Cava kreem, aprikoosi ja lavendli raguu ja mandlikoogi suupisted

Leota želatiinilehti kaussi külmas vees, et need pehmeneksid.

Vahusta munakollased suhkru ja sidrunikoorega kausis sooja veevanni kohal vispli või saumikseriga vähemalt 10 minutit, kuni moodustub valge paks vahune segu.

Pigista želatiin välja ja sega vahustatud massi hulka. Sega šampanja aeglaselt ja väga ettevaatlikult munakollase ja suhkru segusse. Võtke kauss veevannilt. Aseta kauss külma vette ja lase segul segades jahtuda.

Vahusta vahukoor tugevaks vahuks. Sega koor ettevaatlikult jahtunud vahusegusse vispliga. Tuleb luua õhuline lahtine mass. Vala koor mõõtetopsi, et oleks lihtsam massi portsjoneerida.

Täida cava kreem magustoiduklaasidesse ja pane vähemalt 6 tunniks külmkappi tahenema.

Mandlikoogi jaoks eelsoojenda ahi 180 kraadini ülemine/alumine kuumus.

Määri 28 cm läbimõõduga vedruvorm võiga.

Riivi ühe sidruni sidrunikoor peeneks. Pigista mahl välja.

Vahusta toasoe või 120 g suhkru ja näpuotsatäie soolaga saumikseriga või köögikombainiga heledaks kreemjaks massiks, kuni suhkur on lahustunud.

Eraldi munad. Sega munakollased üksteise järel või ja suhkru segusse. Vahusta munavalged näpuotsatäie soolaga pooleks kõvaks vahuks. Valage ülejäänud suhkur poolkõvade munavalgete hulka ja jätkake vahustamist, kuni suhkur on lahustunud ja munavalged on kõvad.

Sega jahu küpsetuspulbriga ja sõelu. Sega või ja suhkru segusse üksteise järel jahvatatud mandlid, sidrunikoor, Mallorca vürtsisegu ja sidrunimahl. Sega hulka jahu-küpsetuspulbrisegu ja eraldi portsjonite kaupa munavalged, et moodustuks kerge õhuline taigen.

Vala tainas ettevalmistatud vedruvormi. Määri ühtlaselt laiali ja küpseta eelsoojendatud ahjus, alumisel kolmandikul, umbes 30 minutit. Seejärel võta kook ahjust välja ja lase vormis jahtuda.

Pese aprikoosid, eemalda kivid ja lõika neljaks. Koori ingver ja riivi peeneks. Viiluta vanillikaun pikuti lahti ja kraabi viljaliha välja.

Karamelliseeri pannil suhkur, lisa riivitud ingver ja deglaseeri apelsinimahlaga. Lisa vanilje viljaliha ja hauta vedelik pidevalt segades.

Lisa aprikoosid ja sega vähendatud vedeliku hulka. Lisa siirup ja moos, sega läbi ja maitsesta. Tõsta raguu tulelt ja lase jahtuda.

Võta jahutatud cava kreem külmkapist välja ning kaunista värskete mustikate ja värske piparmündiga. Laota ettevalmistatud taldrikutele.

Lisa 2 spl aprikoosiraguud, puista peale lavendliõied ja lõika mandlikoogist välja väikesed ringid. Puista need üle tuhksuhkruga ja serveeri ka magustoidutaldrikul.