Canihua – Andide kuninglik teravili

Canihua on kinoa sugulane ja seetõttu ka üks gluteenivabadest ja väga toitaineterikastest pseudoteraviljadest. Nagu kinoa ja amarant, pärineb ka canihua Lõuna-Ameerika Andide riikidest. Uuringud on näidanud, et canihua aitab rauapuuduse korral ja võib parandada valgupuudust. Canihua pole mitte ainult ülimalt tervislik, vaid ka eriliselt maitsev oma pähklise maitsega – olgu siis popsidena, lisandina või leiva, kookide, pudingite ja jookide koostisosana.

Märkus. EL klassifitseeris Canihua paar aastat tagasi uuendtoiduks. Seetõttu ei ole see praegu kaubanduslikult saadaval ja vajab nüüd toiduainena heakskiitu, mida EL ei ole veel andnud.

Canihua – kinoa sugulane

Canihua (Chenopodium pallidicaule) – tuntud ka kui Kaniwa või Qaniwa – on üks rebasesaba taimedest, nagu ka tema suur õde Quinoa. Kuid kui kinoa on juba ammu maailmakuulsust saavutanud, siis canihua on Euroopas endiselt suures osas tundmatu. Sellele viitab ka tõsiasi, et canihua on sõnastikus veel tühi lehekülg, kinolinal on seal aga juba oma koht.

Nagu sugulaste seas sageli juhtub, on canihual ja quinoal palju sarnasusi. Neid mõlemaid nimetatakse "pseudoteradeks", sest erinevalt kõigist "päris" teraviljaliikidest (nt nisu) ei kuulu nad kõrreliste perekonda, kuid saate siiski kasutada teraviljalaadsete jahude ja lisandite valmistamiseks. . Erinevalt enamikust ehtsatest teraviljadest on pseudohelbed ja seega ka Canihua gluteenivabad.

Canihua seemned on sfäärilised, pruunist mustani ja maitsevad veidi nagu pähklid ja šokolaad. Kuna need on palju väiksemad kui kinoaseemned, nimetatakse canihuat sageli beebikinoaks. Kõigi sarnasuste juures ei tohi aga unustada, et tegemist on kahe erineva taimega, mida mõlemad oskavad omal moel veenda.

Canihua – iidse ajalooga väikesed seemned

Canihuat on Andides – täpsemalt Peruu ja Boliivia Altiplanol (kõrgplatoo) – kasvatatud umbes 5,000 aastat ning inkad ja asteegid kirjeldasid seda juba kuningliku toiduna. Inkade juures oli canihua tõepoolest reserveeritud ainult valitsejale ja tema järgijatele, samas kui "lihtsurelikel" ei lubatud seda maitsta.

See kõrge lugupidamine on mõnikord tingitud asjaolust, et Canihua suudab ellu jääda ka kõige karmimas keskkonnas. Nii saab vähenõudlik taim edeneda 4,500 m kõrgusel, kus isegi kinoa – rääkimata maisist – ei saa kasvada. Rohttaimed trotsivad tuult ja ilma ning kuumus ega miinustemperatuur ei saa neid kahjustada.

Selle tulemusel on canihua osutunud põlisrahvaste mägihõimude vaieldamatuks põhitoiduks tänapäevani. Seemned jahvatatakse jahuks, mida kasutatakse eelkõige kuumade ja külmade jookide ning putrude valmistamiseks. Mineraalirikkaid lehti süüakse ka köögiviljade ja salatitena.

Andidest pärit õed-vennad jäid Euroopas tundmatuks kuni 20. sajandini, mille tagajärjeks on verejanulised Hispaania konkistadoorid Pizarro ja Cortés. 16. sajandi vallutuste ja sõdade käigus inkade ja asteekide vastu oli "ebakristlikeks" klassifitseeritud toiduainete – canihua ja quinoa – kasvatamine keelatud ja selle eest karistati isegi surmaga, et kulda nõrgestada, murda ja omaks võtta. põlisrahvaste oma. Tänapäeval tunnevad inimesed aga rohkem huvi viljatu Altiplano piirkonna toidu vastu, sest canhiua ja co toitainete sisaldus on hämmastav.

Miks on Canihua nii tervislik?

