Capellini tomatikastmega

Koostis:

• 500 g Capellini
• 1 kg veiseliha tomateid
• 3 varvast küüslauku
• 1 chili pipar
• 0.5 suur sibul
• 1 kamp basiilikut
• 1 tk vana pecorino
• Sool
• suhkur
• oliiviõli

Lõika tomatitest välja varred (eelistatavalt Vierländer Platte või Vierländer Krause) ja lõika nahk risti. Aseta ettevalmistatud tomatid korraks keevasse vette, kuni nahk tuleb veidi maha. Tõsta tomatid veest välja, loputa ja koori koored ära. Jaga viljaliha ja tükelda noaga väikesteks tükkideks.

Puhasta sibulad (alternatiivina võid kasutada ka talisibulat) ja lõika rõngasteks või kuubikuteks. Kuumuta pannil oliiviõli ja prae sibulaid 5 minutit keskmisel kuumusel. Puista kergelt suhkru ja soolaga. Lisa tomatid, hakitud tšillipipar ja purustatud küüslauguküüned. Sega kõik korralikult läbi ja hauta veel 5 minutit mõõdukal kuumusel.

Puhastage basiilik ja riisuge lehed vartelt. Keeda kapellineid soolaga maitsestatud vees umbes 3 minutit, seejärel lisa need märjaks tilkudes pannile. Lisa tükeldatud basiilikulehed ja sega korralikult läbi. Eemalda küüslauk ja tšilli.

Riivi pecorino peeneks ja puista sellega ohtralt pasta. Vala peale ka head oliiviõli. Selle juurde sobib hästi jahutatud pinot grigio.

Nõuanne: Väljaspool tomatihooaega võid lihapihvitomatid asendada ka konservtomatiga.