Madeline Adams
Kirsid maitsevad fantastiliselt ja teevad meie suve magusaks. Need on eriti rikkad fütokemikaalide poolest, töötavad vabade radikaalide ja põletike vastu ning võivad olla abiks selliste seisundite puhul nagu kõrge vererõhk, podagra ja dementsus. Lugege kõike kirsi, selle toiteväärtuse, koostisosade ja köögis valmistamise kohta.
Kirsid toovad paljudele meelde lapsepõlvemälestusi. Mõned neist muutsid vormikad punased viljad söödavateks kõrvarõngasteks, teised ronisid naabri kirsipuu otsa ja varastasid ühe magusa kirsi teise järel. Võib-olla sellepärast on kirsipuu müütides maagiline koht, kus elavad päkapikud ja haldjad.
Kirss kuulub taimede perekonda Prunus. Lisaks kirssidele hõlmab see veel 200 liiki, nagu ploom, virsik, aprikoos ja mandlipuu. Kuigi need viljad näevad kõik välja väga erinevad, on neil üks ühine joon: viljalihas on suhteliselt suur kivi, mistõttu need liigitatakse luuviljadeks.
Järgmises tekstis on maguskirss ainus peategelane. Kuid on palju teisi taimi ja nende vilju, mida nimetatakse ka kirssiks.
Selliseid tüüpe on
Kirss ei ole sugugi sama mis kirss. Segaduste vältimiseks soovime mõnda neist teile lühidalt tutvustada. Perekonda Prunus kuulub arvukalt kirsiliike. Näiteks kaaluge järgmist.
- Nagu nimigi ütleb, on maguskirssile (Prunus avium) iseloomulikud magusad, enamasti punased viljad, mida on parem süüa toorelt. Seda nimetatakse ka linnukirssiks, sest sulelised on maguskirsside järele hullud.
- Hapukirsil ehk hapukirsil (Prunus cerasus) on ka punased, kuid väiksemad viljad, mis maitsevad üsna hapud ja mida kasutatakse eelkõige köögis – nt B. kookide või moosi valmistamisel – aga ka meditsiinis.
- Jaapani kirss (Prunus serrulata) on pärit Hiinast, Koreast ja Jaapanist. Kuna tema lillat värvi viljad pole magusad ega eriti mahlased, kasutatakse teda peamiselt ilutaimena. See on üks Jaapani kultuuri tähtsamaid sümboleid (kirsiõis).
- Linnukirss (Prunus padus L.) on metsik taim. Nende mustad viljad on mõru maitsega, näevad välja üsna sarnased leedrimarjadega ja neid töödeldakse moosideks või mahladeks. Linnukirss on ka suurepärane mesilaste karjamaa ja annab toitu paljudele röövikutele. Seetõttu on see loodusliku aia jaoks väga soovitatav puu. Nii et enne eksootika või küpresside istutamist vali linnukirss!
Tänapäeva kirsi esivanemad
Alguses oli metslinnukirss, mille kodumaa on Euroopa ja Aafrika (mitte segi ajada roosiliste sugukonda kuuluva pihlakamarjaga (Sorbus aucuparia). Arheoloogiliste leidude järgi on metskirsse söödud tuhandeid aastaid. Kirsipuid kasvatati aga alles umbes 800 eKr Väike-Aasias ja hiljem Kreekas. Nii kerkis metslinnukirsist maguskirss.
Maitsvad puuviljad olevat toonud Rooma impeeriumi kindral Lucullus, kes läks ajalukku ühena esimestest gurmaanidest. Alates lõunast levis kultuurkirss suhteliselt lühikese ajaga üle kogu Euroopa ja kuni kaugele põhja poole.
Südamekirsid ja südamekirsid
Eristatakse kahte kultiveeritud maguskirsi vormi, millest mõlemas on lugematu arv sorte:
- Kirsid:
Kõhrelised kirsid (nimetatakse ka kreekerkirssiks) on tavaliselt musta ja punase värvusega, kuid leidub ka helekollaseid isendeid. Nende läbimõõt on üle sentimeetri. Viljaliha on punane või kollane ning kareda ja tugeva struktuuriga. Sortide hulka kuuluvad Bärtschi kotkakirss B. suur printsess ja Donissensi kollane kõhrekirss.
