Cassise tartletid jogurti pelmeenide, rosmariini lavendli karamelli ja crumble'iga

Cassise tartletid:

Biskviitpõhi:

• Vahusta mandlid, tuhksuhkur ja munad paksuks ja kreemjaks vahuks. Vahusta munavalged suhkruga tugevaks vahuks. Sega hulka 1/3 munavalgetest ja vala peale ülejäänud munavalge. Sega jahu ja kakao ning vala peale. Voldi kõik ettevaatlikult, kuid kiiresti sisse. Sega 1 spl segu leige või hulka ja tõmba ka see segu segusse. Laota tainas küpsetusplaadile (küpsetuspaberile) ja küpseta 180 °C juures 8-12 minutit.
• Lase jahtuda, lõika välja, sulge vormid alumiiniumiga ja piserda üle cassis likööriga.
• Aseta metallplaadile ja valmista vaht.

Marineeritud marjad:

• Sega marjad suhkru ja likööriga ning lase klaasis tõmmata kuni edasise töötlemiseni.

Šokolaadivaht:

• Aja vedel koor koos suhkruga keema. Tõsta pliidilt. Haki kastrul peeneks ja lase 2 minutit seista. Seejärel sega korralikult läbi ja sega hulka vahukoor. Vormidesse ja kaunista marjadega.

Cassise mousse:

• Kuumuta 1/3 kassipüreest ja lahusta selles pressitud želatiin. Seejärel sega ülejäänud püreega. Sega munakollased ja suhkur vesivanni kohal ning seejärel sega köögikombainis, kuni segu on paks ja kreemjas. Murra püree hulka esmalt munakollasevaht, seejärel vahukoor. Kaunista ülejäänud marjadega. Võib-olla hiljem lilled. Külmutage 4 tundi.
• Kaunista marjade ja riivitud šokolaadiga.

Jogurti nukid:

• Kraabi vaniljekauna viljaliha välja. Vahusta jogurt, creme fraîche, vanilje viljaliha ja tuhksuhkur saumikseriga ühtlaseks massiks. Vooderda sõel kurnaga ja vala kausile. Vala sisse jogurtikreem, murra lapi otsad kokku ja lase külmkapis 4 tundi nõrguda.
• Kasutage 2 supilusikatäit kuuma vett, et sagarid ära lõigata.

Rosmariini lavendli karamell:

• Karamelliseeri suhkur kaetud pannil – see ei tohiks liiga tumeneda. Kui karamell on mõnus vedel, vala kõik küpsetuspaberile ja puista kohe peale fleur de sel, hakitud rosmariin ja lavendliõied. Serveerimiseks purustage suured tükid või tükeldage puru.

Besee muren:

• Vahusta külmad munavalged väga kõvaks lumeks, seejärel sega hulka paar tilka sidrunimahla. Vala tugevalt vahustades järk-järgult sisse pool suhkrust, seejärel jätka vahustamist, kuni segu on tihke. Sega korraga sisse ülejäänud suhkur, jätka tugevalt vahustamist, kuni segu on väga jäik, ühtlane ja läikiv. Pritsi küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile kohe torukotti või tordisüstalt erinevaid kujundeid.
• Lase eelsoojendatud ahjus aeglaselt madalal kuumusel 100-120 kraadi ülemises/alumises kuumuses, olenevalt suurusest, kuivada 60-90 minutit. Pärast jahutamist haki puru noaga liiga väikeseks ja serveeri selle peale jogurtipelmeenid.