Pruun või valge suhkur?

Poelettidelt leiab nn pruuni suhkrut, mis maksab palju rohkem kui tavaline suhkur. Mõnikord kuulete, et see on palju tervislikum kui tavaline rafineeritud suhkur ning kahjustab teie keha ja tervist vähem. Kas see on tõsi?

Maailma Terviseorganisatsiooni (WHO) ekspertide sõnul ei tohiks keha päevane suhkrukogus ületada 10 protsenti päevasest toidust. Ehk siis meeste päevane suhkrukogus ei ületa 60 g ja naistel mitte üle 50 g.

Seetõttu on pruun suhkur supermarketite riiulitel roosuhkur.

Kuidas teha vahet päris pruuni suhkru ja värvitud valge suhkru vahel

Esiteks otsige pakendilt sõna "rafineerimata"; kui suhkur on märgistatud kui "rafineeritud pruun", tähendab see, et see sisaldab värvaineid ja muid lisaaineid.

Teiseks on roo melassi aroom üsna iseloomulik ja seda on lihtne eristada kõrbenud suhkru lõhnast, mida kasutatakse võltsingute värvimiseks.

Kolmandaks on looduslik pruun roosuhkur alati üsna kallis. Seda on kallim toota (eelkõige tuleb suhkruroogu töödelda päeva jooksul pärast lõikamist) ja kuna see toodetakse välismaal, maksab ka transport.

Ostke suhkrut tootjatelt, kes on turul olnud pikka aega. Nad hindavad oma nime ja jälgivad oma toodete kvaliteeti.

Kumb suhkur on tervislikum: valge või pruun?

Jah, pruun suhkur on tervislikum kui valge suhkur, kuid teisel põhjusel.

Lisaks kaloritele sisaldab see erinevaid mineraale, mis on inimorganismile ülimalt kasulikud. Mis puutub pruuni suhkru kalorisisaldusse, siis see on peaaegu sama, mis valgel suhkrul.

Pruun suhkur, millele on jäänud veidi siirupit (ja vastavalt ka vett), on veidi vähem magus ning 1 gramm sellist suhkrut sisaldab 0.23 kalorit vähem. Lisaks võisid paljud inimesed märgata, et pruun suhkur muutub mõne aja pärast kõvemaks. Seda seetõttu, et suhkrule jäänud väikesest siirupikihist vedelik aurustub ja kristallid kleepuvad üksteise külge.

Seega on pruunis suhkrus rohkem vedelikku. Samuti imab see rohkem vedelikku kui valge suhkur. Muide, pruuni suhkrut saad niimoodi pehmemaks muuta, näiteks asetades selle mõneks ajaks anumasse rohkelt vedelikku sisaldavate toiduainetega, näiteks õuntega.

Ja kui teha küpsetisi ja lisada neile fariinsuhkrut, võtab see ka taignast vedelikku. Leiba tehes pole see eriti märgatav, kuid küpsiste näitel on see näha.

Ainult valge suhkruga valmistatud küpsised tulevad laiad, nagu oleks tainas ise vedelam, samas kui pruuni suhkruga küpsised tulevad väga väikesed. Suhkur tõmbas vedeliku endasse ja takistas taigna laialivalgumist. Seega näeme, et valge ja pruuni suhkru erinevus ei seisne mitte niivõrd nende maitses või värvis, vaid selles, kuidas nad veega suhtlevad.

Roosuhkru kahju ja vastunäidustused

Roo mahlast saadava suhkru kahju põhjustab selle kõrge kalorsus. Olles muutunud kättesaadavaks kogu elanikkonnale, hakati seda kasutama väga suurtes kogustes, mis põhjustas suure hulga haigusi ja sõltuvuse tekke.

Selle kontrollimatu kasutamisel toidus suureneb märkimisväärselt suhkurtõve, vähi ja ateroskleroosi tekke oht.

Kõhunääre ei pruugi tulla toime suure koguse magusa toidu töötlemisega, mis toob kaasa pika nimekirja probleeme.

Maiasmokkadel, kes siiski magustoitudest loobuda ei suuda, võib suhkru asendada teiste ainetega:

• Looduslik mesi.
• Kõrge glükoosisisaldusega puuviljad (banaanid, aprikoosid, õunad).
• Kuivatatud puuviljad (rosinad, kuivatatud aprikoosid jne).