- Südame kirsid:
Viljad on väga suured ja mustjaspunased, kuid võivad olla ka kollase või helepunase värvusega. Viljaliha on punane või mustjaspunane, kirssidega võrreldes äärmiselt mahlane ja pehme. Sortide hulka kuuluvad B. the Kesterter Black, Annabella ja Valeska.
Sisalduvad toitained
Nagu peaaegu kõik teised puuviljad, on maguskirss rikas vee ja suhkru poolest ning ei sisalda peaaegu üldse rasva ega valku. Meie toitainete tabelis on vastavad väärtused üksikasjalikult välja toodud.
Sisalduvad kalorid
Võrreldes teiste puuviljadega on kirsside kalorisisaldus üsna kõrge, 60 kcal 100 grammi kohta. Murakad on poole vähem kaloreid, banaanid aga 95 kcal.
Kuid pidage meeles, et teiste toiduainete kalorisisaldus on palju suurem kui puuviljades üldiselt: 100 grammis baguette'is on 248 kcal, 100 grammis krõpsudes on 539 kcal ja 100 grammis peekonis on 645 kcal! Vahepalana toidukordade vahel või magustoiduna on kirsid imelised, isegi ülekaalulistele.
Kirsipuu vitamiinid
Kirsid ei ole eriti kõrge vitamiinisisaldusega, kuid vitamiinivajadust võivad need siiski katta. 200 grammi kirssidega saate siiski täita soovitatava päevaannuse 30 protsenti C-vitamiini ja 13.6 protsenti foolhapet. Kui C-vitamiin on väärtuslik antioksüdant, siis foolhape aitab kaasa punaste ja valgete vereliblede moodustumisele ning veresoonte kaitsele.
Kõik muud kirsside vitamiiniväärtused (100 g värskete kirsside kohta) leiate meie vitamiinitabeli järgmisest PDF-ist: Vitamiinid kirssis
Kirsi mineraalid ja mikroelemendid
Kuigi kirsid sisaldavad palju erinevaid mineraale, ei ole nende vastav sisaldus eriti kõrge. Mõnevõrra paistab silma vasesisaldus: 200 grammi kirsse katab 16 protsenti teie vajadustest.
Kirsside glükeemiline koormus
100 grammi kirsside glükeemiline koormus on madal 2.5 (madalaks loetakse väärtusi kuni 10). Glükeemiline koormus näitab, kui palju toit võib veresuhkru taset mõjutada.
Kirsid diabeedi korral
Kuna kirsid on üks madala glükeemilise koormusega süsivesikute allikaid, siis sobivad need ka diabeetikutele. Kuna puuviljad mõjutavad insuliini ja veresuhkru taset vaid vähesel määral. Sellest hoolimata tuleb ikka ette, et diabeetikuid hoiatatakse üldiselt puuviljade eest, sest need sisaldavad suhkrut.
Seda hoiatust peetakse aga aegunuks. 7 aastat kestnud uuring 500,000 katsealusega näitas, et regulaarselt värskeid puuvilju söövatel diabeetikutel tekivad sekundaarsed haigused harvemini ja nad elavad kauem. Lisaks on mõned in vitro ja loomkatsed leidnud, et kirssidel on diabeedivastane toime.
Kirsid madala süsivesikute sisaldusega dieedis või ketogeenses dieedis
Nii madala süsivesikusisaldusega kui ka ketogeense dieedi eesmärk on vähendada süsivesikute tarbimist. Kuid kui vähese süsivesikute sisaldusega võib päevas tarbida 50–130 grammi süsivesikuid, siis ketogeense dieedi puhul on see maksimaalselt 50 grammi.
100 g kirssidega oleksite juba peaaegu kolmandiku ketogeense dieedi maksimaalsest süsivesikute kogusest sisse võtnud, seega kirsid seda tüüpi dieedi jaoks tegelikult ei sobi. Kui sööte vähe süsivesikuid, on parem kasutada madala suhkrusisaldusega puuvilju, nagu avokaadod ja murakad.