Canihua on väga tasakaalustatud, toitev ja looduslik toit – 100 grammi (2 portsjonit) sisaldab keskmiselt:

• 55 grammi süsivesikuid: Canihua on energiaallikas (358 kcal) ja on seetõttu väga kasulik ka sportlastele.
• 12 grammi kiudaineid: kõrge kiudainesisaldus tagab, et Canihuas sisalduvad süsivesikud imenduvad aeglasemalt, mis hoiab veresuhkru taseme madalal pärast sööki ja kardetud isu.
• 16 grammi valku: Canihua valk on taimset päritolu ja seetõttu on see kergemini seeditav ja paremini seeditav kui loomne valk. Lisaks sisaldavad Canihua kõik asendamatud aminohapped.
• 8 grammi rasva: üle poole taimerasvast koosneb väärtuslikest polüküllastumata rasvhapetest, sealhulgas põletikuvastasest linoolhappest.
• 14 milligrammi rauda: Viini ülikooli uuring on näidanud, et Canihual koos C-vitamiiniga on rauavaegust ennetav toime.
• 4 milligrammi tsinki: Saksa Toitumisühing soovitab meestele 10 grammi ja naistele 7 grammi tsinki, nii et umbes pool päevasest annusest saaks katta 2 portsjoni Canihuaga.
• 211 milligrammi magneesiumi: soovitatav päevane annus täiskasvanutele on vahemikus
• 300 ja 400 milligrammi magneesiumi, nii et 100 grammi Canihua kataks üle poole päevasest vajadusest.
• 148 mikrogrammi foolhapet: Canihua on teiste teraviljadega võrreldes eriti rikas foolhappe poolest – rukis sisaldab nt B. vaid 56 mikrogrammi – ning seetõttu väärtuslik toit rasedatele ja imetavatele emadele. 148 mikrogrammi foolhapet vastab ligikaudu ühele kolmandikule soovitatavast ööpäevasest annusest.
• 0.7 milligrammi tiamiini (vitamiin B1): see B-vitamiin hoiab ära I tüüpi suhkurtõve ja aneemia tekke ning tugevdab südant. Umbes 1 protsenti soovitatavast päevasest annusest saab katta 70 portsjoni Canihuaga.
• 0.4 milligrammi riboflaviini (B2): keha vajab riboflaviini, nt B., et muuta valgud, rasvad ja süsivesikud energiaks. Kolmandik päevasest vajadusest saab rahuldatud 100 grammi Canihuaga.

Erinevalt kinoast ei sisalda canihua mõru maitsega saponiine ja seetõttu ei pea seda enne valmistamist vaevarikkalt pesema.

Canihua köögis

Traditsiooniliselt röstitakse, jahvatatakse canihuat ja segatakse jookidesse või tarbitakse pudruna. Kokkuhoidliku eluga harjunud Andide künkahõimud naudivad toitvaid seemneid, millel pole mingeid särisusi. Sellegipoolest saab neid loomulikult lisada loomingulisse ja mitmekesisesse kööki. Saate nii küpsetada kui ka kasutada Canihuat küpsetamiseks või sellest popside valmistamiseks.

Canihua seemned

Järgmine canihua valmistamise põhiretsept näitab teile, mida canihua seemnete keetmisel jälgida.

Ettevalmistus:

• Asetage soovitud kogus canihua seemneid väikesesse kastrulisse.
• Lisa kolm korda suurem kogus vett ja lase seemnetel aeg-ajalt segades umbes 15 minutit podiseda.
• Seejärel tõsta pott pliidilt ja lase seemnetel umbes 10 minutit paisuda.
• Kui graanulid on kogu vee endasse imanud, on need serveerimiseks valmis.

Nipp: Kui röstid canihua seemneid enne küpsetamist põgusalt kuivas potis, tuleb pähkline aroom veelgi paremini esile.

Keedetud canihua seemneid saab suurepäraselt serveerida lisandina (nagu riis), kuid need pakuvad maitsvat vaheldust ka värvilistes salatites, rammusates suppides või vürtsikates praetud köögiviljades.

Canihua Pops

Popcorn oli eile – täna on canihua pops. Nii nagu saab teha popkorni maisist, on võimalik teha popkorni ka canihuast, kuna seemned lõhkevad surve ja kuumuse peale.

Ettevalmistus:

• Lisa lihtsalt kuumale pannile nii palju canihua seemneid, et kataks panni põhja. Ärge kasutage õli ega rasva.
• Jätkake panni raputamist, et vältida graanulite põletamist.
• Klaaskaane abil saad vältida hüppavate seemnete pannilt välja hüppamist. See võimaldab teil ka näha, millal popid on valmis.
• Paisutatud canihua on eriti tervislik vahepala, mida saab nautida ka krõpsude asemel. Krõbedate popsidega võid maitsestada ka müslit, puistata neid magustoitudele või segada jogurtisse.

