John Myers
Koostis
- 100 g või
- 200 g kuivikud või küpsised
- 1 näputäis kaneelist
- 2 paketid burboon-vanillisuhkrut
- 4 munad M
- 200 g suhkur
- 800 g topelt toorjuust
- 2 tšstopi sidrunimahla
- 200 g köögikoor
Juhised
- Sulata või ja lase jahtuda. Murenda jämedalt kuivik või küpsised ja aseta sügavkülmakotti, sule. Murenda taignarulliga peeneks.
- Sega või purusegu, kaneeli ja 1 kotikese vanillisuhkruga ning suru määrimata vormi põhjaks.
- Kuumuta ahi 150°-ni. Vahusta saumikseriga munad ja suhkur kohevaks vahuks. Vahusta vähehaaval sisse toorjuust. Lisa sidrunimahl ja vala segu purupõhjale.
- Küpseta kooki ahjus (keskel) u. 1 tund. Sega crème fraîche ülejäänud vanillsuhkruga ja määri ühtlaselt juustukatte peale. Küpseta veel 10 minutit. Eemaldage ja laske enne serveerimist jahtuda.
Toitumine
California juustukook – KKK
Mis vahe on New Yorgi juustukoogil ja California juustukoogil?
Tavaline juustukook kasutab taigna vedeldamiseks ja siidisema kreemja tekstuuri loomiseks tugevat koort ja hapukoort. New Yorgi juustukook on toorjuustu peale raske, mistõttu on see nii tihe ja rikkalik. Ekstra toorjuust pole ainus, mis New Yorgi juustukoogi nii eriliseks teeb.
Kas küpsetatud või küpsetamata juustukook on parem?
Nende kahe juustukoogi tekstuurid on täiesti erinevad. Küpsetusvaba versioon on palju pehmem ja peaaegu vahutaoline. Mõlemad on täiesti maitsvad. Mul on üle 20 küpsetatud juustukoogi retsepti, kui soovite küpsetatud kooki.
Mis on kahte tüüpi juustukooke?
Klassikaline küpsetatud juustukook ja New Yorgi juustukook on nõod, kuna need on peaaegu identsete koostisosadega küpsetatud juustukoogid. Teisest küljest on tavaliselt küpsetatud juustukoogil ainult kolm koostisosa: toorjuust, suhkur ja munad. Soovi korral võid aga lisada hapukoort.
Milline toorjuust sobib juustukoogile kõige paremini?
Mõned inimesed on Philadelphiale bränditruud ja ma ei salga, et sellest toorjuustukreemist saab eriti siidise ja lopsaka juustukoogi. Olen ka kohalike ja muude kaubamärkidega juustukooke valmistanud ja täiesti rahul olnud.
Mida teeb maisitärklis juustukoogis?
Kui lisada juustukoogile maisitärklist või jahu, muutub tekstuur tahkemaks ja jämedamaks – magustoiduks võib-olla mitte ideaalne, aga soolase juustukoogi jaoks on see minu arvates üsna sobiv.
Mis juhtub, kui segate juustukoogi üle?
Vältige ülesegamist: erinevalt teistest kookidest, kus õhu löömine taignasse on võtmetähtsusega, võib üle segatud juustukook tõusta, kukkuda ja seejärel sellest liigsest õhust praguneda. Abiks võib olla koostisosade (juust, munad, vedelikud ja maitseained) toatemperatuuril hoidmine.
