John Myers
Caldo Verde, Pasteis De Bacalhau ja Rissòis De Camarão
Ideaalne caldo verde, pasteis de bacalhau ja rissòis de camarão retsept koos pildi ja lihtsate samm-sammult juhistega.
Roheline supp
- 4 spl Oliiviõli
- 2 tk. Sibulad
- 1 tk. Küüslauguküünt
- 600 g kartulit
- 400 g Caldo Verde
- 200 g Chourcot
Pasteis de Bacalhau
- 600 g Bacalhau
- 800 g kartulit
- 4 tk. Munad
- 1 tk. Sibul
- 2 tk. Küüslauguküüned
- 1 spl Oliiviõli
- 1 spl hakitud peterselli
- Pipar
- Muskaatpähkel
- Cayenne'i pipar
- Sool
- Oliiviõli
- Rapsiõli
Rissòis de Camarão
Kapsas
- 1 Ta jahu
- 1 Ta Vesi
- 1 spl võid
- 1 tk. Sidruni koor
- 1 näputäis soola
täitmine
- 250 g värskeid krevette
- 250 ml piim
- Jahu
- 1 spl võid
- 1 spl hakitud sibulat
- 1 tl hakitud peterselli
- 1 tk. Munakollane
- Sidrunimahl
- Sool
- Pipar
- Muskaatpähkel
Paneerimine
- 1 tk. Munakollane
- Sool
- leivapuru
- Õli
Roheline supp
- Kuumuta potis esimene pool oliiviõli, sega peeneks hakitud sibul ja hakitud küüslauk vähese soolaga ning hauta läbipaistvaks. Lisa kooritud, õhukesteks viiludeks lõigatud kartulid, prae korraks läbi. Seejärel lisa nii palju vett, et kõik oleks hästi kaetud. Nüüd lase keeda, kuni kartul on valmis. Seejärel püreesta kartulid.
- Maitsesta õhukesteks ribadeks lõigatud kapsalehed soola ja pipraga ning kuumuta keemiseni. Küpseta, kuni kapsas on valmis.
- Aja vorst rohke veega pannil keema, keeda 15 minutit, seejärel eemalda ja lõika viiludeks. Sega teine pool oliiviõlist supi sisse, lisa vorstiviilud ja kuumuta kõike 2-3 minutit.
Pasteis de Bacalhau
- Keeda kartulid pehmeks. Küpseta turska 10 minutit ja seejärel lase jahtuda. Koorige kalafilee ja tükeldage see väikesteks tükkideks.
- Kuumutage pannil õli, pruunistage sibul ja küüslauk, seejärel lisage kalaliha ja laske madalal kuumusel laguneda ning segage sageli.
- Püreesta kartulid, seejärel lisa kala, sega juurde petersell, pipar, muskaatpähkel ja cayenne’i pipar, kuni kõik on ühtlaselt jaotunud. Seejärel lisa esimene muna ja sega väga korralikult läbi. Lisa teised munad, kuni saad kreemja segu.
- Pane rapsiõli kastrulisse ja kuumuta praadimiseks. 2 supilusikatäit kastetakse oliiviõli sisse ja nüüd täidetakse üks supilusikatäis tursakreemiga. Eemaldage kreem teise lusikaga ja keerake see sisse, nii et tekib ilus pall. Prae pall kuumas rasvas pruuniks.
Rissòis de Camarão
- Aja vesi koos või, sidrunikoore ja näpuotsatäie soolaga keema. Seejärel võtke see kohe pliidilt ära. Lisa korraga jahu ja sega. Aseta pidevalt segades uuesti tulele ja jätka segamist, kuni segu panni põhjast tükina lahti lööb. Lase jahtuda.
- Koorige keedetud krevetid ilma peata ja lõigake need väikesteks tükkideks. Prae hakitud sibul võis läbipaistvaks, puista peale veidi jahu ning kustuta vähese piima, sidrunimahla ja keeduveega. Sega hästi, kuni saad omamoodi paksu bešamellikastme. Tõsta tulelt ning lisa segule krevetid, petersell ja munakollased. Maitsesta soola, pipra ja muskaatpähkliga ning lase jahtuda.
- Rulli tainas lahti, jaota osa täidisest väikeste kuhjadena taignale, keera kokku, lõika kuhjade ümbert poolringid (soovitavalt teetassiga) ja suru servad korralikult kinni. Vajadusel niisuta servad veega ja suru kokku.
- Keera rissóid lahtiklopitud ja kergelt soolatud munakollastes, paneeri need riivsaiaga ja prae kuumas õlis.
