John Myers
Sisu
show
Koostis
Ka:
- 1 tsp Sool
- 500 g Vesi
- Taigna jaoks:
- 70 g Jahu, tüüp 405
- 1 Muna, suurus M
- 3 tšstopi Riisivein, (Arak Masak)
- 2 tšstopi Mozzarella, peeneks riivitud
- 1 tšstopi Seesamiseemned, valged
- 2 tšstopi Sellerilehed, värsked või külmutatud
- 1 näputäis Must pipar, värskelt veskist
- Soola maitse järgi
- 1,5 liiter Praeõli, värske
Juhised
- Lõika pestud brokoli põhjast 1 cm vars maha ja eemalda õisikud umbes 3 cm ulatuses koos varrega ülalt. Haki suured õisikud hammustusteks. Lõika ülemised, puitumata varreosad risti-rästi tükkideks u. 3 cm laiused, poolita paksemad pikuti pooleks. Koorige peamised varred, mis on servast tõmbunud, lõigake 3 cm laiused tükid ja lõigake pikuti pooleks. Blanšeerige keevas soolaga maitsestatud vees 2 minutit.
- Pese värske seller, raputa kuivaks ning riivi ja tükelda veatud lehed. Kasutage seda kohe kaks supilusikatäit ja külmutage ülejäänud lehed. Kaaluge külmutatud kaup ja laske sellel sulada. Lõika veatud varred risti u. 3 mm laiused rullid ja külmutage osade kaupa.
- Murra muna lahti ja eralda munavalge. Segage taignakoore koostisosad homogeenselt, et moodustuks viskoosne tainas. Vajadusel lisa veidi riisiveini. Vahusta munavalged lumeks ja sega tainasse. Lase tainal 5 minutit küpseda.
- Kuumuta praeõli 200 kraadini. Tõsta brokolitükid osade kaupa taignast läbi ja prae helepruuniks. Serveeri taignas praetud spargelkapsast eelroana koos jogurtidipiga või kala- ja liharoogade lisandina ning naudi.
