Bella Adams
Praegu kasutatakse Ukrainas kappareid harva ja vähesed inimesed on neist kuulnud, kuid sellistes riikides nagu Itaalia, Kreeka ja Hispaania ei kujuta nad roogasid ette ilma nende väikeste marineeritud lilledeta. Kapparid on kapparipõõsa puhkemata õiepungad.
Kapparite toiteväärtus
Kapparis on lisaks meeldivale maitsele ka terve vitamiinide ja mineraalainete ladu. Need sisaldavad igapäevases toidus vajalikke valke, rasvu, kiudaineid, rauda, fosforit, kaltsiumi, A-, B-, C-, D-, E-, K-vitamiine ja paljusid teisi vitamiine.
100 g kapparite kohta:
- Kalorid, kcal: 14
- Valgud, g: 0.8
- Rasvad, g: 0.1
- Süsivesikud, g: 2.6
Kapparite kasulikud omadused
Kapparid sisaldavad rutiini, mistõttu neid kasutatakse kõrge vererõhu korral. Südametalitluse parandamiseks, mitmesuguste valude ja neurooside korral määrati kapparõite, koore ja juurte keetmine.
Eriti kasulikud on kapparid naistele ning nende tarbimine kaitseb organismi vähi tekke eest. Kvertsetiin on kapparis väga kasulik flavonool: parandab oluliselt naha seisundit – leevendab põletikku ja neutraliseerib allergilisi reaktsioone.
Kvertsetiin pakub kaitset ka vähi vastu, kuna säilitab normaalse DNA struktuuri – on teada, et paljud vähid muudavad seda struktuuri ja siis võib nendega toime tulla raske või isegi võimatu.
Kapparid on klorofüllirikkad.
Taimedes leiduv roheline pigment on võimas looduslik antioksüdant. Nii et need pungad võivad parandada vereringet ja anda nahale värskust. Kosmetoloogias kasutatakse kappari tinktuuri ja õli. Hispaania naised on neid tooteid pikka aega kasutanud, et saada loomulikku kaitset ultraviolettkiirte eest ja niisutada nahka.
Kapparid toiduvalmistamisel
Kapparitel on spetsiifiline hapukas, hapukas-mõrkjas maitse, milles mõned inimesed tunnevad ära pipra aroomi, teised aga sinepi või mädarõika aroomi. Tänu sellele on need asendamatuks lisandiks paljudele Vahemere roogadele, lisades neile ilmekust. Need rikastavad linnuliha, kala, pasta, mereandide ja pitsa maitset.
Kapparid sobivad hästi tomatitega, aga ka kuulsa prantsuse remulaadikastmega (peamised koostisosad on sinep, majonees, hakitud kornišonid ja kapparid) ja tapenaadi eelroaga (oliivid, oliivid, päikesekuivatatud tomatid, anšoovised, kapparid, oliiviõli) .
Hispaanias on populaarne lisand, eriti kalaroogade juurde, hakitud kappari, mandli, küüslaugu ja peterselli pasta. Marineeritud nabakaladele meeldivad oliivid, paprikad ja muud vürtsid, eriti pune, sinep, basiilik, küüslauk ja estragon. Need võivad olla maitsvad juustudega, eriti hallitusega. Neid tuleks kombineerida ka keedetud köögiviljadega, näiteks spargliubadega.
Kapparid parandavad marinaadide, juustupastade või heeringaga salatite maitset. Neid kasutatakse ka köögivilja- ja lihatäidiste kaunistamiseks. Pidage meeles, et kapparid kaotavad temperatuuriga kokkupuutel oma ainulaadse maitse. Seetõttu tuleks neid lisada küpsetamise lõpus või veel parem, liiga külmade roogade puhul.
Kapparite kahjustused ja vastunäidustused
Kapparite kahju on väga reaalne mõiste.
Mõnikord on rasedad naised ja naised selle toote suhtes allergilised, seetõttu jäetakse see nende dieedist välja. Gastriidi ja haavanditega patsiendid peaksid hoiduma marineeritud ja vürtsikatest köögiviljadest, sealhulgas kapparitest. Kapparid sisaldavad rutiini, üsna aktiivset allergeeni, mistõttu seda toodet ei soovitata neile, kes on altid allergiatele.
