John Myers
Sigur sisaldab palju olulisi vitamiine ja mineraalaineid. Köögiviljad maitsevad hästi praetult, salatis või pajaroas. Kuidas õrnaid lehti õigesti ette valmistada? Mis on ostmisel oluline?
Sigur elab selle sõna otseses tähenduses varjuliselt: see kasvab pimedas, ei talu päikesevalgust ja on Saksamaal tarbijate seas üsna ebapopulaarne. Keskmiselt söövad nad aastas vaid 300 grammi pea kohta. Talviköögivili pole mitte ainult tervislik, vaid seda saab ka mitmel erineval viisil valmistada, sest sigur maitseb suurepäraselt nii toorelt kui ka küpsetatult.
Valmistage sigur
Enne siguri valmistamist tuleks tavaliselt vars eemaldada, kuna see maitseb sageli väga mõrkjalt. Kõige parem on köögiviljad poolitada ja vars viilukujuliselt välja lõigata. Nüüd on aga saadaval ka väga mahedaid sorte, mille puhul võib selle sammu ära jätta, sealhulgas näiteks punast sigurit, milles on vähe mõruaineid.
Pese lehed ja tükelda salati jaoks väikesteks tükkideks. Kõige parem on need ahjus või pannil küpsetamiseks tervelt jätta. Mõnda aega on saadaval ka punane sigur. See on tõug, kus sigur ristati radicchioga. Endiselt haruldane sort on väidetavalt peene maitsega ja oluliselt vähem mõruaineid.
Ostke sigurit ja hoidke seda korralikult
Ostes jälgi, et juurviljadel ei oleks närbunud välislehti ega pruune laike. Hoidke sigurit alati pimedas, sest see muudab valguse käes värvi ja muutub kiiresti väga kibedaks. Niiskesse köögirätikusse mässitud sigur säilib külmkapis värske nädala.
Sigur: maitsev salatina, praetult või gratineeritult
Kergelt hapukas, pähkline maitse muudab köögivilja suurepäraseks koostisosaks salatites. See maitseb eriti hästi koos puuviljadega, nagu pirnid, õunad, apelsinid ja pähklid, ning mee-sinepi kastmega. Soovi korral võid salatile lisada kanget juustu, näiteks sinihallitus-, lamba- või kitsetoorjuustu.
Sigur maitseb suurepäraselt ka keedetult – kaotab vahel oma kibeda maitse. Näiteks võid selle lihtsalt pannil vähese õliga praadida ja siis vähese vee või puljongiga aurutada. Soovi korral lisage näputäis suhkrut. Köögiviljad maitsevad eriti maitsvalt pajaroana, keedusingi sisse keeratuna, bešamellikastmega üle valatuna ja juustuga küpsetatuna.
Sigur on väga tervislik
Muuseas, just oma mõruainete tõttu on sigur ka väga tervislik, sest on hea seedimisele, ainevahetusele ja vereringele. See on rikas kaaliumi, foolhappe ja tsingi poolest ning sisaldab ka A-, B- ja C-vitamiini. Lisaks on 100 grammis siguris vaid 16 kilokalorit, kuid palju inuliini. Koresööt on kasulik soolefloorale, hoiab kõhu kaua täis ja laseb veresuhkru tasemel tõusta vaid väga aeglaselt.
Hooajalised köögiviljad: lehtkapsas kasvab naeris
Sigur on hooaeg oktoobrist maini. Botaaniliselt on see kultiveeritud sigur, tuntud ka kui sigur. Peet (sigurijuur) koristatakse, valmistatakse ette ja asetatakse kastidesse või ämbritesse külmhoonesse. Siguri võrsed hakkavad nüüd pimedas siguri juurtest võrsuma. Umbes 24 päeva pärast on nad täielikult kasvanud. Seejärel koristatakse need hoolikalt, puhastatakse ja pakitakse valgust kaitsvasse paberisse.
Varem olid sigurijuured kohviasendajaks
Kohviasendajana kasutati kunagi jahvatatud siguri juuri. Ka tänapäeval sisaldub pulbrit teraviljakohv. Rahvameditsiinis oli populaarne kõhuravim riivitud siguri naeris. Mõruained aitasid isukaotuse ja seedehäirete vastu.