Canihua jahu

Canihua jahu nimetatakse Lõuna-Ameerikas Canihuaco. Saate osta jahu või röstida canihua ise ja seejärel jahvatada selle teraviljaveskis. Canihuaco sobib suurepäraselt maitsvate kakaotaoliste jookide segamiseks või erilise pudingu välja võlumiseks. Peenest helepruunist jahust saate valmistada ka vahvleid ja pannkoogitainaid ning küpsetada leiba, muffineid või kooke.

Näpunäide: Selleks, et teie küpsetised kerkiksid, peate segama canihua jahu gluteeni sisaldava jahuga või kasutama nippe ja nippe, mida kasutatakse gluteenivabade küpsetiste retseptides, nt. B. segamine spetsiaalsetesse sideainetesse, nagu kirbuseemnepuding vms.

Retsept: Spelta canihua leib kõrvitsaseemnetega

Mis on parem kui värskelt küpsetatud leib? Järgmist retsepti saavad hõlpsasti rakendada isegi kogenematud pagarid.

Koostis:

• 400 g spelta täisterajahu
• 100 g canihua jahu
• 2 pakki kuivpärmi
• 150 g kõrvitsaseemneid
• 2 spl õunasiidri äädikat
• 400 ml leiget vett
• 1 tl soola

Ettevalmistus:

1. Sega kuivpärm leige veega.
2. Lisa ülejäänud ained ja sõtku taignakonksuga mikseriga laialdaselt tainast läbi.
3. Võta tainas kausist välja ja sõtku seda käega uuesti hoogsalt läbi.
4. Vajadusel lisa veel veidi jahu või vett.
5. Vooderda leivavorm küpsetuspaberiga ja vala seejärel tainas.
6. Spelta-canihua leiba küpsetatakse 180°C juures umbes 50 minutit.

Näpunäide: kui paned ahju kaussi veega, jääb koor krõbedamaks.

Canihua pole mitte ainult kulinaarne delikatess, vaid seda peetakse ka iidseks ravimiks. Altiplano piirkonnas kasutatakse seemneid tänapäevalgi kõrgustõve ja bakteriaalsete sooleinfektsioonide raviks. Lisaks kasutatakse vartest tekkivat tuhka putukahammustuste vältimiseks.

Tööstusriikides peetakse gluteenivabu pseudoteravilju, nagu canihua või amarant, eriti huvitavaks, sest tänapäeva kõrgelt kasvatatud nisu põhjustab terviseprobleeme üha enamatel inimestel. Gluteenitundlikkus mõjutab eriti paljusid inimesi. Lisaks sellele, et Canihua on gluteenivaba, särab see ka huvitava toitainesisaldusega, näiteks kõrge rauasisaldusega.

Canihua neutraliseerib rauapuudust

Kui USA-s reklaamitakse canihuat juba supertoiduna, siis väikeseid seemneid peetakse nende kodumaal nüüd vaese mehe toiduks, mida halvustavalt nimetatakse indio toiduks. Ja seega on oht, et Canihua võib jagada paljude teiste kohalike taimede saatust, mis on juba nt B. riisi või nisu asendatud või väljatõrjutud.

Šveitslanna Waltraud Novak, kes õppis Viini ülikoolis toitumisteadusi, keskendudes toitumisökoloogiale, viis oma diplomitöö raames läbi uuringu Canihua kohta Peruus. Ta püüdles ka eesmärki aidata Canihual saavutada Andide elanike seas uus maine.

Toitumisspetsialist täheldas, et Peruu Andides kannatavad paljud kehvades tingimustes elavad naised rauapuuduse käes – seda mõjutab tervelt 35 protsenti fertiilses eas mitterasedatest. Ja nii uuriti, mil määral mõjutab Canihua hemoglobiini taset ja seega ka raua taset. Oluline on teada, et põhimõtteliselt võib 80 protsenti kõigist aneemiatest (aneemia) seostada rauapuudusega. Uuringus osales 25 kerge aneemiaga mitterasedat ja rinnaga toitmata naist Andide linnast Punost Peruu mägismaal. Nad said 50 nädala jooksul iga päev 7 g Canihuat, mis andis 6 mg rauda. Raua imendumise suurendamiseks anti ka jooki 100 mg C-vitamiiniga.

Pärast uuringuperioodi oli rauasisaldus kõigil naistel tervislikus vahemikus. Teadlane jõudis järeldusele, et canihua on tõesti hea rauaallikas. Eriti tüdrukud ja naised kannatavad sageli rauapuuduse ja aneemia all, kuna nende keha kaotab menstruatsiooni ajal palju rauda. Nende jaoks on Canihua hea viis puuduse vastu võitlemiseks.

