John Myers
Sisu
show
Koostis
- 580 g Kana rinnafilee
- 1 tšstopi Butaris (selgitatud või)
- Jäme meresool veskist
- Värviline pipar veskist
- 500 g Kartul
- 1 Pastinaak u. 300 g
- 1 tsp Sool
- 1 tšstopi Või
- 100 g Keedukreem
- 4 suured näpud Jäme meresool veskist
- 4 suured näpud Värviline pipar veskist
- 2 suured näpud Muskaatpähkel
- 2 Sibul u. 150 g
- 2 Küüslauguküüned
- 200 g Seller
- 250 g Metsaseened *) / puhastatud ja lõigatud
- 1 tšstopi Butaris (selgitatud või)
- 1 tšstopi Jahu
- 200 ml valge vein
- 100 g Keedukreem
- 3 tšstopi Tükeldatud estragon
- 1 tšstopi Või
- 2 tšstopi Viilutatud petersell
Juhised
1)
- Puhasta ja pese kana rinnafileed, patsuta majapidamispaberiga kuivaks, prae pannil selitatud võis (1 spl) mõlemalt poolt umbes 5 minutit, maitsesta mõlemalt poolt veskist saadud jämeda meresoola ja värvilise pipraga. mill. Aseta ahjuvormi ja hoia ahjus 50°C soojas.
2)
- Koori ja tükelda kartulid ja pastinaak, keeda soolaga maitsestatud vees (1 tl soola) umbes 18 minutit, nõruta, või (1 sl), keedukoor (1 nael g), veskist saadud jämedat meresoola (4 suurt näputäis), värvilist pipar lisa veski (4 suurt näpuotsaga) ja muskaatpähkel (2 suurt näpuotsaga) ning töötle/punni kartulipressiga korralikult läbi.
3)
- Koori ja tükelda sibulad. Koori ja tükelda küüslauguküüned peeneks. Puhasta/eemalda seller ja lõika väikesteks viiludeks. Pese estragon, loksuta kuivaks ja lõika. Kuumuta pannil selitatud või (1 spl), lisa köögiviljad (sibulakuubikud, küüslauguküüne kuubikud, sellerilõigud ja lõpuks segatud metsaseened) ja prae tugevalt / sega, puista üle jahuga (1 spl), hauta/sega korraks. -prae koos valge veiniga (200 ml) ja glasuur/vala peale keedukoor (100 g). Puista peale viilutatud estragon (3 spl) ja küpseta/vähenda kõike mõni minut.
4)
- Võta kana rinnafileed ahjust välja ja lõika väikesteks viiludeks.
5)
- 4 Määri väikesed vormiroad (1 spl võid), seejärel täitke/jaga üksteise järel kana rinnafilee viilud, selleri- ja seeneköögiviljad ning pastinaagipüree ja küpsetage eelkuumutatud ahjus 175 °C juures.
6)
- Serveeri kana rinnafilee pirukat koos värskete segatud metsaseentega, mida on puistatud peterselliga.
*) Gemischte Waldpilze:
- Segametsas kogutud kiviseened, kastanipuravikud, punased jalapuravikud ja kitsehuul!