Kirsid aluselises toitumises
Kirsse iseloomustab ühelt poolt nende magus maitse ja teiselt poolt hapukas noot. Puuviljahapete poolest on rikkad mitte ainult hapukirsid, vaid ka maguskirsid. Maguskirsside puhul on tasakaalus vaid suhkru ja puuviljahapete suhe, mistõttu süüakse neid toorelt sagedamini kui hapukirsse.
Harvad pole eeldused, et hapumaitselised puuviljad on üks hapet moodustavatest toiduainetest. Kuid ükskõik kui kõrge ka puuviljahapete sisaldus ka poleks: puuvili metaboliseerub üldiselt alusena ja mõjub seega organismile hapet vähendavalt.
See sõltub aga väga palju isiklikust sallivusest. Sest kui puuvilju ei taluta, keedeta või ebasoodsalt kombineerida (nt puuviljakoogi, moosiga leiva vms kujul), võib see kindlasti olla hapet moodustava toimega.
Kirsid ja nende mõju seedimisele
Poola uuringu kohaselt on kirsside puuviljahapete hulgas õunhape, kiinhape, šikimiinhape ja fumaarhape, millest esimene annab selgelt tooni. Puuviljahapped soodustavad söögiisu ja seedimist ning kiirendavad ainevahetust.
Koos nendes sisalduvate kiudainetega on kirsid seega hea vahend kõhukinnisuse vastu. Inimesed, kes kannatavad seedetrakti probleemide all, ei talu aga sageli puuviljahappeid eriti hästi ja peaksid seetõttu kasutama vähe puuviljahappeid sisaldavaid puuvilju, nagu banaanid, mangod või pirnid.
Fruktoositalumatuse korral on parem mitte kirsse süüa
Kahjuks ei soovitata fruktoositalumatusega inimestel magusaid kirsse süüa. Fruktoosi ja glükoosi suhe on üsna tasakaalustatud, mis parandab taluvust. Kõrge fruktoosisisaldus 6.3 grammi 100 grammi kirsside kohta põhjustab aga tavaliselt sümptomeid fruktoositalumatuse korral.
Hapukirss maitseb sellega võrreldes palju vähem magusat, kuid 4 grammi fruktoosi 100 grammi kohta ei ole nad fruktoositalumatuse korral magusatele kirssidele päris alternatiiviks.
Vältige kirsse, kui teil on sorbitoolitalumatus
Kirsid võivad põhjustada ka kõhulahtisust, kõhuvalu või iiveldust, kui puudub tõestatud fruktoositalumatus. Sest kirsid ei sisalda mitte ainult palju fruktoosi, vaid ka sorbitooli (suhkrualkoholi). Seetõttu on võimalik, et sorbitooli talumatus kutsub esile sümptomid. Siin kaotatakse osaliselt või täielikult sorbitooli kasutamine peensooles.
Seetõttu arvati, et kirsid ja vesi tekitavad kõhuvalusid
Võib-olla hoiatas vanaema või ema sind juba lapsepõlves, et sa pärast kirsside ja muude luuviljade söömist vett ei joo. Siiski näib olevat müüt, et kirsid koos veega põhjustavad kõhuvalu. Igal juhul pole ühtegi teaduslikku uuringut, mis seda tõestaks.
Toitumisspetsialist Claus Leitzmanni sõnul võis legendi aluseks olla sõja ajal ja pärast seda saastunud joogivesi. Pärm ja bakterid kirssidel koos vees leiduvate mikroobidega võisid põhjustada suhkru käärimise teie maos, põhjustades kõhuvalu ja kõhulahtisust.
Kirsside kasulikkus tervisele
Maguskirsid ei ole madala suhkrusisaldusega puuviljad ega ka nende vitamiinide ja mineraalide sisaldus hingemattev. Sellest hoolimata peetakse punaseid hõrgutisi väga tervislikeks. Seda seetõttu, et kirsid on eriti hea fütokemikaalide allikas. Modena ja Reggio Emilia ülikooli analüüside kohaselt hõlmavad need peamiselt järgmisi fenoolseid ühendeid:
- Klorogeensed happed: arvukad uuringud on näidanud, et nendel looduslikel ühenditel on antioksüdantne toime, need pärsivad suhkru imendumist verre pärast sööki ja võitlevad diabeedi vastu. Lisaks on klorogeenhapetel vererõhku langetav ja vähivastane toime, neist võib olla abi maohaavandite ja maksapõletike puhul ning südame-veresoonkonna haiguste riski vähendamisel.
