Tursk parmesani munakoores hautatud kurgi, metsiku riisisegu ja tomatikastmega

• Vala pikateraline riisi ja metsiku riisi segu 500 ml veega kastrulisse. Lisa või ja veidi soola. Kuumuta keemiseni ja kaanega ning lase 35–40 minutit podiseda.

Hautatud kurgid

• Koori pestud kurgilt pikuti mõned ribad, nii et paar tumerohelist riba jääks, ja lõika otsad ära. Poolita kurk pikuti ja südamik teelusikaga. Poolita uuesti pikuti, lõika tükkideks ja pane 30-60 minutiks külma soolaga maitsestatud vette. Vahepeal valmista tomati-oliivikaste ning munakoor.
• Kalla kurgid kurni ja nõruta. Prae hakitud sibul potis sulavõis läbipaistvaks. Auruta kurgitükke 5 minutit. Deglaseerige puljongi ja vähese piimaga ning laske kaane all 20 minutit vaikselt podiseda. Sega juurde crème fraîche ja maitsesta soola, pipra, suhkru, äädika ja ürtidega. Kaks tillioksa jäta kaunistuseks.

Tomati- ja oliivikaste

• Prae väikeses kastrulis oliiviõlis küüslauk. Lisa tükid tomatid ja kuumuta. Neljanda ja sega hulka mustad oliivid. Lase korraks keema tõusta ja keera kuumus maha. Maitsesta basiiliku (kogus maitse järgi), tšilli ja suhkruga.

Parmesani munakoor

• Sega lahtiklopitud muna supitaldrikul riivitud parmesaniga.

kala

• Kuumuta oliiviõli pannil. Kuivatage kalafileed, lisage soola, puistake need jahuga ja tõmmake läbi juustu-munasegu. Prae õlis keskmisel kuni nõrgal kuumusel umbes 10 minutit. Pöörake kala üks kord poole peal.
• Laota eelkuumutatud taldrikutele koos riisi ja hautatud kurkidega. Kaunista tükilise kastme ja tillioksaga. Naudi oma einet!