John Myers
Pitsa ilma juustuta? Maitseb mõõdukalt ja ei pea olema: Juustuasendajaga saavad veganid nautida ka Itaalia eripära koos kõigi lisanditega. Esitame alternatiive ilma piimatoodeteta.
Maitsvad alternatiivid: juustuasendaja
See pole ellujäämiseks hädavajalik, kuid ilma juustuta maitseb elu poole võrra paremini. Toorjuust, kõva juust, mozzarella ja sinihallitusjuust iseloomustavad paljusid populaarseid roogasid, nagu fondüü, vormiroad, pasta ja pitsa. Igaüks, kes sööb vegantoitu, ei tahaks ilma selliste kulinaarsete naudinguteta hakkama saada. See pole ka vajalik, sest on palju häid juustu alternatiive, mis ei sisalda loomset päritolu tooteid. See ei tähenda odavat analoogjuustu, mille toiduainetööstus rasvast, veest, piimavalgust, tärklisest ja maitsetugevdajatest kokku segab ja valmistoodetele lisab. Vastupidiselt sellele kunstjuustule koosneb vegan juustuasendaja kvaliteetsetest looduslikest koostisosadest nagu pähklid, pärmihelbed ja soja. See tähendab, et peaaegu igat liiki piima ja piimatooteid saab taastoota. Sageli saate isegi "juustu" ise valmistada. Proovige näiteks meie vegan mac n juustu retsepti.
Juustu asendaja: sellest koosnevad üksikud sordid
Pitsale, gratiinidele ja pastale mõeldud määrijuustu saab hõlpsasti valmistada sulapärmist. Lihtsalt võta pärmihelbed ja pane need vastavale roale. Terav maitse ja konsistents sarnanevad juustule. Ise saad valmistada maitsvat vegan Parmesani pärmihelvestest, india pähklitest – mõlemat kasutad ka meie veganjuustukastme – küüslaugupulbri ja vähese soola – segamiseks. Töötle kõik blenderis peeneks pulbriks – valmis. Teise võimalusena võid oma veganretseptidele kasutada valmis asendustoodet ehk nn pitsasulandust. See koosneb peamiselt veest, kookosõlist ja tärklisest ning sobib seetõttu ideaalselt meie vegan pitsadegudele. Nendest koostisosadest valmistatakse sageli ka vegan poolkõva juustu. Vegan mozzarella jaoks võib kasutada siidist tofut või psülliumi kestade ja idandatud täisterariisi segu. Lõpuks koosneb vegan-toorjuust enamasti pähklitest ja sojast, samas kui pehmed juustud, nagu Camembert, on valmistatud tempehist: kääritatud sojaubadest. Kasutate meie vegan-hapukoore segamiseks sojajooki ja jogurtit. Kui soovid proovida ka tavapärmi variante, leiad siit erinevaid alternatiive pärmiasendajatele. Meil on Sulle ka juhised, kuidas vegan juustufondüüd kokku segada.
Vegan juustu asendaja valguallikana
Üks veganjuustu retseptide kõige mitmekülgsemaid koostisosi on mandlivõi, mida kasutate ka meie tofupuderdatud riisi keskse koostisosana. Vee või kaerakoorega segades ei saa valmistada mitte ainult maitsvaid kastmeid, vaid ka augratiiniroogasid. Selleks keeda puder koos vee, jahu ja pärmihelvestega sitkeks massiks. Kuidas püreed kasutatakse, saate teada meie mandlipüree retseptidest. Valguvajadust aitavad katta ka mandlivõi, pärmihelbed, soja ja muud taimsete juustuasendajate koostisosad, mida vegantoidu puhul ei saa katta lihaga. Lisateavet selle kohta, kuidas toituda tasakaalustatult ilma loomsete saadusteta, leiate meie artiklist vegantoidu püramiidi kohta.
Mis sobib munaasendajaks, kui tahan küpsetada veganlikult?
Kui soovite küpsetada vegan, näiteks meie vegan šokolaadi muffineid või meie vegan sidrunikooki, vajate enamikul juhtudel munaasendajat, et tainas kinni siduda. Kanamunade taimsete alternatiivide hulka kuuluvad munaasendaja pulber, õunakaste, siidine tofu, sojajahu või jahvatatud linaseemned.