- Flavonoidid nagu B. antotsüaniinid, katehhiin, kvertsetiin ja kaempferool toimivad vabade radikaalide, põletike, bakterite ja viiruste vastu ning kaitsevad südant. Jaeni ülikoolis tehtud ülevaade näitas 2019. aastal taas, et flavonoidirikkaid toite seostatakse erinevate kasvajahaigustega nagu nt B. mao-, soole-, rinna- ja eesnäärmevähk on ennetava toimega.
Sekundaarsete taimsete ainete biosaadavus
Tihti tõstatub küsimus, kas sekundaarsed taimsed ained suudavad puu- ja juurviljade söömisel piisavas koguses omastada. Või võivad need looduslikud ained meditsiinilist toimet arendada ainult isoleeritud toimeainete näol?
Modena ja Reggio Emilia ülikooli teadlased tegid in vitro meetodil kindlaks, et kirssides leiduvate fütokemikaalide biosaadavus on tõhus ning seetõttu on neil antioksüdantne toime ja see võib pidurdada vähirakkude kasvu.
Kirsside nahk on veelgi väärtuslikum kui viljaliha
Õnneks erinevalt teistest puuviljadest nagu õunad või pirnid ei teki isegi küsimust, kas kirsidelt koor eemaldada. Avaldatud uuringu kohaselt on nii kirsside viljaliha kui ka koor fütokemikaalide poolest rikas, kuid nahk on selles osas veelgi väärtuslikum.
Sarnaselt kirsside maitsele sõltub sekundaarsete taimsete ainete sisaldus eelkõige sordist. 100 grammi sordi Brooks maguskirsse sisaldab keskmiselt 60 milligrammi fenoolseid ühendeid, Hartlandi sort aga umbes 150 milligrammi. Lisaks mängib selles osas olulist rolli ka küpsusaste. Sest küpsetes kirssides on sekundaarsete taimsete ainete sisaldus suurem kui valmimata.
Sellepärast on kirsid punased
Iga noor kirss on roheline. Viljad muutuvad punaseks alles küpsedes. Selle protsessi käigus kaetakse lehtroheline järk-järgult pigmentidega, mida määratletakse antotsüaniinidena. Need on ühed kõige olulisemad sekundaarsed taimsed ained kirssides.
Türgi teadlased uurisid 12 sorti kirsse ja leidsid, et punased kirsid on eriti rikas antotsüaanide poolest, samas kui kollastes kirssides (nt sorti Starks Gold) on nende sisaldus äärmiselt madal. Lisaks kehtib järgmine: mida tumedam on punane, seda suurem on antotsüaniinisisaldus ja seega ka antioksüdantne jõud.
Analüüsid (Itaalias Marche polütehnilises ülikoolis on näidanud, kui palju võib antotsüaniinide sisaldus sordist olenevalt varieeruda. Kui sordi Brooks maguskirsside sisaldus 100 grammis oli vaid 10 milligrammi, siis Cristalina sordi hind oli 80 milligrammi.
Sisaldab antotsüaniine
Taimeriigis täidavad antotsüaniinid väga erinevaid ülesandeid. Näiteks kaitsevad nad puuvilju UV-kiirguse ja vabade radikaalide eest. Kui inimesed või loomad söövad kirsse, võivad ka nemad värvainete mõjust mitmel viisil kasu saada.
Uuringud on näidanud, et antotsüaniinid on ühed võimsamad antioksüdandid ja nt B. põletike, südame-veresoonkonna haiguste, rasvumise, diabeedi, Alzheimeri, Parkinsoni tõve ja vähi vastu on tõhus. Veelgi enam, 2019. aastal Zhejiangi ülikoolis läbi viidud uuringu kohaselt on kirsside antotsüaniinidel terapeutiline toime alkoholivaba rasvmaksale.
