John Myers
Sisu
show
Koostis
- 6 Pardi rinnafilee
- 2 tšstopi Mesi
- 1 tšstopi Suhkur
- 2 tšstopi Bianco palsamiäädikas
- 70 g Ploomid
- 120 ml Portvein
- 300 ml Kanapuljong
- Sool pipar
- 3 Šalottsibul
- 1 tšstopi Balsamico rosso
- Selitatud või
Juhised
- Lõika liha terava noaga rombikujuliseks, maitsesta mõlemalt poolt soolaga.
- Aseta nahapool all külmale pannile, tõsta pliidiplaadile ja kuumuta, prae ja pööra.
- Asetage liha küpsetusnõusse.
- Sega mesi, suhkur ja bianco äädikas, sool ja pipar ning pintselda sellega pardirindade nahakülg.
- Küpseta eelkuumutatud ahjus 130° juures umbes 20 minutit. (Südamiku temperatuur 65 °)
- Seejärel aseta korraks kuuma grilli alla, kuni nahk on krõbepruun.
- Kata alumiiniumfooliumiga ja lase umbes 5 minutit puhata.
- Lõika ploomid ja šalottsibul kuubikuteks ning pruunista selitatud võiga.
- Deglaseerige portveiniga, lisage puljong, vähendage veidi.
- Püreesta kaste ja maitsesta rossoäädika, soola ja pipraga.
- Tükelda pardi rinnafileed ning serveeri punase kapsa, krokettide, pelmeenide ja ploomikastmega