Puuviljapüreed sobivad hästi vegan munaasendajaks ja on sageli juba majapidamises olemas. Pool küpset banaani, mille kahvliga püreestad ja taignasse segad, vastab umbes ühele munale. Sama kehtib 80 grammi õunakastme kohta, mis sobib eriti hästi muffinite ja niiskete mahlaste taignavariantide jaoks, näiteks meie vegan šokolaadikoogi jaoks. sobiv. Kui õunamaitse on küpsetamise ajal peaaegu täielikult neutraliseerunud, on valmis küpsetises siiski tunda banaanimaitset.
Veganid saavad turult osta ka valmis munaasendaja pulbrit, mis tuleb vaid veega segada, et seda saaks kasutada erinevat tüüpi taigna sideainena, näiteks meie vegan rabarberikoogi taignas. Kanamuna asendab teelusikatäis asenduspulbrit, mis on segatud umbes 40 milliliitri veega. Taimsetest ainetest nagu lupiinijahu, tapiokk, kartuli- või maisitärklis saadud pulber sobib eriti hästi kookidele ja kergetele küpsetistele.
Ka veega segatud sojajahu on väga tärkliserikas ja seetõttu mõjub sarnaselt valmis asenduspulbriga. Kui soovid sellega vegant küpsetada, sega ühe muna asemel üks supilusikatäis sojajahu kolme supilusikatäie veega. Küll aga võib jahu märgata tüüpilise soja maitsega kookides või küpsetistes. Sojajahu asemel sobib ka kikerhernejahu – siiski on sellel munaasendajal ka omaette maitse.
Jahvatatud linaseemneid saab kasutada ka vegankoogi sideainena. Sel eesmärgil jahvatatakse müügil olevad linaseemned esmalt käsitsi uhmris ja segatakse seejärel veega. Kanamuna asendajana sega üks supilusikatäis jahvatatud linaseemneid kolme supilusikatäie veega.
Supertoidu liikumise raames vallutavad chia seemned ka meie kööke. Väikesed Lõuna-Ameerika seemned võivad teha enamat kui lihtsalt anda meile oma väärtuslikke oomega-3 rasvhappeid. Vees segatuna paisuvad need mõne minutiga geeliks. Kui tõstad need taigna alla, annavad nad selle sidumise. 1 spl chia seemneid segatuna 3 spl veega asendab umbes ühe muna.
Teine taimne sideaine on nn noolejuurtärklis. Kanamuna asendamiseks sega 1/2 supilusikatäit 3 spl vedelikuga. Tähtis: tärklis tuleb segada külmalt, muidu tarretub see kohe.
Jaanikaunakumm sobib ka side- ja paksendajaks. Muna asendamiseks lisatakse küpsetamisel kasutatavale jahule kuhjaga teelusikatäis. Lisaks tuleb iga asendatud muna kohta lisada taignale umbes 40 milliliitrit vedelikku. Erinevalt paljudest teistest munaasendajatest ei pea jaanikauna kummi ja vedelikku enne taignasse lisamist omavahel segama. Jaanikaunakumm sisaldub ka erinevates valmistoodetes paksendajana ja on pakendil märgitud E numbriga E410.
Niinimetatud pehme tofu ehk siidine tofu on algselt pärit Jaapanist ja on pehme kreemja konsistentsiga. Umbes 60 grammist sojatootest piisab ühe muna asendamiseks. Siidine tofu ei sobi mitte ainult veganküpsetamiseks, vaid ka erinevate magustoitude aluseks. Sellel on kerge järelmaitse, kuid see annab eriti niiske taigna muffinite, bagelite, juustukookide või quichede jaoks.
Kui hindad veganlikult küpsetades kollast värvi, mida munad taignale annavad, võid selle asendada ka köögiviljadega. Seda saab teha safrani, toiduvärvi, kõrvitsapüree või kurkumiga. Kurkumil on aga suhteliselt omapärane maitse ja seetõttu tuleks seda kasutada ainult sobivalt vürtsikate küpsetiste jaoks.
Teatud tüüpi tainast saab valmistada ka ilma sideaineta munadeta. Näiteks vegan muretaigna küpsiste või quiche jaoks saab valmistada nisu- või speltajahust, taimeõlist, suhkrust ja küpsetuspulbrist. Pärmitaigna seevastu saab valmistada jahust, värskest pärmist, sojajoogist, soolast, õlist ja vaniljepulbrist.