Kirss terviseks
Kirssi on selle lahtistava, põletikuvastase, värskendava ja diureetilise toime tõttu kasutatud meditsiinis juba ammusest ajast. Kirsipuul on rahvameditsiinis endiselt oluline roll.
Nii näiteks valmistatakse teed kirsipuu noortest lehtedest ja õitest – sageli kombineerituna muraka-, maasika- või vaarikalehtedega –, et kurnata ja puhastada keha. Kirsivarsi peetakse nende rögalahtistava toime tõttu end tõestanud koduseks vahendiks kangekaelse köha vastu. Pulbristatud kirsipuu koort kasutatakse reumaatiliste haiguste korral hõõrudes või puljongis.
Kirsikiviõli kasutatakse põrna- ja kuseteede häirete leevendamiseks ning kirsikivist patju pingete ja liigesevalude korral soojusallikana. Värsked kirsid seevastu stimuleerivad söögiisu ja soodustavad seedimist. Kirsimahla peetakse elueliksiiriks, mis toetab noori ja vanu taastumist ning omab ennetavat toimet podagrahoogude korral.
Hapukirsid ja maguskirsid: erinevused
Enamik kirsiuuringuid on tehtud hapukirssidega. Seda seetõttu, et selle liigi teatud sortidel, nt B. the morello või Montmorency, on erakordselt kõrge fenoolsete ühendite sisaldus. Ülalmainitud ülevaate kohaselt veenavad maguskirsisordid nagu Cristalina või Moretta sageli kõrgema antotsüaniinisisaldusega.
Pole vahet, kas tegemist on hapu- või maguskirssidega: lõppkokkuvõttes sõltub see alati sordist ja nende tervislikkusest. 10 maguskirsisordi analüüsid näitasid antotsüaniinisisalduse vahemikku 82–297 milligrammi 100 grammi värskete puuviljade kohta, samas kui 5 hapukirsisordi sisaldus oli vaid 27–76 milligrammi. Teadlased jõudsid järeldusele, et nii hapukirsid kui ka maguskirsid edendavad tervist.
Nii toimivad kirsid põletiku vastu
Kroonilised põletikud on eriti salakavalad, kuna kulgevad sageli ilma sümptomiteta ja seetõttu diagnoositakse neid alles hilises staadiumis. Põletik on paljude haiguste, nagu südame-veresoonkonna haigused, vähk, Alzheimeri tõbi ja depressioon, võtmetegur.
Põletikuvastase toimega on puuviljad, mis nagu kirsidki on rikkad sekundaarsete taimsete ainete poolest. California ülikoolis Davises läbi viidud uuringus osales 10 tervet naist vanuses 22–40. Nad sõid ühe päeva jooksul 2 portsjonit kirsse, kokku 280 grammi.
Selle tulemusena leidsid teadlased, et põletiku tase oli madalam. Lisaks oli alanenud kusihappe tase. See kinnitas, et kirsid võivad podagra vastu võidelda.
Nii aitavad nad podagra vastu
Podagrahood on eriti valusad ja kui seda ei ravita korralikult, on see seotud neerukahjustusega. Juba ammu on teada, et toitumise muutus – nt B. vähendatud süsivesikute sisaldusega dieet – avaldab haigusele positiivset mõju. Lisaks sobivad väga hästi teatud toidud, näiteks B. kirsid.
Bostoni ülikooli meditsiinikooli 7-aastases uuringus osales 633 podagra patsienti. Uuringus leiti, et uuritavatel, kes sõid kirsse, vähenes podagrahoogude risk 35 protsenti võrreldes nendega, kes neid puuvilju ei söönud.
Kuidas kirsid aitavad dementsuse vastu
Tervislikult toituvatel inimestel on väiksem tõenäosus dementsuse tekkeks. Ka siin mängivad olulist rolli puu- ja köögiviljas leiduvad sekundaarsed taimsed ained. Vahepeal on mõned uuringud juba näidanud, et kirssidest võib abi olla ka olemasoleva dementsuse korral.
2017. aastal hõlmas 10-nädalases uuringus 49 kerge või mõõduka dementsusega isikut, kes olid vanemad kui 70 aastat. Neile anti iga päev 200 milliliitrit antotsüaniinirikast kirsimahla või madala antotsüaniinisisaldusega platseebomahla.
