatilise protsessi abil veelgi parandada teiste koostisosade kvaliteeti ja kättesaadavust. Hirsiteras toimub arvukalt ainevahetusprotsesse. Selle käigus muudetakse vitamiinisisaldus – kuni 100 protsendi ulatuses E-vitamiin – ning valgud ja rasvad toiteväärtuse poolest väärtuslikumatesse vormidesse. Hirsiterade mineraalainete sisaldus säilib, biosaadavus – nt raua B. kuni 50 protsenti – suureneb.

Pruunihirsi seemikuid saate ise idandada. Neid saab osta ka kuivatatult. Tootja kuivatab need õrnalt õhu käes madalal temperatuuril (ca 25 kraadi Celsiuse järgi) ja on seetõttu saadaval sama kõrge toortoidu kvaliteediga. (Ohutuse huvides uurige tootjalt neid kriteeriume, kui etikett seda teavet ei sisalda).

Valmistage ise pruuni hirsi seemikud

Kahjuks ei saa kooritud hirssi, näiteks kuldhirssi, enam idandada, kuid pruun hirss sobib selleks väga hästi. Ostmisel jälgi, et pakendil oleks silt “idanemisvõimeline”. Kasutada võib nii idandamispurki kui ka idandajat.

• Leota hirsiterad vees umbes 4 tundi.
• Nõruta vesi ja loputa hirsiterad jooksva vee all.
• Asetage hirsiterad oma idandamisse või idanemispurki.
• Nüüd loputage terad veega 2–3 korda päevas. Kui kasutate tilgaalusega idandamisseadet, valage vesi tilgaalusest välja ja loputage salv hästi.
• Idanemisprotsess kestab umbes 3 kuni 5 päeva. Kui idu on umbes 3 korda suurem kui hirsi tera ise, võib hirsi idud koristada.
• 10 g seemneid annab umbes 30 g idandeid.
• Enne söömist loputage hirsivõrsed põhjalikult jooksva vee all.
• Hirsiidusid võid säilitada kaanega kaussi külmkapis maksimaalselt 3 päeva.

Räni retsept pruuni hirsiga

Järgmine hea retsept, mis pakub palju räni terve naha, paksude juuste, kõvade küünte, elastsete liigeste ja tugeva sidekoe jaoks ning mida saab tarbida üks või kaks korda päevas, on järgmine:

Sega 1–2 supilusikatäit pruune hirsihelbeid või pruune hirsivõrusid, 1 sl valtsitud kaera (või värskelt jahvatatud kaera) ja paar rosinat/sultanat vähese veega, lase 20 minutit tõmmata ja sega hulka värskelt riivitud õun. .

Naudi oma einet!