Uuringust ilmnes ka teine ​​positiivne mõju: katsealused said palju teada Canihua kasulikkusest tervisele ja said oma teadmisi teistele enda ümber edasi anda. Edasised uuringud on näidanud, et Canihual on palju pakkuda ka diabeedi puhul.

Canihua – võimas antioksüdant

Brasiilia uurimisrühm Universidade de São Paulost on testinud 10 Peruu Andide teravilja, täpsemalt 5 teravilja, 3 pseudoteravilja (sealhulgas canihua ja kinoa) ja 2 kaunvilja nende hüpoglükeemilise ja hüpotensiivse toime osas seoses II tüüpi diabeediga.

Teadlased leidsid, et canihua ja quinoa on eriti rikkad kvertsetiini derivaatide poolest ja neil on kõrgeim antioksüdantne toime. Kvertsetiin kuulub flavonoidide rühma ning toimib sarnaselt A-, C- ja E-vitamiiniga radikaalide püüdjana – mis on osutunud ülimalt positiivseks peaaegu kõigi krooniliste haiguste puhul alates diabeedist kuni kõrge vererõhuni.

Canihuas on palju valku

Nagu te juba teate, sisaldab 100 g canihua umbes 16 g valku – rohkem kui enamik teisi teravilju. Võrdluseks, 550. tüüpi nisujahu sisaldab vähem kui 10 g valku. Lisaks suudab Canihua konkureerida ka loomsete saadustega, mida sageli reklaamitakse kui parimaid valgu tarnijaid. Kõik, kes ei söö liha ega kala, saavad Canihua abil palju ära teha, et oma valguvajadus oleks hõlpsasti täidetud. Kombinatsioon kaunviljadega nagu oad, läätsed, kikerherned või rohelised herned on selleks ideaalne.

Canihua: orgaanilised õiglase kaubanduse tooted

Kuigi canihuat kohtab Euroopas harva, saab seda juba mõnest mahepoest ja internetist osta. Pakutakse ka Canihuast valmistatud tooteid, nagu jahu, leib, batoonid, koogid, küpsised ja popid.

Saksamaal on ainult kaks tarnijat, kelle valikus on Canihua: Schnitzer ja Davert. On väga tervitatav, et mõlemad ettevõtted peavad kvaliteeti ja jätkusuutlikkust väga oluliseks.

Näiteks ostab Schnitzer mahekanihuat Peruu väiketalundusstruktuuride moodustatud ühistutelt. Andide seemnete eksport on mitme 100 perekonna jaoks oluline panus sissetuleku tagamisel. Olgu öeldud, et väiketalunike ühistute tugevnemine üldiselt aitab kaasa mägirahva elutingimuste parandamisele. Kuigi Schnitzeri Canihua tooted ei kanna õiglase kaubanduse pitserit, arvestatakse ostmisel õiglust ja jätkusuutlikkust. Nii nagu Schnitzer, peab ka Davert väga oluliseks kvaliteetset mahetoorainet. Peruu-Boliivia Altiplano piirkonna viljeluspartneritega hoitakse pikaajalisi ja ausaid kaubandussuhteid.

Enne kui lõpetame huvitava rännaku ümber Andidest pärit kuninglike seemnete, soovime soovitada üht eriti maitsvat ja tervislikku Canihua retsepti, mis mitte ainult ei pane lastel silmi särama.

Retsept: Canihua puding

Canihua seemned meenutavad veidi šokolaadi maitset. Seetõttu saab neid sellega suurepäraselt kombineerida ja magusateks roogadeks töödelda.

Koostis:

• 100 g canihua jahu
• 100 g tumedat šokolaadi
• 500 ml kookospiima
• 1/2 vaniljekaun
• 2 tl kookoshelbeid

Ettevalmistus:

• Lõika pool vanillikaunast noaga pikuti, aseta kookospiima sisse ja jäta sinna umbes 20 minutiks seisma.
• Eemalda vaniljekaun, kraabi ettevaatlikult noaotsaga vaniljekaun viljaliha välja ja lisa kookospiima hulka.
• Pane šokolaad väikesesse kastrulisse ja sulata õrnalt vesivannil.
• Seejärel aseta pott pliidile ja sega vispliga kookospiim
• Sega aeglaselt hulka canihua jahu ja küpseta pidevalt segades kuni paksenemiseni.
• Kui puding on valmis, võid selle kaussi täita ja kaunistada kookoshelvestega.

Canihua on seega väga mitmekesine toit, mis sobib nii magusate kui soolaste roogade kõrvale, nii lisandiks kui ka leiva ja isegi joogi kõrvale. Nautige erilist ja väga tervislikku canihuat! Naudi oma einet!