Seejärel leidsid teadlased, et kirsimahla rühma katsealustel oli paranenud keeleoskus ning lühi- ja pikaajaline mälu. Lisaks oli patsientide vererõhk oluliselt langenud.
Nii toimivad nad kõrge vererõhu vastu
Tööstusriikides kannatab kõrge vererõhu all kuni 50 protsenti kogu elanikkonnast. Põhjused on põletik, stress, stimulandid ja ravimid. Austraalias Wollongongi ülikoolis viidi 2016. aastal läbi uuring, milles osales 13 katsealust.
Neile kõigile anti 300 milliliitrit kirsimahla ja seejärel 3 korda 100 milliliitrit kirsimahla teisel päeval. Ainult ühekordne annus suutis vererõhku langetada, kuigi märkimisväärselt. Mõju püsis 6 tundi.
Nendes riikides kasvatatakse kirsse
Kirsse kasvatatakse kogu maailmas parasvöötmes, aastas koristatakse üle 2 miljoni tonni kirsse. Türgi on kõige olulisem kasvav riik, moodustades umbes 20 protsenti maailma toodangust, millele järgnevad USA, Iraan, Hispaania ja Itaalia.
Pindala poolest on maguskirsid Saksamaal õunte järel kõige olulisem puuvili, kuid saagid on sellega võrreldes oluliselt väiksemad. Kui maguskirsse koristatakse aastas umbes 32,000 600,000 tonni, siis õunu on see näitaja umbes 3,000 tonni. Šveitsis ja Austrias korjatakse seevastu alla tonni magusaid kirsse.
Kuna saksakeelses piirkonnas nõudlust rahuldada ei saa, tuuakse kirsse teistest riikidest. Saksamaa on kogu maailmas suuruselt kolmas kirsside importija: import kõigub 45,000 70,000 ja tonni vahel aastas.
Nendel kuudel on neil hooaeg
Kesk-Euroopas kestab maguskirsside põhihooaeg juunist augustini. Punaseid puuvilju imporditakse Türgist, Itaaliast ja Hispaaniast mais, augustis ja septembris. samas kui nt Näiteks maasikaid leidub nüüd igas supermarketis aastaringselt ja kirsse on talvekuudel harva saada. Need on pärit peamiselt Lõuna-Ameerikast ja Austraaliast.
Sellepärast on hooajakirsid paremad
Soovitame kasutada oma piirkonna hooajalisi kirsse, mitte ainult ökoloogilise tasakaalu mõttes. Hispaania teadlased Universitat Rovira I Virgilist teatasid 2018. aastal, et hooajalised kirsid on palju tervislikumad.
Nad leidsid, et väljaspool hooaega söödud kirsid mõjutavad rasvkoe ainevahetust negatiivselt ja võivad seetõttu soodustada rasvumist.
Kirsside pestitsiidide koormus
Aasta-aastalt näitavad uuringud selgelt, et eelistada tuleks mahepuu- ja köögivilju. 2018. aastal näitasid Stuttgardi keemia- ja veterinaarjuurdluse büroo analüüsid taas, et tavapäraselt kasvatatud luuviljad sisaldasid peaaegu 100 protsenti pestitsiidide jääke. Kahjuks pole kirss erand.
Kõik 23 maguskirsiproovi olid saastunud: 22 sisaldasid mitut jääki ja kolmes olid järgmised ained isegi üle seadusega lubatud piirnormi:
- Kloraat: Föderaalse Riskianalüüsi Instituudi andmetel võib see pärssida joodi imendumist ja suuremates kontsentratsioonides kahjustada punaseid vereliblesid.
- Dimetoaat: Mürgine mesilastele, liblikatele ja väikestele imetajatele. See putukamürk keelati Prantsusmaal juba 2016. aastal, sest see võib kahjustada närvisüsteemi. Isegi dimetoaadiga töödeldud kirsside import ei ole enam lubatud. Föderaalne riskihindamise amet teatas, et dimetoaadi heakskiidu pikendamine pärast 2019. aastat on problemaatiline.
